動物油脂
乳脂／印度酥油
又稱：無水奶油, 澄清奶油, 酥油。
需要多少鹼 · 1 kg · 超脂 5 %
153.1 g NaOH 214.7 g KOH 100 %
公開發表的數值
| 皂化價 | 217–235 mg KOH/g |
| 計算器使用的數值 | 226.0 mg KOH/g (中間值) |
| NaOH 皂化價 | 0.1611 g/g |
| 碘價 | 22.6–50.6 g I₂/100 g (典型值 29.21) |
| INS 值（SAP − IV） | 197 |
| 熔點 | — |
| 不皂化物 | — |
手工皂書籍列出的數值約為每公克0.165 g NaOH（2本書的中位數）。 為什麼書上的數字和我們的可能不同。
100%乳脂／印度酥油做成的皂
硬度 50 29–54
清潔力 12 12–22
保濕力 21 低於 44–69
起泡力 12 低於 14–46
泡沫穩定度 38 16–48
由各類脂肪酸加總而成的慣用指標；單一油脂皂只是參考點，不是配方。
需要多少鹼
| 油脂 | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 76.5 g(73.5–79.6) | 107.4 g(103.1–111.6) |
| 1 kg | 153.1 g(147.0–159.2) | 214.7 g(206.2–223.3) |
| 1 lb (454 g) | 69.4 g(66.7–72.2) | 97.4 g(93.5–101.3) |
| 2 lb (907 g) | 138.9 g(133.3–144.4) | 194.8 g(187.0–202.5) |
僅以這種油脂、超脂5%，使用純氫氧化鈉（NaOH）或純氫氧化鉀（KOH）計算；括號內是依其皂化價公開發表範圍算出的區間。KOH 市售純度通常為90%：請除以0.9。若要計算整個配方，請打開計算器。
脂肪酸組成
飽和：不飽和 71 : 29
| 脂肪酸 | 公開發表範圍，% | 採用值 | |
|---|---|---|---|
| 己酸 | C6:0 · 飽和 | 0.86–1.44 | 1.2 |
| 辛酸 | C8:0 · 飽和 | 0.41–0.99 | 0.7 |
| 癸酸 | C10:0 · 飽和 | 0.86–2.55 | 1.7 |
| 月桂酸 | C12:0 · 飽和 | 2.04–3.15 | 2.6 |
| 肉豆蔻酸 | C14:0 · 飽和 | 8.54–10.3 | 9.4 |
| 棕櫚酸 | C16:0 · 飽和 | 24.03–28.84 | 26.4 |
| 棕櫚油酸 | C16:1 | 1.13–1.18 | 1.2 |
| 硬脂酸 | C18:0 · 飽和 | 9.36–14.04 | 11.7 |
| 油酸 | C18:1 | 18.64–20.04 | 19.3 |
| 亞麻油酸 | C18:2 | 0.92–1.64 | 1.3 |
| α-次亞麻油酸 | C18:3 n-3 | 0.48–0.66 | 0.6 |
這些數字從何而來
每個數字背後的引文，以及各來源的說明，都以來源本身的文字保留在英文頁面上：翻譯過的引文無法與原文件核對。
SciELO Brazil - Food Science and Technology (Campinas), SBCTA (open access) — Chemical, physicochemical, microbiological and sensory characterization of cow and buffalo ghee (Food Sci. Technol 2020; DOI 10.1590/fst.32219) · 2026-09-20查閱
MDPI - Foods (open access via PubMed Central) — Saponification Value of Fats and Oils as Determined from 1H-NMR Data: The Case of Dairy Fats (Foods 2022, 11(10), 1466; DOI 10.3390/foods11101466) · 2026-09-20查閱
Wiley/Hindawi - International Journal of Food Science (open access via PubMed Central) — Comprehensive Studies on Detection of Palm Oil Adulteration in Clarified Milk Fat (Ghee) (Int J Food Sci 2025; DOI 10.1155/ijfo/4673218) · 2026-09-20查閱
USDA Agricultural Research Service - FoodData Central (SR Legacy) — Butter oil, anhydrous (SR Legacy, fdcId 173412, NDB 01003) - fatty acid nutrients · 2026-09-20查閱
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