Cupcakes de savon à la poche

Méthode

1. Prévoyez les deux fournées

   Les gâteaux prennent 60 % de chaque poids de la liste de pesée, et le glaçage les 40 % restants. Pesez 360 g d’huile de palme, 180 g d’huile de coco et 60 g d’huile d’olive dans une casserole pour les gâteaux, et 240 g de palme, 120 g de coco et 40 g d’olive dans une autre pour le glaçage.

2. Préparez-vous

   Mettez lunettes, gants et manches longues et ouvrez une fenêtre. Posez le moule à cupcakes sur un plateau, et équipez une poche d’une grosse douille étoile ouverte, d’environ 1 cm de diamètre, en la posant ouverte dans un grand verre.

3. Préparez une seule solution de soude pour les deux

   Pesez les 293,4 g d’eau et prélevez-en 19 g dans une tasse pour l’argile. Là où l’air circule, versez lentement les 144,5 g d’hydroxyde de sodium dans les 274,4 g d’eau restants, jamais l’inverse, remuez jusqu’à ce que le liquide soit limpide et laissez refroidir entre 30 et 38 °C (86 et 100 °F).

4. Faites fondre les deux casseroles et colorez les gâteaux

   Faites fondre les huiles des deux casseroles et maintenez-les entre 40 et 43 °C (104 et 110 °F), pour que l’huile de palme reste limpide. Incorporez à la casserole des gâteaux la 1½ cuillère à soupe de cacao en poudre jusqu’à ce que le mélange soit lisse, avec 12 g d’huile d’orange et 6 g d’huile de géranium.

5. Mixez les gâteaux

   Pesez toute la solution de soude et versez 60 % de son poids dans la casserole des gâteaux, le long du pied du mixeur. Mixez par courtes impulsions jusqu’à ce que la pâte soit épaisse mais encore coulante.

6. Versez les gâteaux

   Versez environ 72 g dans chacune des 12 empreintes, en visant le centre pour que chacune forme un léger dôme, et tapotez le moule sur le plan de travail.

7. Commencez le glaçage

   Incorporez 8 g d’huile d’orange et 4 g d’huile de géranium à la casserole du glaçage, vérifiez qu’elle est toujours entre 40 et 43 °C (104 et 110 °F), et mixez-y le reste de la solution de soude jusqu’à la trace légère. Délayez l’argile rose dans les 19 g de la tasse et incorporez-la au fouet.

8. Mixez jusqu’à ce qu’un pic tienne

   Continuez à mixer par courtes séquences, en remuant entre chacune, jusqu’à ce qu’une cuillerée soulevée laisse un pic qui tient debout sans s’affaisser, comme de la crème fouettée. Testez toutes les minutes environ ; les gâteaux raffermissent pendant que vous attendez.

9. Remplissez la poche

   Versez le glaçage à la cuillère dans la poche à douille, sans la remplir à plus de moitié, et fermez le haut en le tournant. Gardez vos gants et vos lunettes : c’est du savon cru.

10. Dressez le glaçage

    Commencez au milieu de chaque gâteau, dressez vers l’extérieur en cercle jusqu’au bord, revenez vers l’intérieur par-dessus cet anneau, puis marquez une pause au centre tout en pressant et soulevez pour laisser un pic. Travaillez vite, car le glaçage de savon prend dans la poche.

11. Vaporisez contre la cendre de soude

    Vaporisez légèrement le glaçage d’alcool isopropylique à 91 % ou plus, deux ou trois fois pendant les 90 premières minutes, loin de toute flamme. Laissez les cupcakes à découvert à température ambiante ; de petites empreintes ne passent pas en phase de gel.

12. Rangez en sécurité

    Mettez les casseroles, le mixeur, la poche et la douille à l’écart pendant un jour, étiquetés et hors de portée. La pâte crue qui les recouvre se transforme en savon et part ensuite à l’eau chaude.

13. Démoulez

    Au bout de 2 à 4 jours, avec vos gants, poussez chaque cupcake par le fond de son empreinte, en le tenant par le gâteau plutôt que par le glaçage.

14. Laissez curer

    Laissez curer les cupcakes 6 semaines sur une grille, pour que l’air atteigne le dessous, en les manipulant par le gâteau.