Mniszkowa kostka w paski zebry

Sposób wykonania

1. Wcześniej wysusz płatki

   Mniej więcej tydzień wcześniej zbierz otwarte koszyczki mniszka z miejsca, które nie było pryskane, z dala od dróg, i wyskub żółte płatki z zielonych nasad. Rozłóż je na papierze w przewiewnym pomieszczeniu, z dala od słońca, na kilka dni, aż będą chrupiące, i trzymaj w zamkniętym słoiku.

2. Wcześniej zrób macerat z annato

   Co najmniej dzień wcześniej włóż do słoika 1½ łyżeczki nasion annato i 40 g wysokooleinowego oleju słonecznikowego, ponad ilość z przepisu, i postaw go w garnku z gorącą wodą na najmniejszym ogniu na ok. 4 godziny. Utrzymuj olej blisko 49 °C (120 °F) i poniżej 54 °C (130 °F), sprawdzając termometrem, nigdy nad bezpośrednim płomieniem ani bez nadzoru, a potem przecedź go przez gęstą tkaninę.

3. Zrób wodę z mniszka

   Dzień wcześniej opłucz 20 g świeżych całych mniszków, z kwiatami, liśćmi i łodygami, z tego samego niepryskanego miejsca. Zalej je w garnku 400 g wrzącej wody destylowanej i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aż płyn zrobi się żółty, a potem przecedź go i schłódź w lodówce.

4. Przygotuj się

   Załóż gogle ochronne, rękawice i ubranie z długimi rękawami i otwórz okno. Postaw formę na równej powierzchni, gdzie może zostać przez dobę, wytnij z kartonowej teczki lub cienkiej tektury pasek o szerokości formy i wysokości 13 cm i przygotuj cztery dzbanki podpisane: żółty 1, żółty 2, kremowy i niebieski, a do tego szpatułkę i pałeczkę.

5. Przygotuj oleje do dzbanków

   Odważ 105 g oleju słonecznikowego zamiast 135 g, bo 30 g oleju z annato zastępuje resztę. Do każdego żółtego dzbanka wlej 15 g oleju z annato i wsyp 2 g płatków, do kremowego wlej 15 g zwykłego oleju słonecznikowego, a do niebieskiego 15 g z 1 łyżeczką indygo, wmieszaną do gładkości.

6. Przygotuj roztwór ługu

   Odważ 289 g wody z mniszka, w razie braku uzupełniając ją wodą destylowaną, i postaw dzbanek w misce z wodą z lodem w przewiewnym miejscu. Dodawaj 125,7 g wodorotlenku sodu po łyżce, mieszając, aż każda porcja się rozpuści, nigdy nie wlewając płynu na ług; roztwór zrobi się jaskrawo pomarańczowożółty. Gdy trochę ostygnie, wmieszaj 2 łyżeczki (13,1 g) mleczanu sodu i zostaw go do ostygnięcia do 38–43 °C (100–110 °F).

7. Roztop oleje i dodaj zapach

   Roztop olej kokosowy, dodaj oliwę, olej z otrębów ryżowych, olej z pestek moreli i resztę oleju słonecznikowego i pozwól im ostygnąć do 38–43 °C (100–110 °F). Wmieszaj 13,5 g olejku limetkowego i 9 g olejku z mięty pieprzowej.

8. Zmiksuj do bardzo rzadkiego śladu

   Wlej roztwór ługu przez sitko po trzonie blendera, postukaj, żeby uwolnić uwięzione powietrze, i miksuj krótkimi impulsami tylko do chwili, gdy masa będzie gładka, bez tłustych smug. Paski wymagają płynnej masy.

9. Napełnij dzbanki

   Odważ po 322 g masy do każdego dzbanka, przy czym do ostatniego trafia reszta, i wymieszaj każdy trzepaczką do jednolitości. Od tej chwili kremowy i niebieski dzbanek mieszaj trzepaczką, a nie blenderem, żeby masa pozostała płynna.

10. Wylej pierwszą żółtą warstwę

    Zmiksuj żółty 1 blenderem przez kilka sekund, aż lekko zgęstnieje, a potem wlej go do formy i postukaj, żeby się wyrównał.

11. Wylej paski zebry

    Oprzyj karton w formie pod kątem, tak by jego dolna krawędź ledwo dotykała żółtej warstwy, nie wciskając się w nią. Wylej cienki pasek kremowej masy w poprzek górnej części kartonu, tak by spłynęła na warstwę, potem pasek niebieskiej na nią, nie ruszając kartonu, i powtórz to pięć razy dla każdego koloru, zostawiając ok. 60 g każdego koloru.

12. Przykryj żółtym

    Wyjmij karton, wymieszaj trzepaczką żółty 2, żeby go rozrzedzić, i wylewaj go nisko i powoli na grzbiet szpatułki, aż paski zostaną przykryte.

13. Narysuj wzór na wierzchu

    Wylej resztę niebieskiej masy szeroką linią wzdłuż środka wierzchu, a potem cienką linię kremowej wzdłuż środka niebieskiej. Wbij pałeczkę na ok. 6 mm w kremową linię blisko jednego końca, poprowadź ją spiralą na zewnątrz, aż do samej granicy niebieskiego, wyjmij i wytrzyj, i powtarzaj co ok. 4 cm wzdłuż bloku.

14. Przykryj, żeby przeszło fazę żelu

    Lekko spryskaj wierzch alkoholem izopropylowym przeciw nalotowi sodowemu, z dala od ognia, a potem przykryj formę deską, która nie dotyka wierzchu, i owiń ręcznikiem na dobę. Faza żelu pogłębia kolor indygo i szybciej utwardza te miękkie oleje.

15. Wyjmij z formy po 4–5 dniach

    Ta miękka mieszanka tężeje powoli, więc odczekaj 4–5 dni, zanim wyjmiesz blok z formy w rękawicach, a jeśli wciąż się przykleja, jeszcze dzień.

16. Pokrój blok na boku

    Połóż blok na jednym dłuższym boku, żeby nóż szedł wzdłuż pasków, zamiast przeciągać niebieskie przez żółte, i pokrój na kostki grubości ok. 2,5 cm (1 in).

17. Dojrzewanie

    Postaw kostki na krawędzi, z odstępami na przepływ powietrza, na 6 tygodni, z dala od bezpośredniego światła, i obracaj je co kilka dni.