動物性脂肪
乳脂肪・ギー
別名：ギー, バターオイル, 澄ましバター。
苛性ソーダの量 · 1 kg · スーパーファット 5 %
153.1 g NaOH 214.7 g KOH 100 %
公表値
| 鹸化価 | 217–235 mg KOH/g |
| 計算ツールで使う値 | 226.0 mg KOH/g (中間値) |
| 鹸化価（NaOH換算） | 0.1611 g/g |
| ヨウ素価 | 22.6–50.6 g I₂/100 g (代表値 29.21) |
| INS値（鹸化価 − ヨウ素価） | 197 |
| 融点 | — |
| 不けん化物 | — |
石けん作りの本では、1 gあたり約0.165 gのNaOHとされています（本2冊の中央値）。 本の値とこのサイトの値が違うことがある理由。
乳脂肪・ギー100%で作った石けん
硬さ 50 29–54
洗浄力 12 12–22
コンディショニング 21 目安より低い 44–69
泡立ち 12 目安より低い 14–46
クリーミーな泡 38 16–48
脂肪酸のグループから合計した慣例的な特性です。1種類の油脂だけの石けんは比較の基準であり、レシピではありません。
苛性ソーダの量
| 油脂 | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 76.5 g(73.5–79.6) | 107.4 g(103.1–111.6) |
| 1 kg | 153.1 g(147.0–159.2) | 214.7 g(206.2–223.3) |
| 1 lb (454 g) | 69.4 g(66.7–72.2) | 97.4 g(93.5–101.3) |
| 2 lb (907 g) | 138.9 g(133.3–144.4) | 194.8 g(187.0–202.5) |
この油脂だけをスーパーファット5%で使う場合の、純粋な水酸化ナトリウム（NaOH）または純粋な水酸化カリウム（KOH）の量です。かっこ内は、鹸化価の公表範囲全体での値です。KOHは通常、純度90%で販売されているので、0.9で割ってください。レシピ全体については計算ツールを開いてください。
脂肪酸組成
飽和：不飽和 71 : 29
| 脂肪酸 | 公表範囲（%） | 使用値 | |
|---|---|---|---|
| カプロン酸 | C6:0 · 飽和 | 0.86–1.44 | 1.2 |
| カプリル酸 | C8:0 · 飽和 | 0.41–0.99 | 0.7 |
| カプリン酸 | C10:0 · 飽和 | 0.86–2.55 | 1.7 |
| ラウリン酸 | C12:0 · 飽和 | 2.04–3.15 | 2.6 |
| ミリスチン酸 | C14:0 · 飽和 | 8.54–10.3 | 9.4 |
| パルミチン酸 | C16:0 · 飽和 | 24.03–28.84 | 26.4 |
| パルミトレイン酸 | C16:1 | 1.13–1.18 | 1.2 |
| ステアリン酸 | C18:0 · 飽和 | 9.36–14.04 | 11.7 |
| オレイン酸 | C18:1 | 18.64–20.04 | 19.3 |
| リノール酸 | C18:2 | 0.92–1.64 | 1.3 |
| α-リノレン酸 | C18:3 n-3 | 0.48–0.66 | 0.6 |
数値の出典
各数値の根拠となる引用と各出典の注記は、英語のページに出典の原文のまま掲載しています。翻訳した引用は元の文書と照合できないためです。
SciELO Brazil - Food Science and Technology (Campinas), SBCTA (open access) — Chemical, physicochemical, microbiological and sensory characterization of cow and buffalo ghee (Food Sci. Technol 2020; DOI 10.1590/fst.32219) · 2026-09-20閲覧
MDPI - Foods (open access via PubMed Central) — Saponification Value of Fats and Oils as Determined from 1H-NMR Data: The Case of Dairy Fats (Foods 2022, 11(10), 1466; DOI 10.3390/foods11101466) · 2026-09-20閲覧
Wiley/Hindawi - International Journal of Food Science (open access via PubMed Central) — Comprehensive Studies on Detection of Palm Oil Adulteration in Clarified Milk Fat (Ghee) (Int J Food Sci 2025; DOI 10.1155/ijfo/4673218) · 2026-09-20閲覧
USDA Agricultural Research Service - FoodData Central (SR Legacy) — Butter oil, anhydrous (SR Legacy, fdcId 173412, NDB 01003) - fatty acid nutrients · 2026-09-20閲覧
このデータはオープン材料データベース（ODbL）の一部で、CSVまたはJSONでダウンロードできます。誤りや、より良い一次資料を見つけた場合は、文書へのリンクを添えてsupport@soapformulator.comまでお知らせください。