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Jabones de diario

Cupcakes de jabón decorados con manga

Tres cupcakes de jabón con bases de color chocolate y altas espirales de cobertura rosa empolvado hecha con manga, sobre un fondo verde salvia

Doce cupcakes de jabón de color chocolate con una cobertura de color rosa hecha con manga en espirales. Una receta dura y rígida hecha en dos lotes a partir de una sola lista de pesos: primero las bases, luego una cobertura batida hasta que sostiene un pico y aplicada con manga enseguida.

Nivel
Avanzado
Método
En frío
Lote
1000 g de aceites unos 1482 g de pasta
Trabajo activo
2 horas
Curado
6 semanas
Fase de gel
No mantenerlo fresco
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Sus listas

Lo que necesita

Para 1000 g de aceites, que llenan un molde de silicona para cupcakes de 12 cavidades, de unos 7 cm de diámetro y 4 cm de profundidad, y una manga pastelera con una boquilla grande de estrella abierta. Pese todo, también los líquidos.

Aceite de palma · 60,0 % 600 g 21,16 oz
Aceite de coco · 30,0 % 300 g 10,58 oz
Aceite de oliva · 10,0 % 100 g 3,53 oz
Hidróxido de sodio (NaOH) · la sosa, pura al 100 % 144,5 g 5,10 oz
Agua destilada · 274 g para una solución alcalina al 34 %, 19 g reservados 293,4 g 10,35 oz
Cacao en polvo · 1,5 cdas., solo en el lote de las bases, incorporado a sus aceites calientes 8,1 g 0,29 oz
Arcilla rosa · 2 cdtas., solo en el lote de la cobertura, incorporada a 19 g del agua de la receta 6,3 g 0,22 oz
Alcohol isopropílico, del 91 % o más, en un pulverizador · pulverizado sobre la cobertura dos o tres veces en los primeros 90 minutos contra la ceniza de sosa, bien lejos de cualquier llama 30 ml
Aceite esencial de naranja dulce, concentrado 5 veces · 2,0 % de los aceites, en traza 20 g 0,71 oz
Aceite esencial de geranio · 1,0 % de los aceites, en traza 10 g 0,35 oz
Sobreengrasado
6 %
Temperaturas
Aceites entre 40 y 43 °C (104 y 110 °F) para que el aceite de palma siga derretido; solución de sosa entre 30 y 38 °C (86 y 100 °F)

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Método

  1. Planifique los dos lotes

    Las bases usan el 60 % de cada peso de la lista y la cobertura el otro 40 %. Pese 360 g de aceite de palma, 180 g de aceite de coco y 60 g de aceite de oliva en una olla para las bases, y 240 g de palma, 120 g de coco y 40 g de oliva en otra para la cobertura.

  2. Prepárese

    Póngase gafas, guantes y manga larga y abra una ventana. Ponga el molde de cupcakes sobre una bandeja y coloque en una manga pastelera una boquilla grande de estrella abierta, de aproximadamente 1 cm de ancho, dejándola de pie y abierta dentro de un vaso alto.

  3. Prepare una sola solución de sosa para los dos

    Pese los 293,4 g de agua y saque 19 g a un vasito para la arcilla. En un lugar donde circule el aire, vierta los 144,5 g de hidróxido de sodio despacio en los 274,4 g de agua restantes, nunca al revés, remueva hasta que quede transparente y déjela enfriar hasta 30 a 38 °C (86 a 100 °F).

  4. Derrita las dos ollas y coloree las bases

    Derrita los aceites de las dos ollas y manténgalos entre 40 y 43 °C (104 y 110 °F), para que el aceite de palma siga transparente. Incorpore a la olla de las bases las 1½ cucharadas de cacao en polvo hasta que quede liso, junto con 12 g de aceite de naranja y 6 g de aceite de geranio.

  5. Bata las bases

    Pese toda la solución de sosa y vierta el 60 % de su peso en la olla de las bases, por el brazo de la batidora. Bata en ráfagas cortas hasta que espese pero todavía se pueda verter.

  6. Vierta las bases

    Vierta unos 72 g en cada una de las 12 cavidades, apuntando al centro para que cada una forme un ligero montículo, y golpee el molde contra la encimera.

  7. Empiece la cobertura

    Incorpore 8 g de aceite de naranja y 4 g de aceite de geranio a la olla de la cobertura, compruebe que sigue entre 40 y 43 °C (104 y 110 °F) y bata con el resto de la solución de sosa hasta la traza ligera. Incorpore la arcilla rosa a los 19 g del vasito y añádala batiendo con unas varillas.

  8. Bata hasta que sostenga un pico

    Siga batiendo en ráfagas cortas, removiendo entre una y otra, hasta que una cucharada que levante deje un pico que se mantenga sin caerse, como la nata montada. Pruebe más o menos cada minuto; las bases se afirman mientras espera.

