Sapone senza olio di palma: cosa mettere al suo posto

La ricetta per principianti più ripetuta nel mondo del sapone è 40 % di olio d’oliva, 30 % di cocco e 30 % di palma. La palma è la parte che la rende soda, delicata e lenta a consumarsi. Oggi molti saponai lasciano fuori l’olio di palma, e toglierlo è facile; l’abilità sta nel sostituire quello che faceva. Questa guida mostra cosa porta la palma a una saponetta, cosa porta invece ciascun sostituto, e due ricette senza palma calcolate con il nostro calcolatore.

Cosa fa l’olio di palma in una saponetta

L’olio di palma, spremuto dalla polpa del frutto della palma da olio, è per quasi metà acido palmitico (39,3–47,5 %), per due quinti acido oleico (36–44 %) e per circa un decimo linoleico (9–12 %). L’acido palmitico è una catena lunga, dritta e satura: il suo sapone si compatta in una saponetta dura che si scioglie lentamente nell’uso e dà una schiuma fine, densa e stabile. L’acido oleico la mantiene delicata. Da sola, la palma totalizza 50 di durezza e 48 di schiuma cremosa sulla scala delle qualità del sapone, e quasi niente di potere detergente.

Il modo più semplice per vedere il suo lavoro è toglierla. Nella saponetta 40/30/30, e poi nella stessa saponetta con la palma sostituita da altro olio d’oliva:

Dal calcolatore, con l’acqua per una soluzione di soda al 33 %. I valori di qualità sono una convenzione della comunità, un modo di sommare gli acidi grassi; servono a confrontare le ricette e non dicono nulla della consistenza.

Quindi il contributo della palma a quella saponetta è di circa nove punti di durezza e dieci di schiuma cremosa, più un numero di iodio più basso, che significa meno doppi legami e una saponetta che si conserva meglio. Un sostituto deve portare grassi saturi, soprattutto acido palmitico e stearico, e possibilmente poco linoleico.

Perché i saponai la tolgono

L’espansione della palma da olio è stata uno dei principali motori della deforestazione tropicale. Nel Borneo, almeno metà di tutta la deforestazione tra il 2005 e il 2015 era legata alla palma da olio, e l’Unione Internazionale per la Conservazione della Natura stima che la sua espansione potrebbe colpire più della metà dei mammiferi e degli uccelli minacciati del mondo, tra cui l’orango del Borneo (IUCN, 2018). Lo stesso rapporto fa notare il rovescio scomodo: la palma da olio produce circa il 35 % dell’olio vegetale del mondo su meno del 10 % della terra destinata alle colture oleaginose, fino a nove volte più olio per ettaro delle alternative, quindi passare in tutto il mondo ad altri oli sposterebbe il danno invece di eliminarlo.

Restano due posizioni ragionevoli. Alcuni saponai eliminano la palma; altri comprano palma certificata dalla Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO), uno standard volontario istituito nel 2004 dal WWF, da coltivatori, produttori e distributori. Se compri olio certificato, chiedi attraverso quale filiera arriva. Con i modelli Identity Preserved e Segregated, l’olio nel tuo barattolo è olio certificato, tenuto separato dalla palma comune; l’olio Mass Balance è olio certificato mescolato con olio comune lungo la filiera; e i crediti pagano coltivatori certificati senza che l’olio stesso arrivi a te (RSPO). Il resto di questa guida è per chi lascia fuori la palma.

Cosa la sostituisce

Il confronto corretto cambia una cosa sola: tieni il 40 % di olio d’oliva e il 30 % di olio di cocco e dai l’ultimo 30 % a ciascun candidato a turno.

1000 g di oli, 5 % di sconto soda, soluzione di soda al 33 %, dal calcolatore. Il numero di iodio misura i doppi legami, quindi più basso significa più duro e più lento a irrancidire; l’INS è l’indice di saponificazione meno il numero di iodio, un’indicazione della durezza in un solo numero (vedi numero di iodio e INS). NaOH è l’idrossido di sodio che serve alla ricetta.

Sui numeri, quasi qualsiasi grasso saturo riporta la saponetta dove l’aveva lasciata la palma, e ogni riga richiede una quantità di soda diversa. Quello che la tabella non può mostrare è ciò che li distingue nella pentola e sotto la doccia: fragilità, costo, origine animale, e quanto ci si può fidare dell’indice di saponificazione pubblicato per ciascuno.

