Wtopki w mydle, wierzchy z fakturą i mydlane babeczki

Wzory z tego poradnika siedzą w kostce albo na niej, zamiast przeplatać się przez nią jak swirl. Wymagają gęstszej masy niż swirl, planowania z co najmniej jednodniowym wyprzedzeniem i jasnego wyobrażenia o tym, co zrobią z nimi ciepło i powietrze.

Wtopki z mydła robionego metodą na zimno

Wtopka to kawałek jednego mydła osadzony w innym: sześciany w kontrastowym kolorze, kształty wycięte z innych kostek, wiórki zestrugane obieraczką albo długi wałek biegnący przez każdą kostkę. (Nasze okrągłe mydła z luffą mają zamiast tego w każdym krążku kawałek suszonej luffy.)

Zrób je od jednego do kilku dni wcześniej. Faiola wyjmuje z formy swoje wtopki do kolorowych bloków w ciągu czterech dni i używa ich jak najszybciej, póki są świeże; Corley Barto kroi sześciany do swojej mozaiki po dniu lub dwóch. Świeże mydło jest dość twarde, by je chwycić, i wciąż dość miękkie, by połączyć się z otaczającą je masą. Alicia Grosso robi swoje kawałki dwa lub trzy dni wcześniej, „long enough for it to set so that it can be cut into pieces and short enough so it will still bind to the soap poured over it”, i do kawałków oraz do otaczającego je mydła używa tego samego przepisu bazowego.

Barw je barwnikami, które nie migrują. Tlenki, ultramaryny i miki zachowują ostre krawędzie. Barwnik rozpuszczalny przenika z wtopki do mydła bazowego i rozmywa kształt (co jest czym, wyjaśnia barwienie mydła). Resztę załatwia kontrast: Faiola osadza swoje bloczki w bazie w przeciwnym kolorze, żeby się wyróżniały.

Wybierz wielkość. Corley Barto używa sześcianów o boku od 2,5 do 4 cm (1 do 1½ in); Cable wciska w masę kształty kwiatów o średnicy około 2,5 cm, wycięte z innych kostek foremkami do warzyw. Do mydła konfetti zestrugaj kilka kostek na wiórki; do mydła z kawałkami (nugget) pokrój mydło na kawałki i delikatnie wmieszaj do masy około 2 szklanek.

Dobierz gęstość masy. Musi być na tyle gęsta, by utrzymać wtopki tam, gdzie je położysz, i na tyle płynna, by wpłynąć w każdą szczelinę wokół nich. Cable wylewa masę o konsystencji rzadkiego budyniu i ostrzega, że zbyt gęsta masa odstaje od kawałków i zostawia szczeliny. Letcavage i Harden doprowadzają mydło z kawałkami do gęstego śladu, żeby kawałki nie opadły na dno. W praktyce: średni ślad dla układanych wtopek, nieco gęstszy dla kawałków wmieszanych w masę. Grosso miesza takie kawałki z masą, aż każda ścianka zostanie pokryta, wylewa i przeciąga przez masę pałeczkę, żeby usunąć kieszenie powietrza.

1. Wylej warstwę bazową grubości centymetra lub dwóch, przy średnim śladzie.
2. Ułóż wtopki we wzór, jaki chcesz, delikatnie wciskając je w bazę. Trzymaj je z dala od ścianek: Anne-Marie Faiola ostrzega, że wtopka dotykająca boku formy może rozszczepić gotową kostkę.
3. Wylewaj masę wokół nich i na nie powoli, najpierw wypełniając szczeliny, a potem mocno postukaj formą, żeby wypchnąć uwięzione powietrze. Przy kilku rzędach powtarzaj to warstwami, jak przy robieniu lasagne, jak ujmuje to Corley Barto.
4. Zrób daszek nad wszystkim, co wystaje. Faiola przykrywa wystające wtopki złożonym kartonikiem, zanim przykryje i otuli blok.

Sprawdź połączenie przy krojeniu. Wtopka powinna leżeć równo i ciasno w przekroju. Widoczna szczelina albo krawędź, o którą zahacza paznokieć, oznacza, że masa nigdy nie wypełniła tego miejsca, i kawałek prawdopodobnie wypadnie, gdy kostka będzie się zużywać.

