Warmproceszeep (hot process) maken, stap voor stap

Warmproceszeep begint precies zoals koudproces: afwegen, de loogoplossing maken, mixen tot trace. Maar in plaats van het zeepbeslag in een mal te gieten en te wachten, kook je het. In een slowcooker op de lage stand is de reactie die in een blok koudproceszeep een dag of twee duurt, in ongeveer een uur klaar. Deze handleiding geeft een volledig recept met de getallen van de calculator, de werkwijze, en hoe je met het oog ziet wanneer het koken klaar is.

Wat er verandert ten opzichte van koudproces

De chemie verandert niet. Dezelfde loog ontmoet dezelfde oliën, en de warmte laat de reactie alleen sneller verlopen. Wat we zien als ouderwets zeepmaken, een ketel boven een vuur, was een vorm van warmproces. Het koken van het zeepbeslag verandert drie praktische dingen.

De zeep is veilig zodra hij stevig is. De loog wordt in de pan verbruikt, niet in de loop van de volgende dag in de mal.

Wat je na het koken toevoegt, komt geen loog meer tegen. Een olie die je er dan doorroert, blijft olie, dus jij kiest welke olie de overvetting vormt. Geuren die een koudprocesbatch zouden laten vastlopen, en toevoegingen die de loog zou verbranden of verkleuren, gaan in plaats daarvan in afgewerkte zeep.

De zeep is dik en rustiek. Gekookte zeep is niet te gieten; je schept hem in de mal en drukt hem aan, en de stukken krijgen een gestructureerd, rustiek uiterlijk dat gegoten koudprocesstukken niet hebben.

Wat niet verandert, is het gevaar. Tot het koken klaar is, is het zeepbeslag bijtend, en bij warmproces is het bovendien heet genoeg om je eraan te branden.

Wat je nodig hebt

Alles van de lijst voor koudproces, plus iets om in te koken.

Een slowcooker met een lage stand en een deksel is het makkelijkst, omdat je de zeep kunt zien en roeren. Kies er een die zo groot is dat het zeepbeslag hem hooguit ongeveer half vult: zeep kan tijdens het koken opzwellen. Grosso controleert dat voordat ze begint: ze vult de pan met water tot het volume van oliën, loog en water samen, en wil daarboven minstens 5 cm (2 in) vrije ruimte. Net als de rest van je zeepmaakspullen mag hij nooit meer voor eten worden gebruikt. Een roestvrijstalen pan met deksel in een oven op 77 tot 82 °C (170 tot 180 °F) werkt ook; die verwarmt gelijkmatiger dan de meeste slowcookers, maar je houdt hem moeilijker in de gaten.

Daarnaast heb je huishoudfolie nodig, om onder het deksel over de pan te leggen zodat er minder water ontsnapt, en een blok- of plaatmal. Gekookte zeep is te dik om netjes in kleine, gedetailleerde vormpjesmallen te drukken.

Water, en de zeep smeerbaar houden

Gekookte zeep verliest water en wordt stijver als hij afkoelt, en hoe dikker hij is, hoe moeilijker hij zonder luchtbellen in de mal komt. Daarom gebruik je bij warmproces meer water dan bij koudproces: ongeveer 2,5 keer het gewicht van de loog, tegenover ongeveer 2 keer bij een gewoon koudprocesrecept. Kies in de calculator de water-loogverhouding en zet die op 2,5. Sommige makers houden een vijfde van dat water achter en roeren het na het koken erdoor, wat de zeep losser maakt precies wanneer hij het stijfst is.

