Mydlane babeczki z wyciskanym kremem

Sposób wykonania

1. Zaplanuj dwie partie

   Babeczki zużywają 60 % każdej wagi z listy, a krem pozostałe 40 %. Odważ 360 g oleju palmowego, 180 g oleju kokosowego i 60 g oliwy z oliwek do jednego garnka na babeczki, a 240 g oleju palmowego, 120 g kokosowego i 40 g oliwy do drugiego na krem.

2. Przygotuj się

   Załóż gogle, rękawice i ubranie z długimi rękawami i otwórz okno. Postaw formę na babeczki na tacy, załóż na rękaw cukierniczy dużą tylkę typu otwarta gwiazdka o średnicy około 1 cm i wstaw otwarty rękaw do wysokiej szklanki.

3. Przygotuj jeden roztwór ługu dla obu partii

   Odważ 293,4 g wody i odlej z niej 19 g do kubeczka na glinkę. W miejscu, gdzie powietrze swobodnie krąży, powoli wsypuj 144,5 g wodorotlenku sodu do pozostałych 274,4 g wody, nigdy odwrotnie, mieszaj, aż roztwór będzie klarowny, i pozwól mu ostygnąć do 30–38 °C (86–100 °F).

4. Roztop oba garnki i zabarw babeczki

   Roztop oleje w obu garnkach i utrzymuj je w 40–43 °C (104–110 °F), żeby olej palmowy pozostał klarowny. Wmieszaj na gładko 1½ łyżki kakao do garnka na babeczki, razem z 12 g olejku pomarańczowego i 6 g olejku geraniowego.

5. Zblenduj babeczki

   Zważ cały roztwór ługu i wlej 60 % jego wagi do garnka na babeczki, po trzonie blendera. Blenduj krótkimi impulsami, aż masa będzie gęsta, ale wciąż da się ją wylać.

6. Wylej babeczki

   Wlej po około 72 g do każdego z 12 gniazd, celując w środek, żeby każda babeczka miała lekką wypukłość, i postukaj formą o blat.

7. Zacznij krem

   Wmieszaj 8 g olejku pomarańczowego i 4 g olejku geraniowego do garnka na krem, sprawdź, czy wciąż ma 40–43 °C (104–110 °F), i zblenduj z resztą roztworu ługu do lekkiego śladu. Wmieszaj glinkę różową do 19 g wody w kubeczku i dodaj ją, mieszając trzepaczką.

8. Blenduj, aż utrzyma szpic

   Blenduj dalej krótkimi seriami, mieszając między nimi, aż łyżka masy po wyjęciu zostawi szpic, który stoi i nie opada, jak bita śmietana. Sprawdzaj mniej więcej co minutę; babeczki w tym czasie twardnieją.

9. Napełnij rękaw

   Nałóż krem łyżką do rękawa cukierniczego, najwyżej do połowy, i zakręć górę. Nie zdejmuj rękawic ani gogli: to surowe mydło.

10. Wyciśnij krem

    Zacznij na środku każdej babeczki, wyciskaj krem po okręgu na zewnątrz do krawędzi, wróć do środka po tym pierścieniu, a potem zatrzymaj się na środku, nadal ściskając, i unieś rękaw, żeby zostawić szpic. Pracuj szybko, bo mydlany krem tężeje w rękawie.

11. Spryskaj przeciw nalotowi sodowemu

    Lekko spryskaj krem alkoholem izopropylowym o stężeniu co najmniej 91 % dwa lub trzy razy w ciągu pierwszych 90 minut, z dala od otwartego ognia. Zostaw babeczki bez przykrycia w temperaturze pokojowej; małe gniazda nie przechodzą fazy żelu.

12. Bezpiecznie odstaw sprzęt

    Odstaw garnki, blender, rękaw i tylkę na dobę w niedostępne miejsce, z opisem. Surowa masa na nich zamienia się w mydło, a potem zmywa się gorącą wodą.

13. Wyjmij z formy

    Po 2–4 dniach, w rękawicach, wypchnij każdą babeczkę od spodu gniazda, trzymając ją za spód, a nie za krem.

14. Dojrzewanie

    Zostaw babeczki do dojrzewania na 6 tygodni na kratce, żeby powietrze docierało do spodów, i przenoś je, trzymając za spód.