動物性脂肪
メンハーデン油
INCI名：Menhaden Oil。 CAS 8002-50-4、EC 232-311-4（CosIngによる）。 別名：Fish oil (menhaden), Brevoortia oil。
苛性ソーダの量 · 1 kg · スーパーファット 5 %
128.7 g NaOH 180.5 g KOH 100 %
公表値
| 鹸化価 | 180–200 mg KOH/g |
| 計算ツールで使う値 | 190.0 mg KOH/g (中間値) |
| 鹸化価（NaOH換算） | 0.1354 g/g |
| ヨウ素価 | ≥ 120 g I₂/100 g |
| INS値（鹸化価 − ヨウ素価） | 70 |
| 融点 | — |
| 不けん化物 | ≤ 1.5 % |
メンハーデン油100%で作った石けん
硬さ 32 29–54
洗浄力 10 目安より低い 12–22
コンディショニング 14 目安より低い 44–69
泡立ち 10 目安より低い 14–46
クリーミーな泡 22 16–48
脂肪酸のグループから合計した慣例的な特性です。1種類の油脂だけの石けんは比較の基準であり、レシピではありません。
苛性ソーダの量
| 油脂 | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 64.3 g(61.0–67.7) | 90.3 g(85.5–95.0) |
| 1 kg | 128.7 g(121.9–135.4) | 180.5 g(171.0–190.0) |
| 1 lb (454 g) | 58.4 g(55.3–61.4) | 81.9 g(77.6–86.2) |
| 2 lb (907 g) | 116.7 g(110.6–122.9) | 163.7 g(155.1–172.4) |
この油脂だけをスーパーファット5%で使う場合の、純粋な水酸化ナトリウム（NaOH）または純粋な水酸化カリウム（KOH）の量です。かっこ内は、鹸化価の公表範囲全体での値です。KOHは通常、純度90%で販売されているので、0.9で割ってください。レシピ全体については計算ツールを開いてください。
脂肪酸組成
飽和：不飽和 54 : 46
| 脂肪酸 | 公表範囲（%） | 使用値 | |
|---|---|---|---|
| ミリスチン酸 | C14:0 · 飽和 | 8–11 | 9.5 |
| パルミチン酸 | C16:0 · 飽和 | 18–20 | 19.0 |
| パルミトレイン酸 | C16:1 | 9–13 | 11.0 |
| ステアリン酸 | C18:0 · 飽和 | 2.5–4 | 3.3 |
| オレイン酸 | C18:1 | 5.5–8.5 | 7.0 |
| リノール酸 | C18:2 | 2–3.5 | 2.8 |
| α-リノレン酸 | C18:3 n-3 | 0–2 | 1.0 |
| γ-リノレン酸 | C18:3 n-6 | 0–2.5 | 1.3 |
| ステアリドン酸 | C18:4 n-3 | 1.5–3 | 2.3 |
| アラキジン酸 | C20:0 · 飽和 | 0.1–0.5 | 0.3 |
| ガドレイン酸 | C20:1 | 0.5–2 | 1.3 |
| エルカ酸 | C22:1 | 0.1–0.5 | 0.3 |
数値の出典
各数値の根拠となる引用と各出典の注記は、英語のページに出典の原文のまま掲載しています。翻訳した引用は元の文書と照合できないためです。
Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) — CXS 329-2017 Standard for Fish Oils (adopted 2017; amended 2021 and 2024) · 文書の日付：2024 · 2026-09-24閲覧
U.S. Food and Drug Administration; Code of Federal Regulations as published by the Office of the Federal Register (govinfo.gov) — 21 CFR 184.1472 Menhaden oil (Title 21 Food and Drugs, Part 184 Direct food substances affirmed as generally recognized as safe), annual edition revised as of April 1, 2025 · 文書の日付：2025-04-01 · 2026-09-24閲覧
Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO); copy hosted by IFFO (The Marine Ingredients Organisation) — CODEX STAN 329-2017 Standard for Fish Oils (Adopted in 2017) - original 2017 print · 文書の日付：2017 · 2026-09-24閲覧
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