バター
シアステアリン
別名：Shea butter stearin, Shea stearine, Hard fraction of shea butter, Solid fraction of shea butter。
苛性ソーダの量 · 1 kg · スーパーファット 5 %
128.6 g NaOH 180.4 g KOH 100 %
ここでの鹸化価は公表値ではなく算出値です。利用できる一次資料にシアステアリンの鹸化価がないため、このデータ自体の脂肪酸組成から計算しています。鎖長からモル質量が決まり、モル質量から脂肪1 gが消費する水酸化物の量が決まります。その結果が189.9 mg KOH/g、±3%です。
これは推測ではなく、実測された組成にもとづく化学量論の計算で、確かさは公表値とほぼ同じ程度です。両方の値が同じ規格に由来するCodexの油脂36種類と照合したところ、この方法の誤差の中央値は0.84%、90パーセンタイルは2.44%で、平均0.55%わずかに高く出ます。計算の過程は計算式のページにあります。お使いのロットの分析証明書があれば、その実測値を計算ツールに入力すると、この推定値は使われなくなります。
これは推測ではなく、実測された組成にもとづく化学量論の計算で、確かさは公表値とほぼ同じ程度です。両方の値が同じ規格に由来するCodexの油脂36種類と照合したところ、この方法の誤差の中央値は0.84%、90パーセンタイルは2.44%で、平均0.55%わずかに高く出ます。計算の過程は計算式のページにあります。お使いのロットの分析証明書があれば、その実測値を計算ツールに入力すると、この推定値は使われなくなります。
公表値
| 鹸化価 | 未公表 |
| 組成からの算出値 | 189.9 ± 3 % mg KOH/g |
| 計算ツールで使う値 | 189.9 mg KOH/g (算出値) |
| 鹸化価（NaOH換算） | 0.1354 g/g |
| ヨウ素価 | — |
| INS値（鹸化価 − ヨウ素価） | — |
| 融点 | — |
| 不けん化物 | 1–1.1 % |
シアステアリン100%で作った石けん
硬さ 63 目安より高い 29–54
洗浄力 0 目安より低い 12–22
コンディショニング 35 目安より低い 44–69
泡立ち 0 目安より低い 14–46
クリーミーな泡 63 目安より高い 16–48
脂肪酸のグループから合計した慣例的な特性です。1種類の油脂だけの石けんは比較の基準であり、レシピではありません。
苛性ソーダの量
| 油脂 | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 64.3 g | 90.2 g |
| 1 kg | 128.6 g | 180.4 g |
| 1 lb (454 g) | 58.3 g | 81.8 g |
| 2 lb (907 g) | 116.7 g | 163.7 g |
この油脂だけをスーパーファット5%で使う場合の、純粋な水酸化ナトリウム（NaOH）または純粋な水酸化カリウム（KOH）の量です。かっこ内は、鹸化価の公表範囲全体での値です。KOHは通常、純度90%で販売されているので、0.9で割ってください。レシピ全体については計算ツールを開いてください。
脂肪酸組成
飽和：不飽和 65 : 35
| 脂肪酸 | 公表範囲（%） | 使用値 | |
|---|---|---|---|
| パルミチン酸 | C16:0 · 飽和 | 2.9–6.2 | 4.6 |
| ステアリン酸 | C18:0 · 飽和 | 55.8–60.9 | 58.3 |
| オレイン酸 | C18:1 | 31.3–32.2 | 31.8 |
| リノール酸 | C18:2 | 2.7–3.5 | 3.1 |
| アラキジン酸 | C20:0 · 飽和 | 1.8 | 1.8 |
数値の出典
各数値の根拠となる引用と各出典の注記は、英語のページに出典の原文のまま掲載しています。翻訳した引用は元の文書と照合できないためです。
AAK USA Inc. (producer); GRAS notice prepared by Exponent, Inc., published in the U.S. FDA GRAS Notice Inventory — GRAS Notice (GRN) No. 1116, part 1 (GRN Parts 1-4): 'Generally Recognized As Safe (GRAS) Conclusion for the Use of Shea Stearin in Select Foods'. · 文書の日付：2022-09-28 · 2026-09-24閲覧
AAK USA Inc. (producer); U.S. FDA GRAS Notice Inventory — GRAS Notice (GRN) No. 1116, part 3 (GRN Appendix A and B): analytical data and certificates of analysis for shea stearin. · 2026-09-24閲覧
このデータはオープン材料データベース（ODbL）の一部で、CSVまたはJSONでダウンロードできます。誤りや、より良い一次資料を見つけた場合は、文書へのリンクを添えてsupport@soapformulator.comまでお知らせください。