Cupcake di sapone decorati con la sac à poche
Dodici cupcake di sapone color cioccolato con un frosting rosa decorato a spirale con la sac à poche. Una ricetta dura e soda fatta in due lotti con un’unica lista di pesate: prima le basi, poi un frosting frullato finché non tiene la punta e decorato subito.
- Livello
- Avanzato
- Metodo
- Processo a freddo
- Lotto
- 1000 g di oli circa 1482 g di pasta
- Tempo di lavoro
- 2 ore
- Stagionatura
- 6 settimane
- Fase di gel
- No tenerlo al fresco
Cosa ti serve
Per 1000 g di oli, che riempiono uno stampo in silicone per cupcake a 12 cavità, con cavità di circa 7 cm di diametro e 4 cm di profondità, e una sac à poche con una grande bocchetta a stella aperta. Pesa tutto, anche i liquidi.
| Olio di palma · 60,0 % | 600 g | 21,16 oz |
| Olio di cocco · 30,0 % | 300 g | 10,58 oz |
| Olio d’oliva · 10,0 % | 100 g | 3,53 oz |
| Idrossido di sodio (NaOH) · la soda, pura al 100 % | 144,5 g | 5,10 oz |
| Acqua distillata · 274 g per una soluzione alcalina al 34 %, 19 g messi da parte | 293,4 g | 10,35 oz |
| Cacao in polvere · 1,5 cucchiai, solo nel lotto delle basi, mescolato nei suoi oli caldi | 8,1 g | 0,29 oz |
| Argilla rosa · 2 cucchiaini, solo nel lotto del frosting, mescolata in 19 g dell’acqua della ricetta | 6,3 g | 0,22 oz |
| Alcol isopropilico, al 91 % o più, in un flacone spray · nebulizzato sul frosting due o tre volte nei primi 90 minuti contro la cenere di soda, ben lontano da qualsiasi fiamma | 30 ml | |
| Olio essenziale di arancio dolce, concentrato 5 volte · 2,0 % degli oli, a nastro | 20 g | 0,71 oz |
| Olio essenziale di geranio · 1,0 % degli oli, a nastro | 10 g | 0,35 oz |
- Sovragrassaggio
- 6 %
- Temperature
- Oli tra 40 e 43 °C (104 e 110 °F), così l’olio di palma resta sciolto; soluzione di soda tra 30 e 38 °C (86 e 100 °F)
Procedimento
-
Pianifica i due lotti
Le basi usano il 60 % di ogni peso della lista di pesate e il frosting l’altro 40 %. Pesa 360 g di olio di palma, 180 g di olio di cocco e 60 g di olio d’oliva in una pentola per le basi, e 240 g di palma, 120 g di cocco e 40 g di oliva in un’altra per il frosting. -
Preparati
Indossa occhiali, guanti e maniche lunghe e apri una finestra. Metti lo stampo per cupcake su un vassoio, e monta su una sac à poche una grande bocchetta a stella aperta, di circa 1 cm di diametro, tenendola aperta dentro un bicchiere alto. -
Prepara una sola soluzione di soda per entrambi
Pesa i 293,4 g di acqua e togline 19 g in una tazzina per l’argilla. In un punto dove l’aria circola, versa lentamente i 144,5 g di idrossido di sodio nei 274,4 g di acqua rimasti, mai il contrario, mescola finché non è limpida e lasciala raffreddare tra 30 e 38 °C (86 e 100 °F). -
Sciogli le due pentole e colora le basi
Sciogli gli oli in entrambe le pentole e tienili tra 40 e 43 °C (104 e 110 °F), così l’olio di palma resta limpido. Incorpora 1½ cucchiai di cacao in polvere nella pentola delle basi finché non è liscio, con 12 g di olio di arancio e 6 g di olio di geranio. -
Frulla le basi
Pesa tutta la soluzione di soda e versane il 60 % del peso nella pentola delle basi, lungo l’asta del frullatore. Frulla a brevi impulsi finché la pasta non è densa ma ancora versabile. -
Versa le basi
Versa circa 72 g in ciascuna delle 12 cavità, mirando al centro così ognuna forma una leggera cupola, e batti lo stampo sul piano di lavoro. -
Comincia il frosting
Incorpora 8 g di olio di arancio e 4 g di olio di geranio nella pentola del frosting, controlla che sia ancora tra 40 e 43 °C (104 e 110 °F) e frulla il resto della soluzione di soda fino al nastro leggero. Mescola l’argilla rosa nei 19 g d’acqua della tazzina e incorporala con la frusta. -
Frulla fino alla punta che sta in piedi
Continua a frullare a brevi impulsi, mescolando tra l’uno e l’altro, finché una cucchiaiata sollevata non lascia una punta che sta in piedi senza afflosciarsi, come la panna montata. Prova più o meno ogni minuto; intanto le basi si rassodano. -
Riempi la sac à poche
Metti il frosting a cucchiaiate nella sac à poche, riempiendola al massimo a metà, e chiudi la parte alta torcendola. Tieni addosso guanti e occhiali: è sapone crudo. -
Decora con il frosting
Parti dal centro di ogni base, spremi verso l’esterno in cerchio fino al bordo, torna verso l’interno sopra quell’anello, poi fermati al centro continuando a spremere e solleva per lasciare una punta. Lavora in fretta, perché il frosting di sapone fa presa nella sac à poche. -
Nebulizza contro la cenere di soda
Nebulizza leggermente il frosting con alcol isopropilico al 91 % o più due o tre volte nei primi 90 minuti, ben lontano da qualsiasi fiamma. Lascia i cupcake scoperti a temperatura ambiente; le cavità piccole restano fuori dal gel. -
Metti via in sicurezza
Metti le pentole, il frullatore, la sac à poche e la bocchetta in un posto etichettato e fuori portata per un giorno. La pasta cruda che c’è sopra diventa sapone e poi va via con acqua calda. -
Sforma
Dopo 2-4 giorni, con i guanti, spingi in su ogni cupcake dal fondo della sua cavità, tenendolo per la base e non per il frosting. -
Lascia stagionare
Lascia stagionare i cupcake per 6 settimane su una griglia, così l’aria arriva al fondo, maneggiandoli per la base.
