Zeepcupcakes met gespoten frosting
Twaalf chocoladebruine zeepcupcakes met roze frosting die in krullen is gespoten. Een hard, stijf recept, gemaakt als twee batches uit één weeglijst: eerst de cakejes, dan een frosting die gemixt wordt tot hij een punt vasthoudt en meteen wordt gespoten.
- Niveau
- Gevorderd
- Methode
- Koudproces
- Batchgrootte
- 1000 g oliën ongeveer 1482 g zeepbeslag
- Werktijd
- 2 uur
- Rijptijd
- 6 weken
- Gelfase
- Nee houd het koel
Wat je nodig hebt
Voor 1000 g oliën; dat vult een siliconen cupcakemal met 12 holtes, holtes van ongeveer 7 cm doorsnede en 4 cm diep, en een spuitzak met een grote open stervormige spuitmond. Weeg alles af, ook de vloeistoffen.
| Palmolie · 60,0 % | 600 g | 21,16 oz |
| Kokosolie · 30,0 % | 300 g | 10,58 oz |
| Olijfolie · 10,0 % | 100 g | 3,53 oz |
| Natriumhydroxide (NaOH) · de loog, 100 % zuiver | 144,5 g | 5,10 oz |
| Gedestilleerd water · 274 g voor een loogoplossing van 34 %, 19 g achtergehouden | 293,4 g | 10,35 oz |
| Cacaopoeder · 1,5 el, alleen in de batch voor de cakejes, door de warme oliën geroerd | 8,1 g | 0,29 oz |
| Roze klei · 2 tl, alleen in de batch voor de frosting, door 19 g van het water van het recept geroerd | 6,3 g | 0,22 oz |
| Isopropylalcohol, 91 % of sterker, in een plantenspuit · in de eerste 90 minuten twee of drie keer over de frosting gesproeid tegen soda-aanslag, ver uit de buurt van elke vlam | 30 ml | |
| Sinaasappelolie (zoet), 5-voudig · 2,0 % van de oliën, bij trace | 20 g | 0,71 oz |
| Geraniumolie · 1,0 % van de oliën, bij trace | 10 g | 0,35 oz |
- Overvetting
- 6 %
- Temperaturen
- Oliën op 40 tot 43 °C (104 tot 110 °F) zodat de palmolie gesmolten blijft; loogoplossing op 30 tot 38 °C (86 tot 100 °F)
Werkwijze
-
De twee batches plannen
De cakejes gebruiken 60 % van elk gewicht op de weeglijst en de frosting de andere 40 %. Weeg 360 g palmolie, 180 g kokosolie en 60 g olijfolie af in een pan voor de cakejes, en 240 g palmolie, 120 g kokosolie en 40 g olijfolie in een andere pan voor de frosting. -
Voorbereiden
Zet een spatbril op, trek handschoenen en lange mouwen aan en zet een raam open. Zet de cupcakemal op een dienblad, doe een grote open stervormige spuitmond van ongeveer 1 cm doorsnede op een spuitzak en zet de zak open in een hoog glas. -
Eén loogoplossing voor allebei maken
Weeg de 293,4 g water af en giet er 19 g van in een kopje voor de klei. Giet op een plek waar de lucht kan circuleren de 144,5 g natriumhydroxide langzaam in de overige 274,4 g water, nooit andersom, roer tot het helder is en laat het afkoelen tot 30 tot 38 °C (86 tot 100 °F). -
Beide pannen smelten en de cakejes kleuren
Smelt de oliën in beide pannen en houd ze op 40 tot 43 °C (104 tot 110 °F), zodat de palmolie helder blijft. Roer de 1½ eetlepel cacaopoeder glad door de pan voor de cakejes, samen met 12 g sinaasappelolie en 6 g geraniumolie. -
De cakejes mixen
Weeg de hele loogoplossing en giet 60 % van het gewicht langs de schacht van de mixer in de pan voor de cakejes. Mix in korte stoten tot het dik maar nog gietbaar is. -
De cakejes gieten
Giet ongeveer 72 g in elk van de 12 holtes, gericht op het midden zodat elk een kleine bult vormt, en tik de mal op het werkblad. -
De frosting beginnen
Roer 8 g sinaasappelolie en 4 g geraniumolie door de pan voor de frosting, controleer of die nog 40 tot 43 °C (104 tot 110 °F) is, en mix de rest van de loogoplossing erdoor tot lichte trace. Roer de roze klei door de 19 g in het kopje en klop het erdoor. -
Mixen tot een staande punt
Mix in korte stoten door, met roeren ertussen, tot een lepel die je eruit tilt een punt achterlaat die blijft staan zonder in te zakken, als slagroom. Test ongeveer elke minuut; de cakejes worden steviger terwijl je wacht. -
De spuitzak vullen
Schep de frosting in de spuitzak, hooguit half vol, en draai de bovenkant dicht. Houd je handschoenen en spatbril op: dit is rauwe zeep. -
De frosting spuiten
Begin in het midden van elk cakeje, spuit in een cirkel naar buiten tot de rand, kom boven op die ring weer naar binnen, houd dan in het midden even stil terwijl je knijpt en til de zak weg zodat er een punt blijft staan. Werk snel, want zeepfrosting wordt hard in de zak. -
Besproeien tegen soda-aanslag
Besproei de frosting in de eerste 90 minuten twee of drie keer licht met isopropylalcohol van 91 % of sterker, ver uit de buurt van elke vlam. Laat de cupcakes onafgedekt op kamertemperatuur staan; kleine holtes blijven buiten de gelfase. -
Veilig opruimen
Zet de pannen, de mixer, de spuitzak en de spuitmond een dag weg op een plek met een etiket erbij en buiten bereik. Het rauwe zeepbeslag erop wordt zeep en spoelt daarna af in heet water. -
Uit de mal halen
Duw na 2 tot 4 dagen, met handschoenen aan, elke cupcake vanaf de onderkant uit zijn holte; houd hem vast aan het cakeje, niet aan de frosting. -
Laten rijpen
Laat de cupcakes 6 weken rijpen op een rek, zodat er lucht bij de onderkanten komt, en pak ze vast aan het cakeje.
