Suero de mantequilla (fermentado, bajo en grasa)
Sustituye parte del agua o toda.
Probar en la calculadora de sosa
Abre la receta de partida de la calculadora, 1000 g de aceites, con este aditivo en la dosis que rellena, lista para cambiar.
Qué es
El suero de mantequilla fermentado es leche baja en grasa fermentada, que según las normas de EE. UU. debe ser ácida.
USDA FoodData Central fuente primaria, 21 CFR Part 131 fuente primaria
Cuánto
- 50 % del agua se rellena Bramble Berry proveedor o guía
- 100 % del agua Soap Queen proveedor o guía
La calculadora rellena 50 % del agua: 157 g para los 1000 g de aceites de su receta de partida.
Cuándo y cómo
- Lo habitual: en la solución de sosa.
- También se usa: como líquido de la sosa, en traza ligera.
- Congélelo y añada la sosa despacio.
Cavitch, The Soapmaker’s Companion fuente primaria
Qué cambia en la receta
- Cada 100 g consumen 0,22 g de hidróxido de sodio, que la calculadora suma a la sosa.
- El 90,13 % es agua, que se descuenta del agua de la receta.
- El 1,07 % es grasa, que queda en la pastilla como sobreengrasado extra.
- El 5,36 % es azúcar, que calienta el lote.
USDA FoodData Central fuente primaria, 21 CFR Part 131 fuente primaria
Conviene saber
- Es ácido, con al menos un 0,5 % de ácido láctico, y la calculadora suma la sosa que ese ácido consume. 21 CFR Part 131 fuente primaria
- Atención: La sosa caliente lo quema: se oscurece y puede oler a quemado o a amoníaco. Manténgalo frío, y el jabón fresco para que no pase por la fase de gel. Soap Queen proveedor o guía
- Oscurece el jabón, hacia el tostado o el marrón. Soap Queen proveedor o guía
- Peligro Sus azúcares, calentados por encima de 84 °C con sosa, pueden desprender monóxido de carbono tóxico. Manténgalo fresco y trabaje en un lugar ventilado. NOAA CAMEO Chemicals fuente primaria
Cucharas y gotas
- 1 cdta. ≈ 5,1 g
- 1 cda. ≈ 15,3 g
- 1 taza ≈ 245 g
USDA FoodData Central fuente primaria
Nombre INCI
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Recetas con este ingrediente
Guías sobre este ingrediente
Fuentes
Las citas que respaldan cada cifra y las notas sobre cada fuente están, con las palabras de las fuentes, en la página en inglés: una cita traducida no se puede cotejar con su documento.