Dobrze połączone sześcienne wtopki: równo z przekrojem, bez szczelin.

Zostaw na nie miejsce

Wtopki zajmują miejsce masy. Świeże mydło waży około 1 g na mL, więc 300 g wtopek wypełnia około 300 mL formy. W formie blokowej 25 × 9 cm wypełnionej do wysokości 6 cm (1350 mL) zostaje miejsce na około 1050 g masy. W panelu Dopasuj partię do formy kalkulatora ługu wpisz formę i ustaw Wypełnienie na część, która zostaje dla masy, tutaj 78 %: dla klasycznego mydła bez oleju palmowego z 3 % zapachu daje to 726 g olejów. Nasze mydło z zielonymi sześciennymi wtopkami jest zaplanowane właśnie tak: ma jedną listę składników do odważenia, z której ćwierć idzie na sześciany, a trzy ćwierci na bazę. Poradnik o formach do mydła wyjaśnia, jak dobrać wielkość partii.

Kawałki mydła z bazy glicerynowej w mydle robionym na zimno

Przezroczysta baza glicerynowa daje efekty, których metoda na zimno nie osiągnie, jak witraż Faioli: małe kawałki jaskrawo zabarwionego przezroczystego mydła ułożone na wierzchu jasnej kostki robionej na zimno. Żeby to się udało, potrzebne są dwie rzeczy.

Nie dopuść do fazy żelu w bloku. Bazy glicerynowe zaczynają się topić w około 49 do 54 °C (120 do 130 °F), a blok przechodzący fazę żelu może się nagrzać o 22 do 33 °C (40 do 60 °F) ponad temperaturę, w której go wylano. Przy wylaniu w 38 °C (100 °F) daje to 60 do 71 °C: dość, by zmiękczyć lub stopić kawałki. Faiola zostawia swój blok witrażowy nieprzykryty i nieotulony na dzień lub dwa. Pomagają małe formy i chłodne pomieszczenie (faza żelu). Grosso robi odwrotnie i otula mydło robione na zimno wokół kawałków bazy glicerynowej, „to ensure fusion”, ale według rachunku samej Faioli mydło przechodzi w fazę żelu powyżej 60 °C (140 °F), znacznie powyżej punktu, w którym kawałki zaczynają mięknąć.

Użyj bazy o niskim poceniu i daj kawałkom odpocząć. Baza glicerynowa zawiera dodatkową glicerynę, która ściąga wodę z powietrza i pokrywa kawałki kropelkami; baza o niskim poceniu (low sweat) ma jej mniej. Faiola używa takiej bazy, zostawia zastygnięte kawałki nieprzykryte na 24 godziny, zanim je pokroi, i kroi je na kawałki nie większe niż 1 cm (½ in). Mydło bazowe robione na zimno wylewa przy gęstym śladzie, żeby kawałki leżały na powierzchni, zamiast tonąć.

Barw bazę glicerynową mikami lub pigmentami, jeśli chcesz ostrych krawędzi; barwniki rozpuszczalne w wodzie dają bardziej przejrzysty efekt witrażu, ale z czasem przenikają do otaczającego mydła. Żeby przygotować tylko tyle bazy, ile potrzeba na kawałki, kalkulator mydła z bazy glicerynowej dobiera ilość bazy do twoich form, a poradnik o bazie glicerynowej omawia jej topienie. Gdy zalewasz wtopki bazą glicerynową, ilość bazy według zasady Fishera to masa gotowego mydła minus masa wtopek.

Wierzchy z fakturą

Każdy wierzch z fakturą wymaga gęstego śladu, czyli masy, która trzyma szpic (poradnik o śladzie). Albo wylej cały blok gęsty, albo wylej go przy zwykłym śladzie i odłóż część masy na wierzch, zblendowaną do większej gęstości.

