Zeep in Aleppo-stijl, 20 % laurier
Een hommage volgens het koudproces aan de olijf-laurierzeep van Aleppo, in een middelste kwaliteit met 20 % laurierbessenolie. De laurier kleurt het stuk zeep groen en geeft het de geur van laurierblad, zodat er geen geur bij hoeft, maar het heeft wel tijd nodig: zes maanden of langer gestapeld om te rijpen.
- Niveau
- Halfgevorderd
- Methode
- Koudproces
- Batchgrootte
- 1000 g oliën ongeveer 1398 g zeepbeslag
- Werktijd
- 1 u 10 min.
- Rijptijd
- 26 weken
- Gelfase
- Maakt niet uit met of zonder gelfase, allebei goed
Wat je nodig hebt
Voor 1000 g oliën; dat vult een vierkante plaatmal van 20 cm (8 in) met een inhoud van 1,5 liter. Weeg alles af, ook de vloeistoffen.
| Olijfolie · 80,0 % | 800 g | 28,22 oz |
| Laurierbessenolie · 20,0 % | 200 g | 7,05 oz |
| Natriumhydroxide (NaOH) · de loog, 100 % zuiver | 131,2 g | 4,63 oz |
| Gedestilleerd water · voor een loogoplossing van 33 % | 266,4 g | 9,40 oz |
- Overvetting
- 4 %
- Temperaturen
- Oliën en loogoplossing op 38 tot 43 °C (100 tot 110 °F), warm genoeg om de laurierbessenolie gesmolten te houden
Werkwijze
-
Voorbereiden
Zet een spatbril op, trek nitrilhandschoenen en lange mouwen aan, zet een raam open of de afzuigkap aan en houd kinderen en huisdieren uit de ruimte. Zet de plaatmal waterpas op een plank, zodat je hem kunt verplaatsen zonder dat hij doorbuigt. -
Alles afwegen
Weeg 200 g laurierbessenolie af in de zeeppan en 800 g olijfolie in een kan, daarna 266,4 g gedestilleerd water in een hittebestendige kan en 131,2 g natriumhydroxide in een droge bak. -
De loogoplossing maken
Giet bij het open raam of onder de afzuigkap het natriumhydroxide langzaam in het water, nooit het water op de loog, en roer tot het helder is, met je gezicht weg van de damp. Laat het afkoelen tot 38 tot 43 °C (100 tot 110 °F), met een etiket erop en buiten bereik. -
De laurierbessenolie smelten
Laurierbessenolie is in een koele ruimte een donkergroene, boterachtige vaste stof die smelt bij ongeveer 32 tot 36 °C (90 tot 97 °F). Verwarm hem voorzichtig in de pan tot hij helder is, roer de olijfolie erdoor en breng de oliën op 38 tot 43 °C (100 tot 110 °F). -
Samenvoegen
Giet de loogoplossing langs de schacht van de staafmixer bij de oliën, tik de mixer op de bodem van de pan om ingesloten lucht te laten ontsnappen en houd het mes onder het oppervlak zolang hij draait. -
Geduldig mixen tot lichte trace
Mix in korte stoten en roer, keer op keer, desnoods tien minuten of langer: zeepbeslag met zoveel olijfolie blijft lang dun. Ga door voorbij het gladde, gelijkmatige stadium tot een sliertje een vaag spoor op het oppervlak achterlaat; de ruimte gaat sterk naar laurier ruiken. -
De plaat gieten
Giet het zeepbeslag in de plaatmal, tik de plank op het aanrecht om luchtbellen naar boven te halen en strijk de bovenkant glad met de spatel. Leg een plank of een vel karton losjes erover; een handdoek is niet nodig. -
48 uur of langer laten staan
Laat de plaat minstens 48 uur ongestoord staan, en langer als er nog een deuk in komt onder een vinger met handschoen. Olijfzeep komt zacht uit de mal. -
In blokjes snijden
Stort de plaat met handschoenen aan op een plank en snijd hem in negen blokjes van ongeveer 6,5 cm (2,5 in) breed, een kleine versie van de Aleppo-kubus. -
Elk blokje stempelen
Zet binnen een dag na het snijden, terwijl de zeep nog zacht is, je eigen stempel recht op elk blokje en geef er een stevige tik op met een rubberen hamer, zoals elke familie in Aleppo haar naam in haar kubussen drukt. -
Opruimen met je handschoenen aan
Veeg het rauwe zeepbeslag met keukenpapier van de pan en het gereedschap, gooi het papier in de afvalbak en was daarna alles af in heet zeepsop. -
In een open toren stapelen
Bouw de blokjes op tot een holle toren, drie of vier per laag met ruimte ertussen en elke laag een kwartslag gedraaid ten opzichte van de laag eronder, zodat er lucht bij elke kant komt, zoals de zeepziederijen van Aleppo hun kubussen stapelen. Een rek werkt ook, als je de blokjes om de paar weken omdraait. -
Zes maanden laten rijpen
Laat ze minstens zes maanden staan op een koele, droge en donkere plek, en negen als je kunt wachten. De buitenkant verkleurt van groen naar goudbruin, terwijl de binnenkant groen blijft. -
Een blokje wegen om de rijping te volgen
Weeg één blokje op de dag dat je het snijdt en daarna elke maand opnieuw. Zolang het nog gewicht verliest, rijpt het nog.
