Seifen-Cupcakes mit gespritztem Frosting

Anleitung

1. Die zwei Ansätze planen

   Die Böden bekommen 60 % jedes Gewichts auf der Wiegeliste, das Frosting die übrigen 40 %. Wiegen Sie 360 g Palmöl, 180 g Kokosöl und 60 g Olivenöl in einen Topf für die Böden und 240 g Palmöl, 120 g Kokosöl und 40 g Olivenöl in einen zweiten für das Frosting.

2. Vorbereiten

   Ziehen Sie Schutzbrille, Handschuhe und lange Ärmel an und öffnen Sie ein Fenster. Stellen Sie die Cupcakeform auf ein Tablett und setzen Sie eine große offene Sterntülle von etwa 1 cm Durchmesser in einen Spritzbeutel, den Sie geöffnet in ein hohes Glas stellen.

3. Eine Laugenlösung für beide ansetzen

   Wiegen Sie die 293,4 g Wasser ab und nehmen Sie 19 g davon für die Tonerde in einen Becher ab. Gießen Sie dort, wo die Luft zirkuliert, die 144,5 g Natriumhydroxid langsam in die übrigen 274,4 g Wasser, niemals umgekehrt, rühren Sie, bis die Lösung klar ist, und lassen Sie sie auf 30 bis 38 °C (86 bis 100 °F) abkühlen.

4. Beide Töpfe schmelzen und die Böden färben

   Schmelzen Sie die Öle in beiden Töpfen und halten Sie sie bei 40 bis 43 °C (104 bis 110 °F), damit das Palmöl klar bleibt. Rühren Sie die 1½ Esslöffel Kakaopulver mit 12 g Orangenöl und 6 g Geraniumöl in den Topf für die Böden, bis alles glatt ist.

5. Die Böden mixen

   Wiegen Sie die gesamte Laugenlösung und gießen Sie 60 % ihres Gewichts am Mixerschaft entlang in den Topf für die Böden. Mixen Sie in kurzen Stößen, bis der Seifenleim dick, aber noch gießfähig ist.

6. Die Böden gießen

   Gießen Sie etwa 72 g in jede der 12 Mulden, und zwar auf die Mitte, damit sich jeder Boden leicht wölbt, und klopfen Sie die Form auf die Arbeitsfläche.

7. Das Frosting beginnen

   Rühren Sie 8 g Orangenöl und 4 g Geraniumöl in den Topf für das Frosting, prüfen Sie, dass er noch bei 40 bis 43 °C (104 bis 110 °F) liegt, und mixen Sie den Rest der Laugenlösung bis zum leichten Andicken ein. Rühren Sie die rosa Tonerde in die 19 g im Becher und schlagen Sie sie ein.

8. Bis zur stehenden Spitze mixen

   Mixen Sie in kurzen Stößen weiter, dazwischen umrühren, bis ein herausgehobener Löffel voll eine Spitze hinterlässt, die steht, ohne zusammenzusacken, wie Schlagsahne. Prüfen Sie etwa jede Minute; die Böden werden fester, während Sie warten.

9. Den Beutel füllen

   Löffeln Sie das Frosting in den Spritzbeutel, höchstens halb voll, und drehen Sie ihn oben zu. Behalten Sie Handschuhe und Schutzbrille an: Das ist rohe Seife.

10. Das Frosting aufspritzen

    Beginnen Sie in der Mitte jedes Bodens, spritzen Sie in einem Kreis nach außen bis zum Rand, kommen Sie auf diesem Ring wieder nach innen, halten Sie dann in der Mitte unter Druck kurz inne und heben Sie den Beutel ab, sodass eine Spitze bleibt. Arbeiten Sie zügig, denn Seifenfrosting wird im Beutel fest.

11. Gegen Sodaasche besprühen

    Besprühen Sie das Frosting in den ersten 90 Minuten zwei- oder dreimal leicht mit Isopropylalkohol von 91 % oder stärker, weit weg von jeder offenen Flamme. Lassen Sie die Cupcakes unbedeckt bei Raumtemperatur stehen; kleine Mulden gehen nicht in die Gelphase.

12. Sicher wegräumen

    Stellen Sie Töpfe, Mixer, Beutel und Tülle einen Tag lang beschriftet und außer Reichweite weg. Der rohe Seifenleim daran wird zu Seife und lässt sich dann mit heißem Wasser abwaschen.

13. Entformen

    Drücken Sie nach 2 bis 4 Tagen jeden Cupcake mit Handschuhen von unten aus seiner Mulde und halten Sie ihn dabei am Boden, nicht am Frosting.

14. Reifen lassen

    Lassen Sie die Cupcakes 6 Wochen auf einem Gitter reifen, damit Luft an die Unterseiten kommt, und fassen Sie sie dabei am Boden an.