Huile d'olive
Nom INCI : Olea Europaea Fruit Oil. Après saponification au NaOH, le nom déclaré est Sodium Olivate ; au KOH, Potassium Olivate. CAS 8001-25-0 ; CE 232-277-0, selon CosIng. Aussi : Huile d'olive vierge extra.
Valeurs publiées
| Indice de saponification | 184–196 mg KOH/g |
| Utilisé par le calculateur | 190,0 mg KOH/g (milieu de plage) |
| Indice pour le NaOH | 0,1354 g/g |
| Indice d’iode | 75–94 g I₂/100 g |
| INS (SAP − indice d’iode) | 106 |
| Point de fusion | — |
| Matière insaponifiable | ≤ 1,5 % |
Les livres de savonnerie donnent environ 0,135 g de NaOH par g (médiane de 12 livres), ce qui concorde avec notre valeur à 2 % près.
Un savon 100 % huile d'olive
Qualités conventionnelles additionnées à partir des groupes d’acides gras ; un savon à une seule huile est un repère, pas une recette.
Quelle quantité de soude
| Huile | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 64,3 g(62,3–66,4) | 90,3 g(87,4–93,1) |
| 1 kg | 128,7 g(124,6–132,7) | 180,5 g(174,8–186,2) |
| 1 lb (454 g) | 58,4 g(56,5–60,2) | 81,9 g(79,3–84,5) |
| 2 lb (907 g) | 116,7 g(113,0–120,4) | 163,7 g(158,6–168,9) |
Pour cette huile seule à 5 % de surgraissage, avec de l’hydroxyde de sodium (NaOH) ou de potassium (KOH) purs ; entre parenthèses, sur toute la plage publiée de son indice de saponification. La potasse se vend souvent à 90 % : divisez par 0,9. Pour une recette complète, ouvrez le calculateur.
Profil d’acides gras
Saturés : insaturés 17 : 83
| Acide gras | Plage publiée, % | Utilisé | |
|---|---|---|---|
| Acide myristique | C14:0 · saturé | 0–0,05 | 0,0 |
| Acide palmitique | C16:0 · saturé | 7,5–20 | 13,8 |
| Acide palmitoléique | C16:1 | 0,3–3,5 | 1,9 |
| Acide stéarique | C18:0 · saturé | 0,5–5 | 2,8 |
| Acide oléique | C18:1 | 55–83 | 69,0 |
| Acide linoléique | C18:2 | 3,5–21 | 12,3 |
| Acide α-linolénique | C18:3 n-3 | 0–1,2 | 0,6 |
| Acide arachidique | C20:0 · saturé | 0–0,6 | 0,3 |
| Acide gadoléique | C20:1 | 0–0,4 | 0,2 |
| Acide béhénique | C22:0 · saturé | 0–0,2 | 0,1 |
| Acide lignocérique | C24:0 · saturé | 0–0,2 | 0,1 |
Recettes avec cet ingrédient
- Savon à l’huile d’olive façon Naplouse 100 % des huiles
- Savon de Castille 100 % des huiles
- Savon de Castille à la saumure 100 % des huiles
- Savon de Castille liquide 100 % des huiles
- Savon noir, savon mou à l’huile d’olive 100 % des huiles
- Savon grec à l’huile d’olive 90 % des huiles
- Savon à l’olive sans laurier 85 % des huiles
- Savon bastille 80 % des huiles
- Savon façon Alep, 20 % de laurier 80 % des huiles
- Savon bastille riche en olive 75 % des huiles
- Savon façon Alep, laurier et olive 75 % des huiles
- Savon de Marseille, 72 % 72 % des huiles
Guides sur cet ingrédient
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Comparaisons avec d’autres huiles
D’où viennent ces nombres
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