Sego o sego di montone nel sapone
Il sego di montone è il più duro dei due: contiene 33 % di acido stearico contro 22,5 % del sego bovino, e da solo arriva a 58 di durezza contro 52. Anche il suo numero di iodio è più basso, 39 contro 47. Il calcolatore usa lo stesso indice di saponificazione per entrambi, quindi una sostituzione non cambia né la soda né lo sconto soda.
I valori pubblicati
| Sego | Sego di montone | |
|---|---|---|
| Indice di saponificazione, mg KOH/g | 190–202 | 190–202 |
| Usato dal calcolatore, mg KOH/g | 196,0 (punto medio) | 196,0 (punto medio) |
| SAP per NaOH, g/g | 0,1397 | 0,1397 |
| Numero di iodio, g I₂/100 g | 40–53 | 33,8–43,9 (tipico 38,6) |
| INS (SAP − numero di iodio) | 150 | 157 |
| Punto di fusione, °C | — | 43,1–51,1 |
| Sostanze insaponificabili, % | ≤ 1,2 | — |
| Nome sull’etichetta del sapone | Sodium Tallowate | — |
Ciascun olio da solo
| Sego | Sego di montone | Intervallo abituale | |
|---|---|---|---|
| Durezza | 52 | 58 | 29–54 |
| Potere detergente | 4 | 3 | 12–22 |
| Condizionamento | 43 | 41 | 44–69 |
| Schiuma a bolle | 4 | 3 | 14–46 |
| Schiuma cremosa | 48 | 55 | 16–48 |
Durezza, potere detergente e le altre qualità di un singolo olio sono le stesse somme che il calcolatore mostra per una ricetta, applicate a quel solo olio. Spiegano cosa porta l’olio a una miscela; non prevedono che sensazione darebbe un sapone fatto solo con quell’olio.
Sostituire l’uno con l’altro
Grammo per grammo, il sego e il sego di montone richiedono la stessa soda. Per un chilogrammo di olio con il 5 % di sconto soda, sono 132,7 g di idrossido di sodio per il sego e 132,7 g per il sego di montone.
Nel sapone qui sotto, dove è il 35 % degli oli, pesa la soda per l’uno e metti l’altro senza ricalcolare, e lo sconto soda si sposta così:
| Soda pesata per | Olio usato | Sconto soda |
|---|---|---|
| Sego | Sego di montone | 5,0 %cambia appena |
| Sego di montone | Sego | 5,0 %cambia appena |
Lo sconto soda è la parte degli oli che la soda lascia non saponificata, qui prevista al 5 %; sotto zero c’è più soda di quanta gli oli ne possano prendere. Inserisci l’olio che hai davvero nel calcolatore e calcolerà la soda per quell’olio.
Lo stesso sapone con l’uno o con l’altro
Il sapone: 35 % dell’uno o dell’altro, con il 5 % di sconto soda, per 1000 g di oli. Il resto: olio d’oliva (35 %), olio di cocco (25 %) e olio di ricino (5 %).
| Con il sego | Con il sego di montone | Intervallo abituale | |
|---|---|---|---|
| Idrossido di sodio, g | 141,0 | 141,0 | |
| Durezza | 44 | 46 | 29–54 |
| Potere detergente | 18 | 18 | 12–22 |
| Condizionamento | 51 | 50 | 44–69 |
| Schiuma a bolle | 23 | 22 | 14–46 |
| Schiuma cremosa | 30 | 33 | 16–48 |
| Numero di iodio | 52 | 49 | 41–70 |
| INS | 156 | 159 | 136–165 |
| Acidi linoleico e linolenico, % | 7,0 | 6,3 |
Apri il sapone con il sego Apri il sapone con il sego di montone
Profilo degli acidi grassi
| Acido grasso | Sego | Sego di montone | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 | 4,0 (2–6) | 2,5 (2,2–2,8) |
| Acido palmitico | C16:0 | 25,0 (20–30) | 22,5 (20,3–24,6) |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 3,0 (1–5) | 1,7 (0,9–2,5) |
| Acido stearico | C18:0 | 22,5 (15–30) | 33,0 (24,3–41,7) |
| Acido oleico | C18:1 | 37,5 (30–45) | 38,1 (31,4–44,8) |
| Acido linoleico | C18:2 | 3,5 (1–6) | 2,0 (1,6–2,4) |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 1,5 (≤ 1,5) | 1,1 (1–1,2) |
| Acido arachidico | C20:0 | 0,5 (≤ 0,5) | 0,0 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 0,5 (≤ 0,5) | 0,0 |
Il valore che il calcolatore usa per ciascun olio, in percentuale dei suoi acidi grassi, con l’intervallo pubblicato tra parentesi.
Ricette con il sego
- Saponetta al sego sovragrassata stile Unna 89 % degli oli
- Sapone al sego di cucina 75 % degli oli
- Sapone da bucato al sego e cocco 50 % degli oli
- Saponetta cremosa al sego e oliva 50 % degli oli
- Saponetta trasparente alla glicerina 50 % degli oli
- Sapone di lunga durata 45 % degli oli
Guide
Altri confronti
Da dove vengono questi numeri
Le citazioni dietro ogni numero e le note su ogni fonte sono, con le parole delle fonti, nella pagina in inglese: una citazione tradotta non si può verificare sul documento.