その他
植物性ショートニング（米国の家庭用、部分硬化）
別名：ショートニング。
苛性ソーダの量 · 1 kg · スーパーファット 5 %
130.5 g NaOH 183.0 g KOH 100 %
植物性ショートニング（米国の家庭用、部分硬化）100%の石けんを計算
ここでの鹸化価は公表値ではなく算出値です。利用できる一次資料に植物性ショートニング（米国の家庭用、部分硬化）の鹸化価がないため、このデータ自体の脂肪酸組成から計算しています。鎖長からモル質量が決まり、モル質量から脂肪1 gが消費する水酸化物の量が決まります。その結果が192.6 mg KOH/g、±3%です。
これは推測ではなく、実測された組成にもとづく化学量論の計算で、確かさは公表値とほぼ同じ程度です。両方の値が同じ規格に由来するCodexの油脂36種類と照合したところ、この方法の誤差の中央値は0.84%、90パーセンタイルは2.44%で、平均0.55%わずかに高く出ます。計算の過程は計算式のページにあります。お使いのロットの分析証明書があれば、その実測値を計算ツールに入力すると、この推定値は使われなくなります。
これは推測ではなく、実測された組成にもとづく化学量論の計算で、確かさは公表値とほぼ同じ程度です。両方の値が同じ規格に由来するCodexの油脂36種類と照合したところ、この方法の誤差の中央値は0.84%、90パーセンタイルは2.44%で、平均0.55%わずかに高く出ます。計算の過程は計算式のページにあります。お使いのロットの分析証明書があれば、その実測値を計算ツールに入力すると、この推定値は使われなくなります。
公表値
| 鹸化価 | 未公表 |
| 組成からの算出値 | 192.6 ± 3 % mg KOH/g |
| 計算ツールで使う値 | 192.6 mg KOH/g (算出値) |
| 鹸化価（NaOH換算） | 0.1373 g/g |
| ヨウ素価 | — |
| INS値（鹸化価 − ヨウ素価） | — |
| 融点 | — |
| 不けん化物 | — |
石けん作りの本では、1 gあたり約0.136 gのNaOHとされています（本2冊の中央値）。このサイトの値との差は2%以内です。
植物性ショートニング（米国の家庭用、部分硬化）100%で作った石けん
硬さ 26 目安より低い 29–54
洗浄力 0 目安より低い 12–22
コンディショニング 73 目安より高い 44–69
泡立ち 0 目安より低い 14–46
クリーミーな泡 25 16–48
脂肪酸のグループから合計した慣例的な特性です。1種類の油脂だけの石けんは比較の基準であり、レシピではありません。
苛性ソーダの量
| 油脂 | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 65.2 g | 91.5 g |
| 1 kg | 130.5 g | 183.0 g |
| 1 lb (454 g) | 59.2 g | 83.0 g |
| 2 lb (907 g) | 118.4 g | 166.0 g |
この油脂だけをスーパーファット5%で使う場合の、純粋な水酸化ナトリウム（NaOH）または純粋な水酸化カリウム（KOH）の量です。かっこ内は、鹸化価の公表範囲全体での値です。KOHは通常、純度90%で販売されているので、0.9で割ってください。レシピ全体については計算ツールを開いてください。
脂肪酸組成
飽和：不飽和 26 : 74
| 脂肪酸 | 公表範囲（%） | 使用値 | |
|---|---|---|---|
| ミリスチン酸 | C14:0 · 飽和 | 0.13–0.21 (代表値 0.18) | 0.2 |
| パルミチン酸 | C16:0 · 飽和 | 12.23–14.53 (代表値 13.22) | 13.2 |
| パルミトレイン酸 | C16:1 | 0–0.08 (代表値 0.02) | 0.0 |
| ステアリン酸 | C18:0 · 飽和 | 10.55–12.92 (代表値 12.11) | 12.1 |
| オレイン酸 | C18:1 | 43.58 | 43.6 |
| リノール酸 | C18:2 | 27.81 | 27.8 |
| α-リノレン酸 | C18:3 n-3 | 1.25–2.59 (代表値 2) | 2.0 |
| アラキジン酸 | C20:0 · 飽和 | 0.27–0.51 (代表値 0.45) | 0.5 |
| ガドレイン酸 | C20:1 | 0–0.29 (代表値 0.09) | 0.1 |
| ベヘン酸 | C22:0 · 飽和 | 0.31–0.53 (代表値 0.39) | 0.4 |
| リグノセリン酸 | C24:0 · 飽和 | 0–0.17 (代表値 0.06) | 0.1 |
他の油脂との比較
数値の出典
各数値の根拠となる引用と各出典の注記は、英語のページに出典の原文のまま掲載しています。翻訳した引用は元の文書と照合できないためです。
USDA Agricultural Research Service - FoodData Central (SR Legacy) — Shortening, vegetable, household, composite (SR Legacy, fdcId 173584, NDB 04615) - fatty acid nutrients · 文書の日付：2019-04-01 · 2026-09-25閲覧
USDA Agricultural Research Service - FoodData Central (Survey Foods, FNDDS 2021-2023) — Shortening, NS as to vegetable or animal (FNDDS food code 81203000, fdcId 2710167) · 文書の日付：2024-10-31 · 2026-09-25閲覧
USDA Agricultural Research Service - FoodData Central (SR Legacy) — Shortening, household, soybean (partially hydrogenated)-cottonseed (partially hydrogenated) (SR Legacy, fdcId 171011, NDB 04031) - fatty acid nutrients · 文書の日付：2019-04-01 · 2026-09-25閲覧
USDA Agricultural Research Service - FoodData Central (SR Legacy) — Shortening household soybean (hydrogenated) and palm (SR Legacy, fdcId 172332, NDB 04559) - fatty acid nutrients · 文書の日付：2019-04-01 · 2026-09-25閲覧
B&G Foods, Inc. (Crisco), the producer's own product page — Crisco All-Vegetable Shortening: ingredient statement and Nutrition Facts panel · 2026-09-25閲覧
このデータはオープン材料データベース（ODbL）の一部で、CSVまたはJSONでダウンロードできます。誤りや、より良い一次資料を見つけた場合は、文書へのリンクを添えてsupport@soapformulator.comまでお知らせください。