Sapone liquido per piatti al cocco

Procedimento

1. Preparati

   Indossa occhiali a tenuta, guanti in nitrile e maniche lunghe, e tienili finché la pasta non è cotta. Pesa 425 g di olio di cocco e 75 g di olio di ricino in una slow cooker da 4,5 litri o più, 393,8 g di acqua distillata in una brocca resistente al calore e 131,3 g di idrossido di potassio in scaglie in un contenitore asciutto, poi richiudi subito la confezione delle scaglie.

2. Prepara la soluzione di potassa

   Vicino a una finestra aperta, aggiungi le scaglie all’acqua poco alla volta, mescolando, mai l’acqua sulle scaglie. Sfrigola rumorosamente e si scalda più dell’idrossido di sodio; lasciala raffreddare sotto gli 82 °C (180 °F) e tienila lontana da alluminio, stagno e zinco, che attacca liberando idrogeno.

3. Scalda gli oli

   Sciogli l’olio di cocco nella slow cooker a temperatura bassa, aggiungi mescolando l’olio di ricino e portali tra 65 e 71 °C (150 e 160 °F).

4. Frulla fino a una pasta soda

   Versa la soluzione di potassa e frulla con il frullatore a immersione a brevi impulsi, tenendo la testa del frullatore sotto la superficie. Con tanto olio di cocco la miscela resta liquida e lattiginosa per un po’, poi si addensa tutta in una volta mentre salgono grosse bolle; fermati quando si è rappresa in una pasta soda e opaca che il frullatore riesce appena a muovere, prima che il motore vada sotto sforzo.

5. Copri e cuoci

   Metti il coperchio e lascia la slow cooker a temperatura bassa. Il sapone di potassa ricco di cocco si gonfia durante la cottura, quindi non lasciarlo mai solo nella prima ora: controlla dopo 15-20 minuti e di nuovo 15-20 minuti dopo, mescolandolo per farlo ricadere e incorporando l’eventuale liquido, poi mescola ogni 30-45 minuti.

6. Cuoci finché è traslucida

   Nel giro di 2-3 ore la pasta diventa dorata chiara e traslucida dai bordi verso il centro. È pronta per la prova quando, ripiegandola, non affiorano più zone opache e cremose.

7. Prova una cucchiaiata in acqua bollente

   Sciogli 28 g (1 oz) di pasta in 59 ml (2 fl oz) di acqua bollente, mescolando, e lascia raffreddare. Limpida o appena velata significa che la pasta è pronta; lattiginosa, o con una pellicola oleosa in superficie, significa un’altra ora di cottura e una seconda prova.

8. Pesa la pasta

   Spegni la slow cooker, lascia raffreddare la pasta e pesala tutta. Peserà meno dei 1025,1 g che sono entrati, perché il vapore è uscito dalla pentola, e per la diluizione serve il dato reale.

9. Calcola l’acqua

   La pasta contiene 618,2 g di sapone: i 500 g di oli più i 118,2 g di idrossido di potassio puro contenuti in 131,3 g di scaglie al 90 %. Al 20 % di sapone, che si versa facilmente da un flacone a spremere, si ottengono 3091 g di sapone per piatti qualunque quantità di vapore abbia portato via la cottura, quindi l’acqua da aggiungere è 3091 g meno il peso della tua pasta, circa 2 g per ogni grammo di pasta se non ne ha perso; il calcolatore di diluizione del sapone liquido fa lo stesso conto.

10. Diluisci per una notte

    Spezzetta la pasta in una grande pentola o in un barattolo e versaci sopra tutta quell’acqua, bollente, tranne gli ultimi 200 g. Mescola delicatamente senza montare la schiuma, copri e lascia riposare per la notte; la schiuma si deposita entro il mattino, quindi non serve lo spruzzo di alcol che usano alcune ricette.

11. Regola la concentrazione

    Il giorno dopo, a temperatura ambiente, aggiungi il resto dell’acqua solo se il sapone è ancora più denso di come lo vuoi. Il sapone di cocco resta fluido qualunque cosa tu faccia e il sale non lo addensa, quindi per un sapone più corposo diluisci il prossimo barattolo di pasta con meno acqua.

12. Lascia depositare e imbottiglia

    Lascialo coperto per una o due settimane perché l’eventuale velatura si depositi, poi travasa il sapone limpido, lasciando il sedimento, in flaconi puliti a spremere o con dosatore a pompa. Per un erogatore schiumogeno, mescolane una parte con una parte di acqua distillata, così è circa al 10 % di sapone.

13. Lava i piatti

    Spremine un po’ in un lavello di acqua calda, o direttamente sulla spazzola per una padella unta, e risciacqua i piatti. In acqua dura parte del sapone diventa patina prima di fare schiuma, quindi ne serve di più, e i bicchieri possono asciugarsi con un velo opaco: risciacquali in acqua calda pulita. Non usarlo mai in lavastoviglie, dove il vero sapone fa schiuma e trabocca.

14. Mantienilo pulito

    Diluito, è per quattro quinti acqua, e può sviluppare batteri e muffe una volta che vi entrano: non rabboccare mai un flacone mezzo vuoto, e tieni il resto come pasta in un barattolo chiuso, diluendone poco alla volta.