Tips
- Zakt de frosting in terwijl je spuit, mix dan nog een minuut en test opnieuw. Wordt hij stijf en kruimelig in de zak, dan ben je te ver gegaan: schep hem op de cakejes en maak er met een vork ruwe toppen van.
- Kies RSPO-gecertificeerde palmolie. Een palmolievrije frosting heeft een vergelijkbaar aandeel vetten nodig die op kamertemperatuur vast zijn; probeer elke wissel uit in een kleine batch voordat je er een dozijn spuit.
- Knijp nooit zo hard in een zak met stijve frosting dat hij openbarst. Komt er niets uit, dan is hij te dik om te spuiten; schep hem er dan op.
De oliën
| Olie | Aandeel |
|---|---|
| Palmolie | 60,0 % |
| Kokosolie | 30,0 % |
| Olijfolie (vierge / geraffineerd / olijfolie) | 10,0 % |
Hoe het wordt gemaakt
| Methode | Koudproces |
| Loog | NaOH |
| Overvetting | 6 % |
| Water | loogoplossing van 33 % |
| Joodgetal | 42 |
| INS | 173 |
Waarom deze zeep maken
Gemaakt om weg te geven en voor het plezier van het spuiten: zeepcupcakes zijn een klassieker in het vak en een goede les in het beheersen van trace. Zestig procent palmolie maakt een stijve, harde zeep, hardheid 55 op onze schaal, die een gespoten punt vasthoudt, en de afgewerkte cupcake is een degelijke zeep voor elke dag, reinigend 21 met 6 % overvetting. Het nadeel is dat ze op eten lijken. De Britse wet verbiedt het leveren van producten die mensen, en vooral kinderen, waarschijnlijk voor eten aanzien en in hun mond stoppen, als dat letsel kan veroorzaken (Food Imitations (Safety) Regulations 1989), en de Europese wetgeving voor productveiligheid weegt hetzelfde risico mee. Verkoop je ze, vraag dan advies over hoe je ze presenteert en etiketteert, en houd ze thuis buiten bereik van kleine kinderen. Kies RSPO-gecertificeerde palmolie, en wacht zes weken voordat iemand ze gebruikt.
Bronnen
- The Food Imitations (Safety) Regulations 1989 (SI 1989/1291), regulation 2 · UK legislation, 1989
- Regulation (EU) 2023/988 on general product safety · European Union, 2023
Wat traditie, de ervaring van makers en onderzoek zeggen over zepen als deze, elk aangeduid als wat het is. Het is geen medisch advies, en geen enkele zeep behandelt een huidaandoening: heb je er een, vraag het dan aan een arts of apotheker.
Wat de getallen zeggen
- Laurinezuur 14,9 %
- Myristinezuur 6,4 %
- Palmitinezuur 30,1 %
- Stearinezuur 4,0 %
- Oliezuur 33,2 %
- Linolzuur 8,1 %
- Overig 5,2 %
Verzadigd : onverzadigd 59 : 41
Berekend uit de vetzuren van de vetten hierboven. De bereiken zijn wat zeepmakers als norm hanteren, geen scheikunde: een stuk zeep dat erbuiten valt, is niet fout.
Uit de handleidingen
Alle handleidingen
Zeep decoreren: inlegstukken, bewerkte bovenkanten en zeepcupcakes
Inlegstukken die blijven zitten en niet uitlopen, bewerkte bovenkanten en bloemen erop, gespoten frosting, zeepcupcakes en een bovenkant zonder soda-aanslag.
Trace bij zeep maken: wanneer is het zeepbeslag klaar?
Wat trace is, hoe je emulsie, lichte, medium en dikke trace herkent, hoe je valse trace ziet en wat zeepbeslag sneller of langzamer dik laat worden.
Soda-aanslag (soda ash): waarom hij ontstaat en hoe je hem voorkomt
Soda-aanslag is natriumcarbonaat, gevormd als loog op verse zeep koolstofdioxide uit de lucht opneemt. Waarom hij ontstaat, hoe je hem voorkomt en verwijdert.
Waar deze verhoudingen vandaan komen
De onderbouwde notities hieronder, en de titels van de documenten die ze aanhalen, staan in hun oorspronkelijke taal. Een vertaalde bronvermelding is niet terug te vinden, en een vertaalde technische samenvatting is niet meer de samenvatting die met het document is vergeleken.
Anne-Marie Faiola's piping frosting, about 60 % palm, 30 % coconut and 10 % olive oil, a blend rich in fats that are solid at room temperature so the piped shape holds; we use it for the cake as well, so one weighing list serves both batches, and set the superfat at 6 %.
Formule bewerkt naar Soap Crafting van Anne-Marie Faiola (Storey Publishing, 2013). De werkwijze en de notities zijn van ons.