Kostka ombre z korzeniem marzanny

Sposób wykonania

1. Przygotuj się

   Załóż gogle, rękawice i ubranie z długimi rękawami i otwórz okno. Ustaw formę poziomo na desce, którą możesz podnieść, żeby później przenieść ją na matę grzewczą bez przechylania, i przygotuj cztery dzbanki ponumerowane od 1 do 4, butelkę z dziobkiem do wyciskania, szpatułkę, pałeczkę i ręcznik.

2. Odmierz marzannę do dzbanków

   Odważ 270 g oliwy z oliwek i weź z niej 63 g: po 15 g do każdego dzbanka i 3 g do butelki. Wmieszaj marzannę do dzbanków, ¾ łyżeczki do dzbanka 1, 1 łyżeczkę do dzbanka 2, 1½ łyżeczki do dzbanka 3 i 2 łyżeczki do dzbanka 4, aż rozmaz na białym talerzu nie pokaże żadnych ziarenek.

3. Przygotuj roztwór ługu

   W miejscu, gdzie powietrze swobodnie krąży, powoli wsyp 125,4 g wodorotlenku sodu do 279,2 g wody, nigdy odwrotnie, i mieszaj, aż roztwór będzie klarowny. Zostaw go, oznaczonego etykietą i w niedostępnym miejscu, do ostygnięcia do 40–45 °C (104–113 °F).

4. Roztop oleje i dodaj zapach

   Delikatnie roztop olej kokosowy, masło shea i masło kakaowe, dodaj olej z otrębów ryżowych i resztę oliwy i ostudź do 40–45 °C (104–113 °F), pilnując, żeby oleje pozostały klarowne. Wmieszaj olejek z trawy cytrynowej i olejek z czarnego pieprzu.

5. Blenduj do rzadkiego śladu

   Wlej roztwór ługu po trzonku blendera, wypuść uwięzione powietrze, stukając blenderem, i blenduj krótkimi impulsami, mieszając między nimi, tylko do momentu, gdy masa będzie gładka, a strużka pozostanie widoczna na powierzchni przez kilka sekund.

6. Napełnij butelkę i dzbanki

   Wlej 60 g niezabarwionej masy do butelki, zakręć ją i wstrząśnij, żeby masa połączyła się z olejem. Odważ po 301 g masy do każdego ponumerowanego dzbanka, przy czym ostatni dostaje to, co zostało, i każdą porcję wymieszaj trzepaczką, aż kolor będzie równomierny.

7. Wylej najjaśniejszą warstwę

   Zblenduj dzbanek 1 kilkoma impulsami do średniego śladu, o konsystencji budyniu, wylej do formy i wyrównaj, stukając. Poczekaj, aż lekki dotyk zostawi ślad, który się nie zamyka, zwykle 5–10 minut.

8. Wylej środkowe warstwy

   Doprowadź dzbanek 2 do średniego śladu i wylewaj go powoli na grzbiet szpatułki trzymanej tuż nad powierzchnią, przesuwając się wzdłuż formy, żeby masa rozlała się po warstwie pod spodem, nie przebijając jej, i delikatnie postukaj. Znowu poczekaj, aż warstwa utrzyma ślad, a potem tak samo wylej dzbanek 3.

9. Wylej najciemniejszą warstwę

   Tak samo wylej dzbanek 4 po szpatułce i wygładź wierzch. Kolejne dzbanki gęstnieją w czasie czekania, więc potrzebują mniej impulsów niż pierwszy.

10. Narysuj pętle

    Wyciśnij wzdłuż środka wierzchu rząd niezabarwionych kropek w odstępach ok. 1 cm. Wbij pałeczkę na ok. 6 mm w mydło na jednym końcu i przeciągnij ją przez kropki jedną ciągłą linią pętli w kształcie ósemek aż do drugiego końca.

11. Doprowadź do fazy żelu ciepłem

    Lekko spryskaj wierzch alkoholem izopropylowym przeciw nalotowi sodowemu, z dala od otwartego ognia, przykryj formę deską i owiń ją ręcznikiem. Przenieś ją na matę grzewczą ustawioną na średnią moc na 30 minut, sprawdzając po 15: jeśli wierzch pęka lub zaczyna się unosić, odwiń formę i wyłącz matę.

12. Studź powoli

    Po 30 minutach wyłącz matę i zostaw na niej owiniętą formę na noc. To ciepło sprawia, że marzanna robi się czerwona; blok, który pozostaje chłodny, wychodzi fioletoworóżowy.

13. Wyjmij z formy

    Wyjmij blok z formy w rękawicach po 2–3 dniach, gdy stwardnieje i odejdzie od ścianek.

14. Krój na boku

    Połóż blok na jednym z dłuższych boków, tak by warstwy stały pionowo, i pokrój go na kostki o grubości ok. 2,5 cm (1 in). Nóż przechodzi wtedy wzdłuż każdej warstwy, zamiast przeciągać ciemny wierzch w dół przez jasne warstwy.

15. Dojrzewanie w ciemności

    Ustaw kostki na sztorc w odstępach na 6 tygodni i co kilka dni je obracaj, w ciemnym miejscu. Światło sprawia, że barwniki roślinne blakną, choć czerwienie marzanny blakną wolniej niż zielenie.