• Szpice. Dotknij powierzchni grzbietem łyżki albo końcem małej trzepaczki i gwałtownie go oderwij. Powtarzaj to na całej powierzchni, a dostaniesz wierzch jak beza, jak w naszym mydle z glinką różową i płatkami róży.
• Grań. Grzbietem łyżki zsuwaj masę z obu dłuższych boków ku środkowi, aż wzdłuż bloku powstanie grań, a potem wyciągnij na niej szpice, jak robi to Faiola.
• Zawijasy. Rozsmaruj wierzch szpatułką, tak jak smaruje się tort kremem; Cable nazywa to kremowym wierzchem.
• Falujące warstwy. Faiola marszczy łyżką powierzchnię każdej warstwy w zagłębienia i wypukłości, zanim wyleje następny kolor, więc linie między warstwami falują.
• Kopiec. Grosso robi masę na wierzch jako osobną partię przy bardzo gęstym śladzie i usypuje ją wzdłuż bloku, a potem tępą stroną noża zagłębia się na około 6 mm (¼ in) w powierzchnię i każde takie nabranie wyciąga w górę w mały szpic.
• Spirale. „Reverse stamp” Faioli to 25 cm (10 in) drutu ze stali nierdzewnej zwiniętego w spiralę szerokości 4 cm (1½ in). Wciśnięty tuż pod powierzchnię i wyciągnięty prosto w górę, wyciąga mydło w spiralę; jeśli wierzch jest zbyt rzadki, by ją utrzymać, odczekaj pięć minut i spróbuj ponownie.
• Folia bąbelkowa. Delikatnie przyłóż arkusz folii z małymi bąbelkami do wylanej powierzchni i zostaw go, aż mydło stwardnieje; zostawia wzór plastra miodu. Corley Barto zauważa, że chroni też przed nalotem sodowym. Arkusz na dnie formy nadaje fakturę spodowi; właśnie tak nasze mydło z miodem i woskiem pszczelim dostaje swój plaster miodu.

Zostaw miejsce nad wierzchem. Faiola przykrywa wierzchy ze szpicami daszkiem ze złożonego kartonika, zanim przykryje formę, żeby pokrywka albo ręcznik ich nie spłaszczyły.

Posypki

Większość suszu brązowieje. Większość suszonych kwiatów i ziół brązowieje lub czernieje na świeżym mydle, bez względu na to, w jakim kolorze trafiły na wierzch. Płatki nagietka należą do nielicznych, które zachowują kolor, ciepłą żółć, jak w naszym mydle z lawendą i nagietkiem. Pozostałych używaj dla faktury i zapachu, a nie koloru: płatki róży na kostce z glinką różową stają się ciemnobrązowe. Zobacz zioła i kwiaty w mydle.

Wciśnij je. Posypuj, póki wierzch jest jeszcze miękki, i delikatnie wciśnij posypkę dłonią w rękawicy, żeby się związała; luźna odpadnie przy pierwszym myciu. Faiola utrwala drobne posypki, takie jak całe płatki owsiane czy proszek ze skórki cytryny, delikatnie dmuchając na powierzchnię.

Mikę sypnij na sucho. Przesiej ją przez sitko do herbaty i delikatnie dmuchnij na powierzchnię, żeby równo ją rozprowadzić.

Tu bez alkoholu. Faiola nie spryskuje alkoholem suszu ani posypanej miki: rozmiękają od niego. Takie wierzchy trzymaj zamiast tego przykryte albo pozwól blokowi przejść fazę żelu, żeby powstrzymać nalot sodowy.

Na kostce do codziennego użytku nie przesadzaj z posypkami: każda z nich się zmywa, a niektóre po drodze drapią.

Krem wyciskany rękawem i mydlane babeczki

Mydlana babeczka to dwie partie: spód z ciasta w foremkach do babeczek i sztywny krem wyciśnięty na wierzch.

Ciasto. Wylej zwykły przepis przy gęstym, ale jeszcze dającym się wylać śladzie do silikonowych foremek do babeczek, celując w środek każdej, żeby powstał lekki kopczyk, który nada kremowi kształt.

