Sapone stile Aleppo, 20 % di alloro
Un omaggio a freddo al sapone all’olio d’oliva e alloro di Aleppo, con un grado intermedio del 20 % di olio di bacche di alloro. L’alloro colora la saponetta di verde e le dà il suo profumo, quindi non serve profumazione, ma serve tempo: sei mesi o più impilata a stagionare.
- Livello
- Intermedio
- Metodo
- Processo a freddo
- Lotto
- 1000 g di oli circa 1398 g di pasta
- Tempo di lavoro
- 1 h e 10 min
- Stagionatura
- 26 settimane
- Fase di gel
- Come vuoi con o senza gel, va bene comunque
Cosa ti serve
Per 1000 g di oli, che riempiono uno stampo quadrato basso da 20 cm (8 in) che contiene 1,5 litri. Pesa tutto, anche i liquidi.
| Olio d’oliva · 80,0 % | 800 g | 28,22 oz |
| Olio di bacche di alloro · 20,0 % | 200 g | 7,05 oz |
| Idrossido di sodio (NaOH) · la soda, pura al 100 % | 131,2 g | 4,63 oz |
| Acqua distillata · per una soluzione alcalina al 33 % | 266,4 g | 9,40 oz |
- Sovragrassaggio
- 4 %
- Temperature
- Oli e soluzione di soda da 38 a 43 °C (da 100 a 110 °F), abbastanza caldi da tenere sciolto l’olio di alloro
Procedimento
-
Preparati
Indossa occhiali antischizzo, guanti in nitrile e maniche lunghe, apri una finestra o accendi la cappa, e fai uscire bambini e animali dalla stanza. Metti lo stampo in piano su una tavola, così puoi spostarlo senza fletterlo. -
Pesa tutto
Pesa 200 g di olio di bacche di alloro nella pentola del sapone e 800 g di olio d’oliva in una brocca, poi 266,4 g di acqua distillata in una brocca resistente al calore e 131,2 g di idrossido di sodio in un contenitore asciutto. -
Prepara la soluzione di soda
Vicino alla finestra aperta o sotto la cappa, versa lentamente l’idrossido di sodio nell’acqua, mai l’acqua nella soda, e mescola finché non diventa limpida, tenendo il viso lontano dai vapori. Lasciala raffreddare tra 38 e 43 °C (100 e 110 °F), etichettata e fuori portata. -
Sciogli l’olio di bacche di alloro
In una stanza fresca l’olio di bacche di alloro è un solido burroso verde scuro, che fonde tra circa 32 e 36 °C (90 e 97 °F). Scaldalo dolcemente nella pentola finché non è limpido, aggiungi mescolando l’olio d’oliva e porta gli oli tra 38 e 43 °C (100 e 110 °F). -
Unisci
Versa la soluzione di soda negli oli lungo l’asta del frullatore a immersione, batti il frullatore sul fondo della pentola per far uscire l’aria intrappolata e tieni la lama sotto la superficie mentre è acceso. -
Frulla con pazienza fino al nastro leggero
Frulla a impulsi e mescola, più e più volte, per dieci minuti o più se serve: una pasta così ricca di olio d’oliva resta liquida a lungo. Vai oltre la fase liscia e uniforme finché un filo di pasta non lascia una traccia leggera sulla superficie; la stanza profumerà intensamente di alloro. -
Versa la lastra
Versa la pasta nello stampo, batti la tavola sul piano di lavoro per far salire le bolle d’aria e liscia la superficie con la spatola. Appoggiaci sopra, senza premere, una tavoletta o un foglio di cartoncino; non serve l’asciugamano. -
Lascialo riposare 48 ore o più
Lascia la lastra indisturbata per almeno 48 ore, e più a lungo se cede ancora sotto un dito guantato. I saponi all’olio d’oliva escono morbidi dallo stampo. -
Tagliala in quadrotti
Con i guanti, rovescia la lastra su una tavola e tagliala in nove quadrotti di circa 6,5 cm (2,5 in) di lato, una versione piccola del cubo di Aleppo. -
Timbra ogni quadrotto
Entro un giorno dal taglio, mentre il sapone è ancora morbido, appoggia il tuo timbro ben dritto su ogni quadrotto e dagli un colpo deciso con un martello di gomma, come ogni famiglia di Aleppo imprime il proprio nome sui suoi cubi. -
Pulisci con i guanti addosso
Togli la pasta cruda dalla pentola e dagli attrezzi con la carta da cucina, buttala nella spazzatura, poi lava tutto in acqua calda e sapone. -
Impilali in una torre aperta
Costruisci con i quadrotti una torre cava, tre o quattro per strato con spazi tra l’uno e l’altro e ogni strato ruotato di un quarto di giro rispetto a quello sotto, così che l’aria raggiunga ogni faccia, come fanno con i loro cubi le saponerie di Aleppo. Va bene anche una griglia, se giri i quadrotti ogni poche settimane. -
Lascia stagionare sei mesi
Lasciali in un posto fresco, asciutto e buio per almeno sei mesi, e nove se riesci ad aspettare. L’esterno sbiadisce dal verde verso un nocciola dorato, mentre l’interno resta verde. -
Pesa un quadrotto per seguire la stagionatura
Pesa un quadrotto il giorno in cui lo tagli e poi ogni mese. Finché continua a perdere peso, sta ancora stagionando.
