Hommage aan Afrikaanse zwarte zeep
Een eerlijke hommage aan West-Afrikaanse zwarte zeep: palmpitolie, kokosolie en sheaboter, met kaliumhydroxide gekookt tot een zachte, kneedbare zeep waar je een stukje af knijpt en in je handen opschuimt. De asloog en de donkere kleur van het origineel worden niet nagemaakt, dus deze is licht en glad, met een groot, rijk schuim.
- Niveau
- Gevorderd
- Methode
- Warmproces
- Batchgrootte
- 500 g oliën ongeveer 1070 g zeepbeslag
- Werktijd
- 1 u 30 min.
- Rijptijd
- 2 weken
- Gelfase
- In de pan gaat tijdens het koken door de gelfase
Wat je nodig hebt
Voor 500 g oliën; dat vult een bakje van 1,2 liter, bekleed met bakpapier, of met de hand gerolde bolletjes. Weeg alles af, ook de vloeistoffen.
| Palmpitolie · 45,0 % | 225 g | 7,94 oz |
| Kokosolie · 25,0 % | 125 g | 4,41 oz |
| Sheaboter · 30,0 % | 150 g | 5,29 oz |
| Kaliumhydroxide (KOH) · de loog, 90 % zuiver; staat er iets anders op je etiket, weeg dan 126,8 g bij 85 % of 113,4 g bij 95 % af | 119,7 g | 4,22 oz |
| Gedestilleerd water · voor een loogoplossing van 21 % | 450,0 g | 15,87 oz |
- Overvetting
- 6 %
- Temperaturen
- Loogoplossing afgekoeld tot onder 82 °C (180 °F), vetten op 65 tot 71 °C (150 tot 160 °F), gekookt op de lage stand
Werkwijze
-
Voorbereiden
Zet een goed afsluitende spatbril op, trek nitrilhandschoenen en lange mouwen aan en houd ze aan tot de zeep gekookt en afgekoeld is. Weeg 225 g palmpitolie, 125 g kokosolie en 150 g sheaboter af in een slowcooker van 3,5 liter of groter, 450 g gedestilleerd water in een hittebestendige kan en 119,7 g kaliumhydroxideschilfers in een droge bak, en sluit de pot met schilfers meteen weer: ze trekken water uit de lucht. -
De loogoplossing maken
Voeg bij een open raam de schilfers beetje bij beetje en al roerend toe aan het water, nooit het water op de schilfers. Het bruist en wordt heter dan bij natriumhydroxide; laat het afkoelen tot onder 82 °C (180 °F) en houd het weg van aluminium, tin en zink, die erdoor worden aangetast, waarbij waterstof vrijkomt. -
De vetten smelten
Smelt de palmpitolie, kokosolie en sheaboter in de slowcooker op de lage stand en breng ze op 65 tot 71 °C (150 tot 160 °F). -
Tot een pasta mixen
Giet de loogoplossing bij de vetten en mix met de staafmixer in stoten van ongeveer een minuut, met roeren ertussen. Met zoveel water is het zeepbeslag eerst dun en wordt het daarna snel dik als de palmpit- en kokosolie reageren; ga door tot het een gelijkmatige, ondoorzichtige pasta is, als zachte aardappelpuree. -
Afdekken en koken
Doe het deksel erop, laat de slowcooker op de lage stand staan en blijf het eerste halfuur in de buurt: zeep met zoveel kokos- en palmpitolie kan langs de wanden van de pan omhoog schuimen. Roer hem omlaag zodra hij stijgt, en roer daarna elke 20 tot 30 minuten. -
Koken tot hij gelijkmatig is
In twee tot drie uur verandert de pasta van krijtwit in een glanzende, licht doorschijnende crème- of lichte honingkleur en voelt hij aan als vaseline. Helemaal helder wordt hij nooit: de overvetting en de sheaboter houden hem troebel. -