Krem. Wymaga przepisu bogatego w tłuszcze stałe w temperaturze pokojowej, żeby wyciśnięty kształt się utrzymał. Można go zrobić na dwa sposoby:

1. Krem z gęstego śladu. Zrób osobną małą partię i blenduj, aż masa będzie trzymać szpic jak bita śmietana, a potem od razu wyciskaj, jak w naszych mydlanych babeczkach z wyciskanym kremem.
2. Krem ubijany. Metoda Faioli wbija w niego powietrze jak w krem maślany. Ostudź roztopione oleje do około 21 °C (70 °F), gdy są kremowo stałe, a roztwór ługu schłodź do 16 °C (60 °F). Ubij oleje mikserem ręcznym lub planetarnym, a potem na niskich obrotach dodawaj zimny roztwór ługu, po trochu, po ściance miski. Ubijaj dalej, aż znów będzie puszysty, 10 do 15 minut, dodaj zapach na niskich obrotach, a potem ubijaj na średnio-wysokich, aż będzie trzymać sztywne szpice. Porcje barw trzepaczką.

Wypróbowany krem Faioli to 10,4 oz oleju palmowego, 5,2 oz oleju kokosowego i 1,3 oz oliwy z oliwek, mniej więcej 60 : 30 : 10. Zaokrąglona do tych proporcji i przeliczona w naszym kalkulatorze przy przetłuszczeniu 5 % i roztworze ługu 31 % partia z 480 g olejów, mniej więcej tyle, ile zużyła na 12 babeczek, wygląda tak:

Krem bez oleju palmowego potrzebuje tego samego od innych tłuszczów, czyli dużego udziału tłuszczów stałych w temperaturze pokojowej; każdą zamianę przetestuj w małej partii, zanim wyciśniesz tuzin.

Uważaj na ciepło tego, co leży pod spodem. Cukry w bazie mogą ją ogrzać na tyle, że stopią ubijany krem, dlatego przy mydle bananowym z kremem Faiola robi bazę w 27 do 32 °C (80 do 90 °F) i wkłada gotowy blok na 24 godziny do zamrażarki.

Wyciskanie. Użyj dużej otwartej tylki w kształcie gwiazdki. Faiola zaczyna na środku ciastka i wyciska na zewnątrz po okręgu aż do krawędzi, wraca do środka po tym pierścieniu i kończy, zatrzymując się na środku i wciąż wyciskając, a potem odrywa tylkę, zostawiając szpic.

Wyciskanie od środka na zewnątrz, a potem z powrotem do środka, żeby zakończyć szpicem.

Potem. W ciągu pierwszych 90 minut dwa lub trzy razy lekko spryskaj krem alkoholem przeciw nalotowi sodowemu, zostaw babeczki w foremkach na dwa do czterech dni i pozwól im dojrzewać przez cztery do sześciu tygodni na kratce, żeby powietrze docierało do spodów. Ubijana baza glicerynowa, opisana w poradniku o bazie glicerynowej, to alternatywa bez ługu do dekoracji.

Jak chronić wierzch przed nalotem sodowym

Nalot sodowy to biała, pylista warstewka, która powstaje tam, gdzie ług pozostały jeszcze w powierzchni świeżego mydła styka się z dwutlenkiem węgla z powietrza. Jest nieszkodliwy, ale matowi kolory i wypełnia zagłębienia wierzchu z fakturą, a szpice i wyciskany krem dają mu największą powierzchnię do działania. Poradnik o nalocie sodowym omawia go w całości; jeśli chodzi o wierzchy:

• Przykryj płaski wierzch. Folia spożywcza położona bezpośrednio na powierzchni odcina powietrze, a folia bąbelkowa robi to samo, przy okazji nadając fakturę.
• Spryskaj, lekko. Faiola spryskuje wierzch alkoholem izopropylowym 91 % do trzech razy w ciągu pierwszych 90 minut. Niech to będzie drobna mgiełka: przemoczony wierzch wysycha i może pękać. Alkohol izopropylowy jest łatwopalny, więc spryskuj z dala od źródeł ciepła.
• Pozwól na fazę żelu. Mydło, które przeszło fazę żelu, jest mniej podatne na nalot niż mydło trzymane w chłodzie (faza żelu), co pasuje do wierzchów, których nie da się przykryć ani spryskać.

Nalot, który mimo to się pojawi, można z gotowych kostek zmyć albo usunąć parą.