Savon façon Alep, 20 % de laurier
Un hommage, en saponification à froid, au savon à l’olive et au laurier d’Alep, au grade intermédiaire de 20 % d’huile de baies de laurier. Le laurier colore le savon en vert et lui donne son parfum, si bien qu’il n’a besoin d’aucun parfum ajouté, mais il lui faut du temps : six mois ou plus de cure, empilé.
- Niveau
- Intermédiaire
- Méthode
- À froid
- Fournée
- 1000 g d’huiles environ 1398 g de pâte
- Temps actif
- 1 h 10
- Cure
- 26 semaines
- Phase de gel
- Au choix avec ou sans gel, les deux marchent
Ce qu’il vous faut
Pour 1000 g d’huiles, de quoi remplir un moule plat carré de 20 cm (8 in) d’une contenance de 1,5 litre. Pesez tout, liquides compris.
| Huile d'olive · 80,0 % | 800 g | 28,22 oz |
| Huile de baies de laurier · 20,0 % | 200 g | 7,05 oz |
| Hydroxyde de sodium (NaOH) · la soude, pure à 100 % | 131,2 g | 4,63 oz |
| Eau distillée · pour une solution alcaline à 33 % | 266,4 g | 9,40 oz |
- Surgras
- 4 %
- Températures
- Huiles et solution de soude entre 38 et 43 °C (100 et 110 °F), assez chaudes pour que l’huile de laurier reste fondue
Méthode
-
Préparez-vous
Mettez des lunettes-masque étanches, des gants en nitrile et des manches longues, ouvrez une fenêtre ou allumez la hotte, et faites sortir enfants et animaux de la pièce. Posez le moule plat bien à niveau sur une planche, pour pouvoir le déplacer sans le faire plier. -
Pesez tout
Pesez 200 g d’huile de baies de laurier dans la casserole et 800 g d’huile d’olive dans un pichet, puis 266,4 g d’eau distillée dans un pichet résistant à la chaleur et 131,2 g d’hydroxyde de sodium dans un récipient sec. -
Préparez la solution de soude
Près de la fenêtre ouverte ou sous la hotte, versez lentement l’hydroxyde de sodium dans l’eau, jamais l’eau sur la soude, et remuez jusqu’à ce que le liquide soit limpide, en gardant le visage à l’écart des vapeurs. Laissez-la refroidir entre 38 et 43 °C (100 et 110 °F), étiquetée et hors de portée. -
Faites fondre l’huile de baies de laurier
Dans une pièce fraîche, l’huile de baies de laurier est un solide beurreux vert foncé qui fond vers 32 à 36 °C (90 à 97 °F). Chauffez-la doucement dans la casserole jusqu’à ce qu’elle soit limpide, incorporez l’huile d’olive et amenez les huiles entre 38 et 43 °C (100 et 110 °F). -
Réunissez-les
Versez la solution de soude dans les huiles le long du pied du mixeur plongeant, tapotez le mixeur au fond de la casserole pour faire sortir l’air emprisonné, et gardez la lame sous la surface pendant qu’il tourne. -
Mixez patiemment jusqu’à la trace légère
Mixez par impulsions et remuez, encore et encore, dix minutes ou plus s’il le faut : une pâte aussi riche en huile d’olive reste longtemps fluide. Continuez au-delà du stade lisse et homogène jusqu’à ce qu’un filet laisse une ligne légère en surface ; la pièce sentira fort le laurier. -
Coulez la plaque
Versez la pâte dans le moule plat, tapotez la planche sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et lissez le dessus à la spatule. Posez sans serrer une planche ou une feuille de carton par-dessus ; pas besoin de serviette. -
Laissez-la 48 heures ou plus
Laissez la plaque sans y toucher au moins 48 heures, et plus longtemps si elle se marque encore sous un doigt ganté. Les savons à l’olive sortent mous du moule. -
Découpez-la en carrés
Avec vos gants, démoulez la plaque sur une planche et découpez-la en neuf carrés d’environ 6,5 cm (2,5 in) de côté, une version réduite du cube d’Alep. -
Estampillez chaque carré
Dans la journée qui suit la découpe, tant que le savon est encore mou, posez votre propre tampon bien droit sur chaque carré et donnez-lui un coup franc au maillet en caoutchouc, comme chaque famille d’Alep imprime son nom dans ses cubes. -
Nettoyez sans retirer vos gants
Essuyez la pâte crue de la casserole et des ustensiles avec de l’essuie-tout, jetez-le à la poubelle, puis lavez tout à l’eau chaude savonneuse. -
Empilez-les en tour ajourée
Montez les carrés en une tour creuse, trois ou quatre par rang avec des espaces entre eux, chaque rang tourné d’un quart de tour par rapport au précédent, pour que l’air atteigne chaque face, comme les savonneries d’Alep empilent leurs cubes. Une grille convient aussi, si vous retournez les carrés toutes les quelques semaines. -
Laissez curer six mois
Laissez-les dans un endroit frais, sec et sombre au moins six mois, et neuf si vous pouvez attendre. L’extérieur passe du vert à un ocre doré tandis que l’intérieur reste vert. -
Pesez un carré pour suivre la cure
Pesez un carré le jour de la découpe, puis chaque mois. Tant qu’il perd du poids, il est encore en cure.