Strutto

Lo strutto è la sostituzione vicina più economica. Ha meno grassi saturi della palma (palmitico 20–30 %, stearico 8–22 %) e più acido oleico, quindi la saponetta è un filo più morbida (43 contro 45), e nelle sue ricette Failor trova il sapone allo strutto leggermente più morbido di quello alla palma o al sego. Dà una saponetta delicata e bianca. Vedi strutto e sego.

Sego

Il sego è nel complesso il più somigliante, e Failor tratta olio di palma e sego come intercambiabili nelle sue ricette. Il suo acido linoleico è basso (1–6 %), quindi si conserva bene. Il sego di montone, con il 24,3–41,7 % di acido stearico, è ancora più duro.

Burro di karité

Per una saponetta vegana il karité è la prima scelta ovvia, e la ricetta senza palma dello stesso Fisher si affida al burro di karité e di cacao per la durezza (la nostra saponetta viso al caolino e seta è costruita su quella ricetta). La sua durezza viene dall’acido stearico invece che dal palmitico, dal 27,7 al 55,7 % del grasso a seconda di dove è cresciuto, ed è per questo che due burri di karité possono dare saponette sensibilmente diverse. Porta anche dal 2,4 all’11,6 % di insaponificabile, che resta nella saponetta così com’è.

Attenzione al suo indice di saponificazione. Le norme per il karité non raffinato ammettono 160–195 mg KOH/g (Codex) o 160–200 (India), perché coprono burri con fino al 19 % di insaponificabile. I burri che sono stati misurati cadono tra 179,3 e 190, e il calcolatore usa 183. Con il 30 % di karité nella saponetta qui sopra, la sua fascia di incertezza va da uno sconto soda del 2,1 % a uno dell’8,1 %, più stretta di quella della palma. Un burro grezzo ricco di insaponificabile può cadere sotto la fascia misurata, quindi dal 25 % in su di un burro non raffinato alza lo sconto soda al 6 o 7 % oppure usa l’indice di saponificazione riportato sul certificato del tuo fornitore. La saponetta di lusso al burro di karité e di cacao usa il 30 % di karité con uno sconto soda del 7 %.

Burro di cacao

Il burro di cacao dà la saponetta più dura della tabella (49) e la schiuma più cremosa, essendo saturo per quasi due terzi. Faiola trova che oltre il 15 % circa può far crepare una saponetta, quindi dividilo con il karité: il 15 % di ciascuno nella stessa saponetta totalizza 46 di durezza e 26 di schiuma cremosa, con 141,8 g di idrossido di sodio. Se non è deodorato, sa di cioccolato. La saponetta alla crusca di riso e avocado deve la sua compattezza al 20 % di burro di cacao.

Burro di kokum e burro di sal

Due grassi indiani ricavati da semi, entrambi ricchi di acido stearico: il kokum circa 52 % di stearico e 41,5 % di oleico, il sal 43,7 % di stearico, 36,9 % di oleico e 8,6 % di arachidico. Sui numeri si comportano molto come il burro di cacao, senza il suo profumo, ed è sensato avere la stessa cautela sulla fragilità. I nostri dati sugli acidi grassi di ciascuno vengono da un’unica analisi (il kokum del 1939, il sal del 1978), quindi considera approssimativi i loro valori di qualità.

Burro di mango

Sulla carta il burro di mango sembra un sostituto (45 di durezza), ma fonde a una temperatura più bassa del burro di cacao o di karité, tra 17,6 e 34,3 °C a seconda della varietà, e Faiola trova che in pratica aggiunge poca durezza. Usalo per la sensazione sulla pelle, non per la compattezza.

Acido stearico

L’acido stearico non è un grasso ma l’acido grasso in sé, una miscela triplo pressata di circa metà acido stearico e metà palmitico, quindi a parità di grammi è l’indurente più concentrato di questa guida. Per mostrarne la forza: il cinque per cento nella saponetta di oliva e cocco (oliva 65, cocco 30, acido stearico 5) alza la durezza da 36 a 40 e la schiuma cremosa da 15 a 19, con 142,8 g di idrossido di sodio.

È dieci volte la dose che Faiola suggerisce per un indurente, lo 0,5 % degli oli, e ha due inconvenienti. Essendo un acido grasso libero, reagisce subito con la soda, quindi porta in fretta al nastro: Failor lo scioglie a parte e lo incorpora dopo che gli altri oli sono arrivati al nastro, e Faiola lo aggiunge fuso al nastro fluido, a una pasta a 57 °C (135 °F) o più. E si ricava dall’olio di palma o da grassi animali (Faiola; Failor), quindi per una saponetta senza palma chiedi al fornitore da quale dei due.