Vier toevoegingen maken gekookte zeep merkbaar vloeibaarder:

• Natriumlactaat, 1 theelepel per 454 g (1 lb) oliën, aan het eind van het koken erdoor geroerd, waar het de zeep volgens Fisher veel vloeibaarder maakt. Het maakt de stukken ook eerder hard. Voor 1000 g oliën is dat 14,5 g van de gebruikelijke oplossing van 60 %.
• Yoghurt naturel, 1 eetlepel per 454 g oliën, na het koken erdoor geroerd. Voor 1000 g oliën 33,8 g.
• Glycerine, 1 eetlepel per 454 g oliën, na het koken erdoor geroerd, waar het volgens Grosso helpt om de zeep in de mal te laten vloeien. Voor 1000 g oliën 41 g.
• Melk, als deel van het vocht, of opgewarmd en na het koken erdoor geroerd, zoals in onze warmproceszeep met geitenmelk en shea: op dat moment toegevoegd, komt de melk nooit met verse loog in aanraking en blijven de stukken licht van kleur.

Voer je natriumlactaat en yoghurt in de calculator in, dan telt hij het water dat ze meebrengen als deel van het water van het recept en haalt hij het van de loogoplossing af: met beide 323,2 g in plaats van 358,7 g. Het totaal blijft gelijk. Een deel ervan komt gewoon pas na het koken, als de zeep het stijfst is, en dat is hetzelfde idee als water achterhouden.

Verwarm alles wat je na het koken toevoegt, en verwarm ook je lepels en spatels. Koude toevoegingen laten hete zeep eromheen vastlopen.

Het recept

Dit is de zeep voor elke dag met olijf-, kokos- en palmolie, waarbij 5 % van de olijfolie is vervangen door sheaboter, die tot na het koken wacht. De loog wordt berekend op de drie oliën in de pan, met 1 % loogkorting, en de sheaboter wordt de overvetting.

Uit de calculator: 1000 g oliën, warmproces met de sheaboter aangevinkt voor na het koken, 1 % loogkorting voor het koken, en water op 2,5 keer de loog (een oplossing van 28,6 %). De batch weegt 1502,2 g zonder geur of yoghurt.

De calculator zet de overvetting van het afgewerkte stuk zeep op 5,3 %. De eigenschappen zijn hardheid 47, reinigend 21, verzorgend 49, luchtig schuim 21 en romig schuim 26, met een joodgetal van 50 en een INS van 162: een stevig stuk zeep voor alle doeleinden. Gebruik je liever geen palmolie, dan kook je de palmolievrije klassieker op dezelfde manier; vink de olie aan die je als overvetting wilt.

Waarom koken met 1 % korting in plaats van 0, als de sheaboter er als overvetting is? Omdat oliën verschillen. De bandbreedtecontrole van de calculator dekt de oliën in de pan, en die zegt dat het koken, afhankelijk van waar jouw oliën binnen hun verzepingsbereik liggen, ergens tussen 2,8 % te veel loog en 4,5 % te weinig loog kan uitkomen. Tel je de sheaboter mee, dan komt het afgewerkte stuk uit tussen 1,7 en 8,6 % overvetting, nooit aan de kant met te veel loog. Kook je met 0 %, dan zakt het slechtste geval naar 0,7 %, en dan heb je weinig marge. Hoe dan ook: als het koken met te veel loog uitvalt, vindt de overtollige loog de sheaboter en maakt er een deel van tot zeep, en dat is een van de redenen waarom niet gegarandeerd is dat een olie die na het koken wordt toegevoegd, olie blijft.

Het koken beoordelen

Warmproceszeep laat aan zijn uiterlijk zien hoe ver hij is. De veranderingen gaan van buiten naar binnen, omdat de zeep tegen de hete pan het eerst gaart. Makers noemen de fases naar waar ze op lijken (appelmoes, aardappelpuree, vaseline), maar dat zijn ruwe aanduidingen, en niet elke batch laat ze allemaal zien.

Eerst de randen. Binnen de eerste 15 tot 20 minuten wordt een band zeep langs de rand glanzend, doorschijnend en iets donkerder, terwijl het midden nog ondoorzichtig en romig is.

Halverwege het koken: doorschijnend aan de randen, nog ondoorzichtig in het midden. Schep de randen naar het midden en kook door.

Hij rijst. De zeep kan opzwellen en schuimen. Zwelt hij op tot meer dan ongeveer twee keer zijn beginvolume, dan is de warmte waarschijnlijk te hoog: roer hem omlaag en zet, als dat kan, de warmte lager.