  9. Llene la manga

    Pase la cobertura con una cuchara a la manga pastelera, sin llenarla más de la mitad, y retuerza la parte de arriba para cerrarla. No se quite los guantes ni las gafas: esto es jabón crudo.

  10. Decore con la manga

    Empiece en el centro de cada base, trace un círculo hacia fuera hasta el borde, vuelva hacia dentro encima de ese anillo y luego deténgase en el centro sin dejar de apretar y levante para dejar un pico. Trabaje deprisa, porque la cobertura de jabón fragua en la manga.

  11. Pulverice contra la ceniza de sosa

    Pulverice ligeramente la cobertura con alcohol isopropílico del 91 % o más dos o tres veces durante los primeros 90 minutos, bien lejos de cualquier llama. Deje los cupcakes destapados a temperatura ambiente; las cavidades pequeñas no pasan por la fase de gel.

  12. Recoja con seguridad

    Deje las ollas, la batidora, la manga y la boquilla en un sitio etiquetado y fuera de alcance durante un día. La masa cruda que tienen se convierte en jabón y luego se va con agua caliente.

  13. Desmolde

    Al cabo de 2 a 4 días, con los guantes puestos, empuje cada cupcake hacia arriba desde el fondo de su cavidad, sujetándolo por la base y no por la cobertura.

  14. Cure

    Cure los cupcakes durante 6 semanas en una rejilla, para que el aire llegue a la parte de abajo, manipulándolos por la base.

Consejos

  • Si la cobertura se desploma al aplicarla, bata un minuto más y vuelva a probar. Si se vuelve rígida y quebradiza en la manga, se ha pasado: póngala sobre las bases con una cuchara y dele textura con un tenedor.
  • Elija aceite de palma con certificación RSPO. Una cobertura sin palma necesita una proporción parecida de grasas sólidas a temperatura ambiente; pruebe cualquier cambio en un lote pequeño antes de decorar una docena.
  • Nunca apriete una manga de cobertura rígida tanto como para reventarla. Si no fluye, está demasiado espesa para la manga; póngala con una cuchara.

Por qué hacerlo

Hechos para regalar y por el gusto de decorar con manga: los cupcakes de jabón son un clásico del oficio y una buena lección de control de la traza. Un sesenta por ciento de aceite de palma da un jabón rígido y duro, dureza 55 en nuestra escala, que sostiene un pico hecho con manga, y el cupcake terminado es un jabón de diario correcto, con poder limpiador 21 y un 6 % de sobreengrasado. El inconveniente es que parecen comida. La ley del Reino Unido prohíbe suministrar productos que la gente, en particular los niños, pueda confundir con comida y llevarse a la boca cuando eso pueda causar lesiones (Food Imitations (Safety) Regulations 1989), y la legislación de la UE sobre seguridad de los productos tiene en cuenta el mismo riesgo. Si los vende, pida asesoramiento sobre su presentación y su etiquetado, y en casa manténgalos fuera del alcance de los niños pequeños. Elija aceite de palma con certificación RSPO, y deje pasar seis semanas antes de que nadie los use.

Fuentes

Lo que dicen la tradición, la experiencia de quienes hacen jabón y la investigación sobre jabones como este, cada cosa señalada como lo que es. No es un consejo médico y ningún jabón trata una afección de la piel: si tienes una, consulta a un médico o a un farmacéutico.

Lo que dicen los números

  • Ácido láurico 14,9 %
  • Ácido mirístico 6,4 %
  • Ácido palmítico 30,1 %
  • Ácido esteárico 4,0 %
  • Ácido oleico 33,2 %
  • Ácido linoleico 8,1 %
  • Otros 5,2 %

Saturados : insaturados 59 : 41

Dureza 55 por encima de 29–54
Poder limpiador 21 12–22
Acondicionamiento 41 por debajo de 44–69
Espuma burbujeante 21 14–46
Espuma cremosa 34 16–48

Calculado a partir de los ácidos grasos de las grasas de arriba. Las bandas son lo que el oficio ha acordado, no química: un jabón fuera de una banda no está mal.

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De dónde vienen estas proporciones

Las notas con fuente que aparecen debajo, y los títulos de los documentos que citan, se mantienen en su idioma original. Una cita traducida no se puede consultar, y un resumen técnico traducido ya no es el resumen que se contrastó con el documento.

Anne-Marie Faiola's piping frosting, about 60 % palm, 30 % coconut and 10 % olive oil, a blend rich in fats that are solid at room temperature so the piped shape holds; we use it for the cake as well, so one weighing list serves both batches, and set the superfat at 6 %.

Fórmula adaptada de Soap Crafting, de Anne-Marie Faiola (Storey Publishing, 2013). El método y las notas son nuestros.

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