Huile d'olive
Nom INCI : Olea Europaea Fruit Oil. Après saponification au NaOH, le nom déclaré est Sodium Olivate ; au KOH, Potassium Olivate. Aussi : Huile d'olive vierge extra.
Valeurs publiées
| Indice de saponification | 184–196 mg KOH/g |
| Utilisé par le calculateur | 190.0 mg KOH/g (milieu de plage) |
| Indice pour le NaOH | 0.1354 g/g |
| Indice d’iode | 75–94 g I₂/100 g |
| INS (SAP − indice d’iode) | 106 |
| Point de fusion | — |
| Matière insaponifiable | ≤ 1.5 % |
Un savon fait à 100 % de huile d'olive
Qualités conventionnelles additionnées à partir des groupes d’acides gras ; un savon à une seule huile est un repère, pas une recette.
Profil d’acides gras
| Acide gras | Plage publiée, % | Utilisé | |
|---|---|---|---|
| Acide myristique | C14:0 · saturés | 0–0.05 | 0.0 |
| Acide palmitique | C16:0 · saturés | 7.5–20 | 13.8 |
| Acide palmitoléique | C16:1 | 0.3–3.5 | 1.9 |
| Acide stéarique | C18:0 · saturés | 0.5–5 | 2.8 |
| Acide oléique | C18:1 | 55–83 | 69.0 |
| Acide linoléique | C18:2 | 3.5–21 | 12.3 |
| Acide arachidique | C20:0 · saturés | 0–0.6 | 0.3 |
| Acide gadoléique | C20:1 | 0–0.4 | 0.2 |
| Acide béhénique | C22:0 · saturés | 0–0.2 | 0.1 |
| Acide lignocérique | C24:0 · saturés | 0–0.2 | 0.1 |
D’où viennent ces nombres
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Section 3 fatty-acid composition (GC, % total FA) is mandatory. Appendix 3 'Chemical and physical characteristics' (relative density 0.910-0.916, saponification value, iodine value (Wijs), unsaponifiable matter) is ADVISORY. C18:3 limit left open in this print (footnote 3: national limits may remain pending IOOC survey).
JP XVIII 'Olive Oil': acid value NMT 1.0; saponification value 186-194; unsaponifiable matters NMT 1.5 %; iodine value 79-88; specific gravity 0.908-0.914.
Fatty acids: CXS 33 Section 3 table (identical ranges for virgin olive oils, refined olive oil and olive oil): C14:0 0.0-0.05, C16:0 7.5-20.0, C16:1 0.3-3.5, C17:0/C17:1 0.0-0.3 (omitted), C18:0 0.5-5.0, C18:1 55.0-83.0, C18:2 3.5-21.0, C18:3 not limited in this print, C20:0 0.0-0.6, C20:1 0.0-0.4, C22:0 0.0-0.2, C24:0 0.0-0.2 %. SAP 184-196 mg KOH/g, IV (Wijs) 75-94 and unsaponifiable <= 15 g/kg are from the ADVISORY Appendix (section 3, 'Chemical and physical characteristics'). Additional: JP XVIII 'Olive Oil' SAP 186-194, IV 79-88, unsaponifiable NMT 1.5 %, specific gravity 0.908-0.914; Ph. Eur. 12 'Olive oil, refined' (Heess sheet) palmitic 7.5-20.0, palmitoleic max 3.5, stearic 0.5-5.0, oleic 56.0-85.0, linoleic 3.5-20.0, linolenic max 1.2, arachidic max 0.7, eicosenoic max 0.4, behenic max 0.2, lignoceric max 0.2 %, unsaponifiable max 1.5 %.
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