Hij wordt stijf en klonterig. Terwijl de verandering naar binnen trekt, wordt de hele massa dik, zoiets als aardappelpuree, met doorschijnende en ondoorzichtige plekken naast elkaar. Schep bij elke controle de randen naar het midden, zodat de batch gelijkmatig gaart.

Hij wordt helder en glanzend. Ten slotte is de hele massa doorschijnend, glanzend en een beetje rekbaar, zoals vaseline. Dan is het koken klaar. Met een slowcooker op de lage stand duurt dat meestal ongeveer een uur, maar slowcookers verschillen, en de tijd dus ook: de recepten van Grosso rekenen op drie uur op de lage stand, met elke 30 minuten een controle.

Klaar: helemaal doorschijnend, zonder ondoorzichtige of romige strepen als je hem omschept.

Je kunt zien dat hij klaar is zonder te proeven. Schep de zeep om met de spatel en kijk naar wat er van de bodem en uit het midden naar boven komt: zie je ondoorzichtige, romige strepen, dan heeft hij meer tijd nodig. Komt er olie op het oppervlak te staan of sijpelt er vocht uit, dan is de batch geschift: roer hem goed door en kook door. Twijfel je, geef hem dan nog 15 minuten. Een batch die al klaar is wat langer koken, droogt hem alleen een beetje uit.

De werkwijze

1. Klaarzetten. Zet een spatbril op en trek handschoenen en lange mouwen aan. Weeg alle ingrediënten af, stuur kinderen en huisdieren de keuken uit en zet de slowcooker op de lage stand, zodat hij opwarmt.
2. De loogoplossing maken. Doe het natriumhydroxide in het water, nooit het water bij de loog, en roer tot het is opgelost. De oplossing wordt erg heet en kan boven 90 °C (194 °F) komen. Laat haar een paar minuten afkoelen; de temperatuur waarbij je haar met de oliën samenvoegt, doet er veel minder toe dan bij koudproces, zolang beide onder ongeveer 77 °C (170 °F) zijn.
3. De oliën voor het koken smelten. Smelt de olijf-, kokos- en palmolie in de slowcooker. Houd de sheaboter apart.
4. Mixen tot trace. Giet de loogoplossing bij de oliën en mix met de staafmixer tot het zeepbeslag trace bereikt (de handleiding over trace laat zien waar je op let). Goed geëmulgeerd zeepbeslag schift minder snel als het warm wordt.
5. Afdekken en koken. Leg huishoudfolie over de pan, zet het deksel erop en kook op de lage stand. Kijk elke 15 tot 20 minuten, maar til het deksel niet vaker op dan nodig: elke keer ontsnappen er warmte en water.
6. De randen erdoor scheppen. Schep bij elke controle de doorschijnende randen naar het midden en roer het schuim omlaag.
7. Koken tot alles doorschijnend is. Ga door tot de hele batch eruitziet als vaseline, zoals hierboven beschreven.
8. De extra’s toevoegen. Zet de warmte uit. Roer de sheaboter erdoor, die in de hete zeep smelt, en de yoghurt en het natriumlactaat als je die gebruikt. Laat de zeep afkoelen tot onder ongeveer 82 °C (180 °F) en roer dan de geur en eventuele kleur erdoor.
9. De mal vullen. Schep de zeep in de mal, druk hem in de hoeken en tik de mal op het werkblad om luchtbellen eruit te krijgen. Geef de bovenkant structuur met de bolle kant van een lepel.
10. Uit de mal halen, snijden en laten rijpen. Zodra de zeep is afgekoeld en stevig is, vaak binnen een paar uur en zeker de volgende dag, haal je hem uit de mal en snijd je hem in stukken. Laat die vier tot zes weken op een rek rijpen.

