Olio di colza o olio di colza alto erucico nel sapone
L’olio di colza da cucina, la canola, è povero di acido erucico: al massimo il 2 % secondo la norma del Codex. L’olio di colza alto erucico ne contiene molto di più, 31 % nei valori del calcolatore, e quelle catene lunghe gli fanno richiedere 6,9 % di soda in meno. Inserisci quello sbagliato e il sapone qui sotto esce con uno sconto soda pari a 3,5 % o 6,5 %, quindi controlla quale olio di colza intende una ricetta.
Olio di colza Olio di colza alto erucico Confrontali con altri oli
I valori pubblicati
| Olio di colza | Olio di colza alto erucico | |
|---|---|---|
| Indice di saponificazione, mg KOH/g | 182–193 | 168–181 |
| Usato dal calcolatore, mg KOH/g | 187,5 (punto medio) | 174,5 (punto medio) |
| SAP per NaOH, g/g | 0,1337 | 0,1244 |
| Numero di iodio, g I₂/100 g | 105–126 | 94–120 |
| INS (SAP − numero di iodio) | 72 | 68 |
| Punto di fusione, °C | — | — |
| Sostanze insaponificabili, % | ≤ 2 | ≤ 2 |
| Nome sull’etichetta del sapone | Sodium Canolate | — |
Ciascun olio da solo
| Olio di colza | Olio di colza alto erucico | Intervallo abituale | |
|---|---|---|---|
| Durezza | 7 | 6 | 29–54 |
| Potere detergente | 0 | 0 | 12–22 |
| Condizionamento | 93 | 60 | 44–69 |
| Schiuma a bolle | 0 | 0 | 14–46 |
| Schiuma cremosa | 7 | 6 | 16–48 |
Durezza, potere detergente e le altre qualità di un singolo olio sono le stesse somme che il calcolatore mostra per una ricetta, applicate a quel solo olio. Spiegano cosa porta l’olio a una miscela; non prevedono che sensazione darebbe un sapone fatto solo con quell’olio.
Sostituire l’uno con l’altro
Grammo per grammo, per l’olio di colza alto erucico serve meno soda che per l’olio di colza, 6,9 % in meno. Per un chilogrammo di olio con il 5 % di sconto soda, sono 127,0 g di idrossido di sodio per l’olio di colza e 118,2 g per l’olio di colza alto erucico.
Nel sapone qui sotto, dove è il 25 % degli oli, pesa la soda per l’uno e metti l’altro senza ricalcolare, e lo sconto soda si sposta così:
| Soda pesata per | Olio usato | Sconto soda |
|---|---|---|
| Olio di colza | Olio di colza alto erucico | 3,5 %ricalcola |
| Olio di colza alto erucico | Olio di colza | 6,5 %ricalcola |
Lo sconto soda è la parte degli oli che la soda lascia non saponificata, qui prevista al 5 %; sotto zero c’è più soda di quanta gli oli ne possano prendere. Inserisci l’olio che hai davvero nel calcolatore e calcolerà la soda per quell’olio.
Lo stesso sapone con l’uno o con l’altro
Il sapone: 25 % dell’uno o dell’altro, con il 5 % di sconto soda, per 1000 g di oli. Il resto: olio d’oliva (30 %), olio di cocco (25 %) e burro di karité (20 %).
| Con l’olio di colza | Con l’olio di colza alto erucico | Intervallo abituale | |
|---|---|---|---|
| Idrossido di sodio, g | 138,6 | 136,4 | |
| Durezza | 36 | 35 | 29–54 |
| Potere detergente | 17 | 17 | 12–22 |
| Condizionamento | 61 | 53 | 44–69 |
| Schiuma a bolle | 17 | 17 | 14–46 |
| Schiuma cremosa | 19 | 18 | 16–48 |
| Numero di iodio | 67 | 65 | 41–70 |
| INS | 138 | 137 | 136–165 |
| Acidi linoleico e linolenico, % | 13,5 | 12,0 |
Apri il sapone con l’olio di colza Apri il sapone con l’olio di colza alto erucico
Profilo degli acidi grassi
| Acido grasso | Olio di colza | Olio di colza alto erucico | |
|---|---|---|---|
| Acido palmitico | C16:0 | 4,8 (2,5–7) | 3,8 (1,5–6) |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 0,3 (0–0,6) | 1,5 (0–3) |
| Acido stearico | C18:0 | 1,9 (0,8–3) | 1,8 (0,5–3,1) |
| Acido oleico | C18:1 | 60,5 (51–70) | 34,0 (8–60) |
| Acido linoleico | C18:2 | 22,5 (15–30) | 17,0 (11–23) |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 9,5 (5–14) | 9,0 (5–13) |
| Acido arachidico | C20:0 | 0,7 (0,2–1,2) | 1,5 (0–3) |
| Acido gadoleico | C20:1 | 2,2 (0,1–4,3) | 9,0 (3–15) |
| Acido beenico | C22:0 | 0,3 (0–0,6) | 1,0 (0–2) |
| Acido erucico | C22:1 | 1,0 (0–2) | 31,0 (2–60) |
| Acido lignocerico | C24:0 | 0,2 (0–0,3) | 1,0 (0–2) |
Il valore che il calcolatore usa per ciascun olio, in percentuale dei suoi acidi grassi, con l’intervallo pubblicato tra parentesi.
Ricette con l’olio di colza
- Sapone economico allo strutto e olio di colza 25 % degli oli
- Saponetta con swirl al pomodoro e carbone 25 % degli oli
- Saponetta funnel pour all’indaco e annatto 25 % degli oli
- Saponetta al tè bianco con finto funnel pour 20 % degli oli
- Saponetta al tuorlo d’uovo con feather swirl 17 % degli oli
- Saponetta con gli oli del supermercato 15 % degli oli
Guide
- Ricetta 25er: il sapone tedesco a quattro oli per principianti, con o senza palma
- Indice di saponificazione (SAP): cosa misura e perché le tabelle non concordano
Altri confronti
Da dove vengono questi numeri
Le citazioni dietro ogni numero e le note su ogni fonte sono, con le parole delle fonti, nella pagina in inglese: una citazione tradotta non si può verificare sul documento.