Tips
- Laurierbessenolie wordt geperst of gekookt uit de vruchten van de laurierboom. Vervang hem niet door etherische laurierbladolie, een destillaat van de bladeren: daar maak je geen zeep van, en de IFRA-limiet ervan in zeep is piepklein. Sommige mensen reageren op laurier; weet je dat dat bij jou zo is, probeer dan eerst een klein stukje voordat je de zeep overal gebruikt.
- Ongeveer 4 % van laurierbessenolie is geen vet: zo’n 3 % vluchtige olie, die het stuk zeep geur en kleur geeft bovenop de overvetting, en ongeveer 1 % onverzeepbare stoffen. Ook het laurinezuurgehalte verschilt per herkomst, dus lees reinigend 4 en hardheid 21 in de calculator als een middenwaarde; een olie met veel laurinezuur schuimt meer.
- Voor een sterker stuk zeep met een kwart laurierbessenolie en een beetje rozemarijnextract tegen oranje vlekken tijdens de lange rijping, zie onze laurier-olijfzeep in Aleppo-stijl, gemaakt in een blokmal.
- Verkoop je hem in de EU of het VK? De cosmeticaverordening verbiedt olie uit de zaden van Laurus nobilis (bijlage II, nummer 359). Zeepmakers gebruiken de olie van de hele vrucht, INCI Laurus Nobilis Fruit Oil, die in dat nummer niet wordt genoemd: bewaar de specificatie van je leverancier voor je veiligheidsbeoordelaar.
De oliën
| Olie | Aandeel |
|---|---|
| Olijfolie (vierge / geraffineerd / olijfolie) | 80,0 % |
| Laurierbessenolie | 20,0 % |
Hoe het wordt gemaakt
| Methode | Koudproces |
| Loog | NaOH |
| Overvetting | 4 % |
| Water | loogoplossing van 33 % |
| Joodgetal | 82 |
| INS | 109 |
Waarom deze zeep maken
Dit is een hommage aan Aleppo-zeep volgens het koudproces. De echte wordt in ketels gekookt, op de vloer van de zeepziederij uitgegoten, met de hand gesneden en gestempeld en zes tot negen maanden gedroogd in open torens. Een vijfde laurierbessenolie geeft olijfolie wat meer schuim, reinigend 4 en verzorgend 78 op onze schaal, en daarbij een groene kleur en een sterke, eigen kruidige geur, zodat het stuk zeep geen geur nodig heeft. Dat geeft een heel mild, lang meegaand stuk zeep voor iedereen die houdt van een eenvoudige zeep waarvan de geur uit de olie komt. Volgens de traditie is Aleppo-zeep een zeep voor elke dag, voor lichaam en haar, en stukken met meer laurier zijn duurder; die reputatie berust op lang gebruik, niet op klinisch onderzoek. Hij vraagt geduld: minstens zes maanden op het rek.
Bronnen
- Craftsmanship of Aleppo Ghar soap · UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2024
- À Alep, avec l'accalmie, les affaires des savonniers reprennent · France 24, 2018
- The Laurel tree in Syria · A. Giuliani, International Plant Genetic Resources Institute (IPGRI), 2005
Wat traditie, de ervaring van makers en onderzoek zeggen over zepen als deze, elk aangeduid als wat het is. Het is geen medisch advies, en geen enkele zeep behandelt een huidaandoening: heb je er een, vraag het dan aan een arts of apotheker.
Wat de getallen zeggen
- Laurinezuur 3,9 %
- Palmitinezuur 14,4 %
- Stearinezuur 2,4 %
- Oliezuur 62,6 %
- Linolzuur 14,4 %
- Overig 2,5 %
Verzadigd : onverzadigd 21 : 79
Berekend uit de vetzuren van de vetten hierboven. De bereiken zijn wat zeepmakers als norm hanteren, geen scheikunde: een stuk zeep dat erbuiten valt, is niet fout.
Uit de handleidingen
Alle handleidingen
Aleppozeep en laurierolie: herkomst, ketelproces en een recept
Wat Aleppozeep is, hoe het ketelproces verschilt van koudproces thuis, wat laurierbessenolie toevoegt en waarom het verzepingsgetal laag ligt, met recepten.
Castillezeep: zuivere olijfoliezeep, en waarom het wachten loont
Wat castillezeep is, waarom zuivere olijfolie traag naar trace gaat en zacht en glibberig begint, hoe lang ze rijpt, en een recept met de getallen.
Handgemaakte zeep laten rijpen en bewaren
Wat rijpen met koudproceszeep doet en wat niet, hoe lang het duurt, hoe je stukken zeep laat rijpen, hoe je ziet dat ze klaar zijn en hoe je ze bewaart.
Handleidingen met dit recept
Waar deze verhoudingen vandaan komen
De onderbouwde notities hieronder, en de titels van de documenten die ze aanhalen, staan in hun oorspronkelijke taal. Een vertaalde bronvermelding is niet terug te vinden, en een vertaalde technische samenvatting is niet meer de samenvatting die met het document is vergeleken.
Olive oil with laurel berry oil, the laurel share being the grade printed on the bar: sold from under 5 % to 40 %, and 10-60 % in IPGRI's survey of the Syrian trade. Ours sits at 20 %, a middle grade. Written at a 33 % lye solution rather than 38 % of the oils, about 25 %, at which Dunn (The Water Discount, 2008) found pure olive soap separated in the mould. Aleppo's own soap is cooked in cauldrons and dried for six to nine months; this cold-process bar at a 4 % superfat is a homage to it, and the method is ours.