Na het koken: overvetting, geur en kleur

De overvetting. Een olie achterhouden werkt alleen bij warmproces. Bij koudproces heeft het grootste deel van de loog bij trace nog niet gereageerd, dus olie die je dan toevoegt, wordt samen met de rest zeep, en de overvetting is een mengsel van alles in de pan. Na het koken bij warmproces blijft de toegevoegde olie olie, in elk geval een tijdje. Kies er een die goed houdbaar is: verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten houden het langst, dus sheaboter, cacaoboter, olijfolie, avocado-olie en high-oleic zonnebloemolie zijn goede keuzes, en oliën met veel linolzuur zoals hennepzaad- en druivenpitolie niet. De handleiding over overvetting legt de rekensom uit.

Geur. Warmte drijft geur uit, dus laat de zeep afkoelen tot onder ongeveer 82 °C (180 °F) voordat de geur erin gaat, en roer hem er snel door: de zeep wordt stijver naarmate hij afkoelt. Sommige boeken raden aan om voor warmproces geuren te kiezen met een vlampunt boven ongeveer 66 °C (150 °F). Het vlampunt is een getal voor brandveiligheid, de laagste temperatuur waarbij een vloeistof genoeg damp afgeeft om te ontbranden, en het zegt niets over hoe snel een geur uit hete zeep verdampt. Elke geur verliest meer naarmate de zeep heter is wanneer hij erin gaat, en citrusoliën, de vluchtigste, vervagen het eerst. De handleiding over geur in zeep behandelt hoeveelheden en limieten.

Kleur. Meng kleurstoffen eerst met wat warme olie of water, zodat ze zich zonder strepen door de dikke zeep verspreiden. Voor een swirl verdeel je de gekookte zeep over voorverwarmde bakjes en kleur je elk ervan; dat moet snel, voordat de zeep stijf wordt. Grosso behandelt elke kleur als een eigen kleine batch, die ze klaarzet terwijl de zeep kookt. Ze kleurt een klein deel en werkt dat terug door haar portie, schept de kleuren dan in blokken of strepen in de mal en trekt er een eetstokje tot op de bodem doorheen. De kans dat een kleurstof die bij koudproces mislukt een warmproces overleeft, schat ze op ongeveer fiftyfifty, en ze merkt dat er minder kleurstof nodig is.

In de mal en laten rijpen

Warmprocesstukken hebben een rustiek, gestructureerd uiterlijk, en je ontwerpt er het best mee in plaats van ertegen: een gezwierde bovenkant, een lepelstructuur, wat gedroogde bloemen en kruiden erover gestrooid. Wil je gladdere stukken, voeg dan de yoghurt of het natriumlactaat toe, houd het water op 2,5 keer de loog en werk snel zolang de zeep heet is.

Haal de zeep uit de mal als hij is afgekoeld en stevig is. De stukken zijn dan veilig te gebruiken, omdat het koken de loog heeft verbruikt, maar ze zijn nog niet op hun best. Warmproceszeep wordt meestal met meer water gemaakt dan koudproceszeep, om hem vloeibaar te houden, en hij moet minstens zo lang drogen. Laat de stukken vier tot zes weken rijpen op een rek met lucht rondom, bij dit recept met zijn extra water eerder zes, en weeg er af en toe een: als het gewicht niet meer daalt, is het stuk klaar. De handleiding over rijpen vertelt meer.

Als het misgaat

Klontjes en lichtere stukjes in de zeep. De randen zijn sneller gegaard dan het midden. Schep de randen de volgende keer bij elke controle naar het midden.

Te stijf om in de mal te krijgen. Te weinig water, of te veel weggekookt. Gebruik water op 2,5 keer de loog, laat de huishoudfolie onder het deksel, voeg yoghurt of natriumlactaat toe en verwarm alles wat je toevoegt.

Hij is in de pan geschift. Een mengprobleem, makkelijk te verhelpen: roer hem weer tot één geheel en kook door.

Hij is uit de pan geklommen. De warmte was te hoog of de pan te vol. Roer hem meteen omlaag en zet de warmte lager.

De geur is zwak. De zeep was te heet toen de geur erin ging. Laat hem de volgende keer verder afkoelen.