油類
高油酸芥花油
INCI 名稱：Canola Oil。 CAS 120962-03-0，依 CosIng 所列。 又稱：高油酸低芥酸菜籽油。
需要多少鹼 · 1 kg · 超脂 5 %
129.1 g NaOH 181.0 g KOH 100 %
這裡的皂化價是推算值，不是公開發表的數值。我們能使用的原始文件中，沒有一份提供高油酸芥花油的皂化價，所以它是依這筆紀錄本身的脂肪酸組成計算而來：碳鏈長度決定莫耳質量，莫耳質量又決定每公克油脂消耗多少氫氧化物。結果是190.6 mg KOH/g，±3%。
這是根據實測組成進行的化學計量計算，而不是猜測，確定程度與公開發表的數值大致相當：以兩個欄位皆出自同一標準的36種 Codex 油脂比對，此方法的誤差中位數為0.84%，第90百分位數為2.44%，而且略為偏高，平均高出0.55%。公式頁面列出了計算過程。如果你有自己原料批號的分析證明書，在計算器中輸入其中的實測值，這個推算值就會擱置不用。
這是根據實測組成進行的化學計量計算，而不是猜測，確定程度與公開發表的數值大致相當：以兩個欄位皆出自同一標準的36種 Codex 油脂比對，此方法的誤差中位數為0.84%，第90百分位數為2.44%，而且略為偏高，平均高出0.55%。公式頁面列出了計算過程。如果你有自己原料批號的分析證明書，在計算器中輸入其中的實測值，這個推算值就會擱置不用。
公開發表的數值
| 皂化價 | 無公開資料 |
| 由組成推算 | 190.6 ± 3 % mg KOH/g |
| 計算器使用的數值 | 190.6 mg KOH/g (推算值) |
| NaOH 皂化價 | 0.1358 g/g |
| 碘價 | — |
| INS 值（SAP − IV） | — |
| 熔點 | — |
| 不皂化物 | — |
100%高油酸芥花油做成的皂
硬度 6 低於 29–54
清潔力 0 低於 12–22
保濕力 91 高於 44–69
起泡力 0 低於 14–46
泡沫穩定度 6 低於 16–48
由各類脂肪酸加總而成的慣用指標；單一油脂皂只是參考點，不是配方。
需要多少鹼
| 油脂 | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 64.5 g | 90.5 g |
| 1 kg | 129.1 g | 181.0 g |
| 1 lb (454 g) | 58.5 g | 82.1 g |
| 2 lb (907 g) | 117.1 g | 164.2 g |
僅以這種油脂、超脂5%，使用純氫氧化鈉（NaOH）或純氫氧化鉀（KOH）計算；括號內是依其皂化價公開發表範圍算出的區間。KOH 市售純度通常為90%：請除以0.9。若要計算整個配方，請打開計算器。
脂肪酸組成
飽和：不飽和 7 : 93
| 脂肪酸 | 公開發表範圍，% | 採用值 | |
|---|---|---|---|
| 肉豆蔻酸 | C14:0 · 飽和 | 0–0.049 | 0.0 |
| 棕櫚酸 | C16:0 · 飽和 | 3.595–3.799 | 3.7 |
| 棕櫚油酸 | C16:1 | 0.2–0.299 | 0.2 |
| 硬脂酸 | C18:0 · 飽和 | 2.006–2.109 | 2.1 |
| 油酸 | C18:1 | 73.19–75.31 | 74.3 |
| 亞麻油酸 | C18:2 | 14.054–15.168 | 14.6 |
| α-次亞麻油酸 | C18:3 n-3 | 2.509–2.717 | 2.6 |
| 花生酸 | C20:0 · 飽和 | 0.705–0.706 | 0.7 |
| 鱈油酸 | C20:1 | 0.706–1.41 | 1.1 |
| 山崳酸 | C22:0 · 飽和 | 0.303–0.303 | 0.3 |
| 芥酸 | C22:1 | 0.101–0.252 | 0.2 |
| 木蠟酸 | C24:0 · 飽和 | 0.152–0.203 | 0.2 |
談到它的指南
這些數字從何而來
每個數字背後的引文，以及各來源的說明，都以來源本身的文字保留在英文頁面上：翻譯過的引文無法與原文件核對。
USDA Agricultural Research Service - FoodData Central (SR Legacy) — Oil, industrial, canola, high oleic (SR Legacy, fdcId 171042, NDB 04698) - fatty acid nutrients · 文件日期：2019-04-01 · 2026-09-24查閱
USDA Agricultural Research Service - FoodData Central (SR Legacy) — Oil, vegetable, Natreon canola, high stability, non trans, high oleic (70%) (SR Legacy, fdcId 171033, NDB 04678) - fatty acid nutrients · 文件日期：2019-04-01 · 2026-09-24查閱
MDPI (Antioxidants), open access via PubMed Central — Wroniak M., Raczyk M., Kruszewski B., Symoniuk E., Dach D. Effect of Deep Frying of Potatoes and Tofu on Thermo-Oxidative Changes of Cold Pressed Rapeseed Oil, Cold Pressed High Oleic Rapeseed Oil and Palm Olein. Antioxidants 2021, 10(10):1637 (doi 10.3390/antiox10101637) · 文件日期：2021-10-18 · 2026-09-24查閱
Elsevier (Food Chemistry: X), open access via PubMed Central — Zhang H., Gao P., Fang H., et al. High-oleic rapeseed oil quality indicators and endogenous antioxidant substances under different processing methods. Food Chem. X 2023, 19:100804 (doi 10.1016/j.fochx.2023.100804) · 文件日期：2023-07-24 · 2026-09-24查閱
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