Een lepel testen
Roer een theelepel van de zeep door een half kopje kokend gedestilleerd water tot hij is opgelost en laat het afkoelen. Een troebele vloeistof is wat je wilt; een vettig laagje of druppeltjes bovenop betekenen dat een deel van de olie nog niet heeft gereageerd, dus kook nog een halfuur en test opnieuw. -
Wat water laten verdampen
Haal het deksel eraf en laat de slowcooker nog 30 tot 60 minuten op de lage stand staan, terwijl je de zeep om de paar minuten omschept, tot het een dik, kleverig deeg is dat loskomt van de wanden. Doordat de stoom ontsnapt, wordt hij eerder stevig; aan het recept zelf verandert niets. -
Vormen
Zet de slowcooker uit. Als de zeep koel genoeg is om met handschoenen vast te pakken maar nog zacht is, druk je hem in het beklede bakje of rol je hem tot bolletjes van ongeveer 100 g; met licht bevochtigde handschoenen plakt hij niet. -
Opruimen
Schraap de pan en het gereedschap schoon met keukenpapier en gooi dat in de afvalbak, laat alles daarna weken in heet water, dat kalizeep makkelijk oplost, en was het af. -
Laten opstijven
Laat de zeep twee tot vier weken onafgedekt op een rek liggen en draai de bolletjes of het blok af en toe om, tot hij zijn vorm houdt en niet meer plakkerig aanvoelt. Hij blijft zachter en kneedbaarder dan een stuk zeep met natriumhydroxide: zo is kalizeep nu eenmaal, en zo is zwarte zeep. -
Bewaren en gebruiken
Bewaar hem ingepakt of in een blik met deksel, want kalizeep trekt vocht uit de lucht en wordt kleverig in een vochtige badkamer. Knijp er een stukje af, schuim het op tussen natte handen of op een washandje en berg de rest droog op.
Tips
- De as maakt het hele verschil. Traditionele makers roosteren bakbananenschillen, cacaopeulen of palmbladeren, logen de as uit voor de potas en koken die met de oliën, en het roosteren kleurt de zeep bruin tot zwart en laat de stukjes achter die hem ruw en kruimelig maken. Afgewogen kaliumhydroxide geeft een lichte, gladde zeep met een bekende overvetting, dus dit is een hommage en geen kopie; cacaopoeder of actieve kool zou hem donkerder maken, maar er geen zwarte zeep van maken.
- De loog gaat uit van kaliumhydroxideschilfers met een zuiverheid van 90 %, het gebruikelijke getal op het etiket. Staat er op jouw etiket iets anders, vul dat dan in de calculator in voordat je afweegt: zuiverdere schilfers geven de zeep een loogoverschot.
- De calculator waarschuwt dat vloeibare zeep meestal met 0 tot 3 % overvetting wordt gemaakt. Dat gaat over zeep die troebel wordt als je hem tot een vloeistof verdunt; deze wordt nooit verdund, en de 6 % overvetting is gekozen om een zeep met zoveel kokos- en palmpitolie milder te maken.
- Shea is botanisch een boomnoot. Geraffineerde sheaboter bevat bijna geen eiwit, maar wie een notenallergie heeft, zou eerst onze notenvrije zeep moeten bekijken.
