動物性脂肪
溶かした豚脂
INCI名：Lard。 CAS 61789-99-9、EC 263-100-5（CosIngによる）。 別名：Rendered pig fat, Pork dripping。
苛性ソーダの量 · 1 kg · スーパーファット 5 %
133.8 g NaOH 187.6 g KOH 100 %
公表値
| 鹸化価 | 192–203 mg KOH/g |
| 計算ツールで使う値 | 197.5 mg KOH/g (中間値) |
| 鹸化価（NaOH換算） | 0.1408 g/g |
| ヨウ素価 | 60–72 g I₂/100 g |
| INS値（鹸化価 − ヨウ素価） | 132 |
| 融点 | — |
| 不けん化物 | ≤ 1.2 % |
溶かした豚脂100%で作った石けん
硬さ 42 29–54
洗浄力 2 目安より低い 12–22
コンディショニング 55 44–69
泡立ち 2 目安より低い 14–46
クリーミーな泡 40 16–48
脂肪酸のグループから合計した慣例的な特性です。1種類の油脂だけの石けんは比較の基準であり、レシピではありません。
苛性ソーダの量
| 油脂 | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66.9 g(65.0–68.7) | 93.8 g(91.2–96.4) |
| 1 kg | 133.8 g(130.0–137.5) | 187.6 g(182.4–192.9) |
| 1 lb (454 g) | 60.7 g(59.0–62.4) | 85.1 g(82.7–87.5) |
| 2 lb (907 g) | 121.3 g(118.0–124.7) | 170.2 g(165.5–175.0) |
この油脂だけをスーパーファット5%で使う場合の、純粋な水酸化ナトリウム（NaOH）または純粋な水酸化カリウム（KOH）の量です。かっこ内は、鹸化価の公表範囲全体での値です。KOHは通常、純度90%で販売されているので、0.9で割ってください。レシピ全体については計算ツールを開いてください。
脂肪酸組成
飽和：不飽和 42 : 58
| 脂肪酸 | 公表範囲（%） | 使用値 | |
|---|---|---|---|
| ミリスチン酸 | C14:0 · 飽和 | 1–2.5 | 1.8 |
| パルミチン酸 | C16:0 · 飽和 | 20–30 | 25.0 |
| パルミトレイン酸 | C16:1 | 2–4 | 3.0 |
| ステアリン酸 | C18:0 · 飽和 | 8–22 | 15.0 |
| オレイン酸 | C18:1 | 35–55 | 45.0 |
| リノール酸 | C18:2 | 4–12 | 8.0 |
| α-リノレン酸 | C18:3 n-3 | ≤ 1.5 | 1.5 |
| アラキジン酸 | C20:0 · 飽和 | ≤ 1 | 1.0 |
| ガドレイン酸 | C20:1 | ≤ 1.5 | 1.5 |
| ベヘン酸 | C22:0 · 飽和 | ≤ 0.1 | 0.1 |
| エルカ酸 | C22:1 | ≤ 0.5 | 0.5 |
数値の出典
各数値の根拠となる引用と各出典の注記は、英語のページに出典の原文のまま掲載しています。翻訳した引用は元の文書と照合できないためです。
Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) — CODEX STAN 211-1999 Standard for Named Animal Fats (adopted 1999; amended 2009, 2013, 2015) - 2015 print · 文書の日付：2015 · 2026-09-20閲覧
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