Astuces
- L’huile de baies de laurier est pressée ou extraite par ébullition du fruit du laurier-sauce. Ne la remplacez pas par l’huile essentielle de laurier, un distillat des feuilles : elle ne fait pas de savon, et sa limite IFRA dans le savon est minuscule. Certaines personnes réagissent au laurier ; si c’est votre cas, essayez un petit morceau avant d’utiliser le savon sur tout le corps.
- Environ 4 % de l’huile de baies de laurier n’est pas de la matière grasse : quelque 3 % d’huile volatile, qui parfume et colore le savon en plus du surgraissage, et environ 1 % d’insaponifiables. Son acide laurique varie aussi selon l’origine : lisez donc le pouvoir lavant 4 et la dureté 21 du calculateur comme une valeur moyenne ; une huile riche en acide laurique mousse davantage.
- Pour un savon plus corsé, avec un quart d’huile de laurier et un peu d’extrait de romarin contre les taches orange pendant la longue cure, voyez notre savon façon Alep laurier et olive, coulé dans un moule à cake.
- Vous le vendez dans l’UE ou au Royaume-Uni ? Le règlement cosmétique interdit l’huile des graines de Laurus nobilis (annexe II, entrée 359). Les savonniers utilisent l’huile du fruit entier, INCI Laurus Nobilis Fruit Oil, que cette entrée ne nomme pas : conservez la spécification de votre fournisseur pour votre évaluateur de la sécurité.
Les huiles
| Huile | Part |
|---|---|
| Huile d'olive | 80,0 % |
| Huile de baies de laurier | 20,0 % |
Comment on la fait
| Procédé | À froid |
| Alcali | NaOH |
| Surgras | 4 % |
| Eau | lessive à 33 % |
| Indice d’iode | 82 |
| INS | 109 |
Pourquoi la faire
Voici un hommage, en saponification à froid, au savon d’Alep. Le vrai est cuit au chaudron, coulé sur le sol de la savonnerie, découpé et estampillé à la main, puis séché six à neuf mois dans des tours ajourées. Un cinquième d’huile de baies de laurier ajoute un peu de mousse à l’huile d’olive, pouvoir lavant 4 et douceur 78 sur notre échelle, ainsi qu’une couleur verte et un fort parfum herbacé qui lui est propre : le savon n’a donc besoin d’aucun parfum. Cela donne un savon très doux et durable pour qui aime un savon simple dont le parfum vient de son huile. Par tradition, le savon d’Alep sert tous les jours pour le corps et les cheveux, et les pains plus riches en laurier se vendent plus cher ; cette réputation repose sur un long usage, non sur des essais. Il demande de la patience : six mois sur la grille au minimum.
Sources
- Craftsmanship of Aleppo Ghar soap · UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2024
- À Alep, avec l'accalmie, les affaires des savonniers reprennent · France 24, 2018
- The Laurel tree in Syria · A. Giuliani, International Plant Genetic Resources Institute (IPGRI), 2005
Ce que disent la tradition, l'expérience des savonniers et la recherche sur les savons de ce type, chaque fois présenté pour ce qu'il est. Ce n'est pas un avis médical, et aucun savon ne traite une maladie de peau : si vous en avez une, demandez conseil à un médecin ou à un pharmacien.
Ce que disent les chiffres
- Acide laurique 3,9 %
- Acide palmitique 14,4 %
- Acide stéarique 2,4 %
- Acide oléique 62,6 %
- Acide linoléique 14,4 %
- Autres 2,5 %
Saturés : insaturés 21 : 79
Calculé à partir des acides gras des corps gras ci-dessus. Les plages sont ce sur quoi le métier s’est fixé, pas de la chimie ; un savon hors plage n’est pas faux.
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Guides avec cette recette
D’où viennent ces proportions
Les notes sourcées ci-dessous, ainsi que les titres des documents qu’elles citent, sont conservées dans leur langue d’origine. Une référence traduite ne peut plus être retrouvée, et un résumé technique traduit n’est plus le résumé qui a été vérifié par rapport au document.
Olive oil with laurel berry oil, the laurel share being the grade printed on the bar: sold from under 5 % to 40 %, and 10-60 % in IPGRI's survey of the Syrian trade. Ours sits at 20 %, a middle grade. Written at a 33 % lye solution rather than 38 % of the oils, about 25 %, at which Dunn (The Water Discount, 2008) found pure olive soap separated in the mould. Aleppo's own soap is cooked in cauldrons and dried for six to nine months; this cold-process bar at a 4 % superfat is a homage to it, and the method is ours.