Lattato di sodio

Il lattato di sodio non sostituisce niente tra gli acidi grassi. È il sale di sodio dell’acido lattico, di solito venduto come soluzione al 60 %, e aiuta una saponetta a rassodarsi e a uscire prima dallo stampo; Faiola ne incorpora circa un cucchiaino per 454 g (1 lb) di oli nella soluzione di soda. Però non aggiunge nulla agli acidi grassi, quindi non può dare a una ricetta morbida la durezza lenta a consumarsi che portava la palma. La guida agli additivi riporta le dosi.

Oppure lasciala fuori

La saponetta con oliva 70 e cocco 30 della prima tabella è un buon sapone. Totalizza 36 di durezza, dentro la fascia della convenzione, e sarà più morbida allo sformo e ci metterà di più a rassodarsi, ma fa una buona schiuma e stagionando diventa una saponetta solida. Se non ti serve in fretta una saponetta dura, è un ottimo punto in cui fermarsi. La saponetta con gli oli del supermercato fa proprio questo con olio d’oliva, di cocco e di colza, e un po’ di sale e zucchero nell’acqua.

La palma sotto altri nomi

Un elenco degli ingredienti ti dice dove si nasconde la palma. Elaeis Guineensis è la palma da olio: Elaeis Guineensis Oil è olio di palma ed Elaeis Guineensis Kernel Oil è olio di palmisti, ricavato dal seme dello stesso frutto, che secondo Fisher solleva le stesse preoccupazioni ambientali. Come sapone, compaiono come Sodium Palmate e Sodium Palm Kernelate, e anche l’olio di palma idrogenato e la stearina di palma sono palma. Spesso lo è anche l’acido stearico. Controlla l’elenco degli ingredienti di tutto ciò che compri già pronto, basi melt and pour comprese.

Due ricette senza palma, calcolate

Sono entrambe ricette nostre. I valori sono per 1000 g di oli con uno sconto soda del 5 % e l’acqua per una soluzione di soda al 33 %. Per un primo lotto con procedimento completo e fotografie, la saponetta senza palma per il primo lotto è più semplice: oliva 60, cocco 25, karité 10 e ricino 5.

Classico senza olio di palma

Peso del lotto 1419,6 g prima di fragranze o additivi.

Il burro di karité prende il posto della palma per la durezza, l’olio di girasole alto oleico sostituisce una parte dell’oliva e si conserva bene, e il ricino stabilizza la schiuma. Totalizza 37 di durezza, 17 di potere detergente, 60 di condizionamento, 21 di schiuma a bolle e 24 di schiuma cremosa, con un numero di iodio di 59. La fascia di incertezza del calcolatore su questa ricetta va da uno sconto soda del 2,1 % a uno dell’8,0 %; se il tuo karité è non raffinato, uno sconto soda del 6 % (137,0 g di idrossido di sodio) aggiunge un margine.

La pagina della ricetta te la dà pronta da aprire, e il procedimento è quello normale del tuo primo sapone a freddo.

Sapone vegano duro

Peso del lotto 1424,0 g prima di fragranze o additivi.

Qui a indurire è il burro di cacao, e l’olio di crusca di riso aggiunge un po’ di acido palmitico suo. Totalizza 41 di durezza, 17 di potere detergente, 55 di condizionamento, 22 di schiuma a bolle e 28 di schiuma cremosa, con un numero di iodio di 58, e lo stretto intervallo di saponificazione del burro di cacao tiene la fascia di incertezza all’1,9–8,0 % di sconto soda. Il venti per cento di burro di cacao è sopra il 15 % suggerito da Faiola; se le tue saponette si crepano o si sbriciolano al taglio, sposta il 5 % sul burro di karité.

La pagina della ricetta te lo dà pronto da aprire. Come ogni saponetta a freddo, entrambe vogliono le solite quattro-sei settimane di stagionatura, e la guida a sformatura e taglio spiega come capire quando una saponetta più morbida è pronta da tagliare.

Per togliere la palma da una ricetta che fai già, cambia solo la palma e ricalcola. La guida al 25er lo fa per il sapone tedesco a quattro oli per principianti, grasso per grasso.