Consigli
- L’olio di bacche di alloro si ottiene per spremitura o bollitura dei frutti dell’alloro. Non sostituirlo con l’olio essenziale di alloro, un distillato delle foglie: non fa sapone, e il suo limite IFRA nel sapone è minimo. Alcune persone reagiscono all’alloro; se sai di essere tra queste, prova un pezzetto prima di usare il sapone su tutto il corpo.
- Circa il 4 % dell’olio di bacche di alloro non è grasso: un 3 % circa di olio volatile, che profuma e colora la saponetta e vi resta in aggiunta allo sconto soda, e circa l’1 % di sostanze insaponificabili. Anche il suo acido laurico varia con la provenienza, quindi leggi il potere detergente 4 e la durezza 21 del calcolatore come valori intermedi; un olio ricco di acido laurico fa più schiuma.
- Per una saponetta più intensa, con un quarto di olio di alloro e un po’ di estratto di rosmarino contro le macchie arancioni durante la lunga stagionatura, guarda la nostra saponetta all’alloro e oliva stile Aleppo, fatta in uno stampo da plumcake.
- La vendi nell’UE o nel Regno Unito? Il regolamento sui cosmetici vieta l’olio dei semi di Laurus nobilis (allegato II, voce 359). I saponai usano l’olio del frutto intero, INCI Laurus Nobilis Fruit Oil, che quella voce non nomina: conserva la specifica del tuo fornitore per il valutatore della sicurezza.
Gli oli
| Olio | Quota |
|---|---|
| Olio d’oliva | 80,0 % |
| Olio di bacche di alloro | 20,0 % |
Come si fa
| Processo | Processo a freddo |
| Alcali | NaOH |
| Sovragrassaggio | 4 % |
| Acqua | soluzione di soda al 33 % |
| Numero di iodio | 82 |
| INS | 109 |
Perché farlo
È un omaggio a freddo al sapone di Aleppo. Quello vero si cuoce in caldaia, si cola sul pavimento della saponeria, si taglia e si timbra a mano e si lascia asciugare in torri aperte da sei a nove mesi. Un quinto di olio di bacche di alloro aggiunge un po’ di schiuma all’olio d’oliva, potere detergente 4 e condizionamento 78 sulla nostra scala, insieme a un colore verde e a un intenso profumo erbaceo tutto suo, quindi la saponetta non ha bisogno di profumazione. Ne viene una saponetta molto delicata e di lunga durata, per chi ama un sapone semplice il cui profumo viene dal suo olio. Per tradizione il sapone di Aleppo è un sapone di tutti i giorni per corpo e capelli, e le saponette con più alloro si vendono a un prezzo più alto; quella reputazione si fonda su un lungo uso, non su studi. Chiede pazienza: almeno sei mesi sulla griglia.
Fonti
- Craftsmanship of Aleppo Ghar soap · UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2024
- À Alep, avec l'accalmie, les affaires des savonniers reprennent · France 24, 2018
- The Laurel tree in Syria · A. Giuliani, International Plant Genetic Resources Institute (IPGRI), 2005
Che cosa dicono la tradizione, l'esperienza di chi fa il sapone e la ricerca su saponi come questo, ognuna indicata per quello che è. Non è un consiglio medico e nessun sapone tratta una malattia della pelle: se ne hai una, chiedi al medico o al farmacista.
Cosa dicono i numeri
- Acido laurico 3,9 %
- Acido palmitico 14,4 %
- Acido stearico 2,4 %
- Acido oleico 62,6 %
- Acido linoleico 14,4 %
- Altri 2,5 %
Saturi : insaturi 21 : 79
Calcolato dagli acidi grassi dei grassi qui sopra. Gli intervalli sono ciò su cui il mestiere si è attestato, non chimica — una saponetta fuori da un intervallo non è sbagliata.
Dalle guide
Tutte le guide
Sapone di Aleppo fatto in casa: la ricetta a freddo e l’olio di alloro
Sapone di Aleppo: cos’è, cottura in caldaia e sapone a freddo fatto in casa a confronto, cosa dà l’olio di alloro, perché il suo SAP è basso. Con ricette.
Sapone di Castiglia: il sapone di solo olio d’oliva, e perché vale l’attesa
Cos’è davvero il sapone di Castiglia, perché il solo olio d’oliva arriva lento al nastro ed esce morbido e viscido, quanto stagionarlo e una ricetta calcolata.
Stagionatura e conservazione del sapone fatto in casa
Cosa fa la stagionatura al sapone a freddo e cosa no, quanto dura, come disporre le saponette, come capire quando sono pronte e come conservarle.
Guide con questa ricetta
Da dove vengono queste proporzioni
Le note con fonte qui sotto, e i titoli dei documenti che citano, restano nella lingua originale. Una citazione tradotta non si può rintracciare, e un riassunto tecnico tradotto non è più il riassunto che è stato verificato sul documento.
Olive oil with laurel berry oil, the laurel share being the grade printed on the bar: sold from under 5 % to 40 %, and 10-60 % in IPGRI's survey of the Syrian trade. Ours sits at 20 %, a middle grade. Written at a 33 % lye solution rather than 38 % of the oils, about 25 %, at which Dunn (The Water Discount, 2008) found pure olive soap separated in the mould. Aleppo's own soap is cooked in cauldrons and dried for six to nine months; this cold-process bar at a 4 % superfat is a homage to it, and the method is ours.