Consigli
- Se il frosting si affloscia mentre lo spremi, frulla un altro minuto e riprova. Se nella sac à poche diventa rigido e friabile, è andato troppo oltre: mettilo invece a cucchiaiate sulle basi e increspalo con una forchetta.
- Scegli olio di palma certificato RSPO. Un frosting senza palma ha bisogno di una quota simile di grassi solidi a temperatura ambiente; prova qualsiasi sostituzione in un piccolo lotto prima di decorarne una dozzina.
- Non spremere mai una sac à poche di frosting rigido così forte da farla scoppiare. Se non scorre, è troppo denso per la sac à poche; mettilo invece a cucchiaiate.
Gli oli
| Olio | Quota |
|---|---|
| Olio di palma | 60,0 % |
| Olio di cocco | 30,0 % |
| Olio d’oliva | 10,0 % |
Come si fa
| Processo | Processo a freddo |
| Alcali | NaOH |
| Sovragrassaggio | 6 % |
| Acqua | soluzione di soda al 33 % |
| Numero di iodio | 42 |
| INS | 173 |
Perché farlo
Fatti per essere regalati e per il piacere di decorare con la sac à poche: i cupcake di sapone sono un classico del mestiere e una buona lezione su come controllare il nastro. Il sessanta per cento di olio di palma dà un sapone sodo e duro, durezza 55 sulla nostra scala, che tiene la punta decorata, e il cupcake finito è un buon sapone da tutti i giorni, potere detergente 21 con uno sconto soda del 6 %. Il problema è che sembrano cibo. La legge britannica vieta di fornire prodotti che le persone, in particolare i bambini, possono facilmente scambiare per cibo e mettere in bocca, quando questo potrebbe causare lesioni (Food Imitations (Safety) Regulations 1989), e la legge dell’UE sulla sicurezza dei prodotti considera lo stesso rischio. Se li vendi, fatti consigliare su come presentarli ed etichettarli, e a casa tienili fuori dalla portata dei bambini piccoli. Scegli olio di palma certificato RSPO, e aspetta sei settimane prima che qualcuno li usi.
Fonti
- The Food Imitations (Safety) Regulations 1989 (SI 1989/1291), regulation 2 · UK legislation, 1989
- Regulation (EU) 2023/988 on general product safety · European Union, 2023
Che cosa dicono la tradizione, l'esperienza di chi fa il sapone e la ricerca su saponi come questo, ognuna indicata per quello che è. Non è un consiglio medico e nessun sapone tratta una malattia della pelle: se ne hai una, chiedi al medico o al farmacista.
Cosa dicono i numeri
- Acido laurico 14,9 %
- Acido miristico 6,4 %
- Acido palmitico 30,1 %
- Acido stearico 4,0 %
- Acido oleico 33,2 %
- Acido linoleico 8,1 %
- Altri 5,2 %
Saturi : insaturi 59 : 41
Calcolato dagli acidi grassi dei grassi qui sopra. Gli intervalli sono ciò su cui il mestiere si è attestato, non chimica — una saponetta fuori da un intervallo non è sbagliata.
Dalle guide
Tutte le guide
Inserti nel sapone, superfici lavorate e cupcake di sapone
Inserti nel sapone che restano al loro posto e non stingono, superfici lavorate e con fiori, frosting con la sac à poche, cupcake e niente cenere di soda.
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Cenere di soda sul sapone: perché si forma e come evitarla
La cenere di soda è carbonato di sodio: la soda ancora in superficie nel sapone fresco incontra l’anidride carbonica dell’aria. Come prevenirla e toglierla.
Da dove vengono queste proporzioni
Le note con fonte qui sotto, e i titoli dei documenti che citano, restano nella lingua originale. Una citazione tradotta non si può rintracciare, e un riassunto tecnico tradotto non è più il riassunto che è stato verificato sul documento.
Anne-Marie Faiola's piping frosting, about 60 % palm, 30 % coconut and 10 % olive oil, a blend rich in fats that are solid at room temperature so the piped shape holds; we use it for the cake as well, so one weighing list serves both batches, and set the superfat at 6 %.
Formula adattata da Soap Crafting di Anne-Marie Faiola (Storey Publishing, 2013). Il procedimento e le note sono nostri.