De oliën
| Olie | Aandeel |
|---|---|
| Palmpitolie | 45,0 % |
| Kokosolie | 25,0 % |
| Sheaboter | 30,0 % |
Hoe het wordt gemaakt
| Methode | Warmproces |
| Loog | KOH |
| Overvetting | 6 % |
| Water | 90 % van de oliën |
| Joodgetal | 26 |
| INS | 204 |
Waarom deze zeep maken
Zwarte zeep, in het Yoruba ose dudu, is in grote delen van West-Afrika een zeep voor elke dag, voor lichaam, gezicht en haar. Het origineel haalt zijn alkali uit de as van bakbananenschillen, cacaopeulen of palmbladeren, waarvan het belangrijkste alkali kaliumcarbonaat is, en een zeephandboek uit 1908 beschreef al Fante-zeep van palmolie en de as van bakbananenschillen. Makers waarderen hem om een snel, rijk schuim in elk soort water. Hier komt dat van 70 % palmpit- en kokosolie, reinigend 47 op onze schaal, met sheaboter voor een zachter gevoel. De meeste gebruikers die in 2017 bij dermatologische klinieken in New York werden ondervraagd, waren tevreden over zwarte zeep, maar de auteurs vonden er heel weinig onderzoek naar. De kracht is ook het voorbehoud: hij kan uitdrogend aanvoelen, dus hij past beter bij een vette huid en vuile handen dan bij een droge huid, en veel mensen gebruiken daarna een vochtinbrengende crème.
Bronnen
- Evaluation of various agro-wastes for traditional black soap production · Bioresource Technology 79:95-97 (Taiwo and Osinowo), 2001
- The Handbook of Soap Manufacture · Scott, Greenwood & Son (W. H. Simmons and H. A. Appleton), 1908
- Discovering Black Soap: A Survey on the Attitudes and Practices of Black Soap Users · Journal of Clinical and Aesthetic Dermatology 10(7):18-22 (Lin, Nabatian and Halverstam), 2017
Wat traditie, de ervaring van makers en onderzoek zeggen over zepen als deze, elk aangeduid als wat het is. Het is geen medisch advies, en geen enkele zeep behandelt een huidaandoening: heb je er een, vraag het dan aan een arts of apotheker.
Wat de getallen zeggen
- Laurinezuur 34,8 %
- Myristinezuur 11,9 %
- Palmitinezuur 7,0 %
- Stearinezuur 14,2 %
- Oliezuur 23,1 %
- Linolzuur 3,3 %
- Overig 7,9 %
Verzadigd : onverzadigd 74 : 26
Berekend uit de vetzuren van de vetten hierboven. De bereiken zijn wat zeepmakers als norm hanteren, geen scheikunde: een stuk zeep dat erbuiten valt, is niet fout.
Probeer het anders
3 variantenDezelfde zeep met één ding verschoven. Elke variant opent in de calculator, klaar om opnieuw aan te passen.
Uit de handleidingen
Alle handleidingen
NaOH en KOH in zeep: natriumhydroxide, kaliumhydroxide en beide samen
Waarom NaOH vaste zeep geeft en KOH zachte zeep, omrekenen tussen beide, de zuiverheid van KOH, recepten met beide en de rekenfout die zeep bijtend maakt.
Warmproceszeep (hot process) maken, stap voor stap
Kook zeepbeslag in een slowcooker tot de loog op is en roer dan overvettingsolie, geur en kleur erdoor. Een volledig recept met de getallen van de calculator.
Overvetting en loogkorting: waarom recepten wat olie onverzeept laten
Wat overvetting en loogkorting zijn, hoe de calculator ze toepast, waar makers ze per soort zeep zetten en waarom olie bij trace niet de olie is die overblijft.
Handleidingen met dit recept
Waar deze verhoudingen vandaan komen
De onderbouwde notities hieronder, en de titels van de documenten die ze aanhalen, staan in hun oorspronkelijke taal. Een vertaalde bronvermelding is niet terug te vinden, en een vertaalde technische samenvatting is niet meer de samenvatting die met het document is vergeleken.
West African black soap is made with potash leached from the ash of plantain skins, cocoa pods or palm leaves, cooked with palm kernel oil and shea butter, often with coconut or palm oil, and judged by eye. This homage keeps fats of that kind, 45 % palm kernel oil, 25 % coconut oil and 30 % shea butter, and replaces the ash with weighed potassium hydroxide at a 6 % superfat, cooked as a soft soap. It does not reproduce the ash's dark colour or the original's rough, crumbly texture.