Cacaoboter vs. kokumboter in zeep
Kokum gedraagt zich in zeep grotendeels als cacaoboter, op zichzelf 59 tegenover 61 op hardheid, zonder de chocoladegeur. Ze is voor ongeveer de helft stearinezuur, terwijl cacaoboter haar verzadigde vet verdeelt over palmitinezuur en stearinezuur. Haar vetzuren komen uit één enkele analyse uit 1939, dus beschouw haar cijfers als benaderingen. De loog verschilt 1,9 %, en vervangen laat het stuk zeep hieronder op 4,7 % overvetting.
De gepubliceerde cijfers
| Cacaoboter | Kokumboter | |
|---|---|---|
| Verzepingsgetal, mg KOH/g | 188–198 | 187–191,7 |
| Gebruikt door de calculator, mg KOH/g | 193,0 (middenwaarde) | 189,4 (middenwaarde) |
| SAP voor NaOH, g/g | 0,1376 | 0,1350 |
| Joodgetal, g I₂/100 g | 33–42 | 32–40 |
| INS (SAP − joodgetal) | 156 | 153 |
| Smeltpunt, °C | 31–35 | — |
| Onverzeepbare bestanddelen, % | — | ≤ 1,5 |
| Naam op een zeepetiket | Sodium Cocoa Butterate | — |
Elke olie apart
| Cacaoboter | Kokumboter | Gebruikelijk bereik | |
|---|---|---|---|
| Hardheid | 61 | 59 | 29–54 |
| Reinigend | 0 | 1 | 12–22 |
| Verzorgend | 38 | 42 | 44–69 |
| Luchtig schuim | 0 | 1 | 14–46 |
| Romig schuim | 61 | 57 | 16–48 |
De hardheid, reinigende werking en de rest van één olie zijn dezelfde berekeningen die de calculator voor een recept toont, toegepast op die ene olie. Ze verklaren wat de olie aan een mengsel bijdraagt; ze voorspellen niet hoe een zeep van alleen die olie zou aanvoelen.
De ene door de andere vervangen
Gram voor gram heeft kokumboter 1,9 % minder loog nodig dan cacaoboter. Voor een kilo olie bij 5 % overvetting is dat 130,7 g natriumhydroxide voor cacaoboter en 128,2 g voor kokumboter.
In het stuk zeep hieronder, waarin het 15 % van de oliën is: weeg de loog af voor de ene, gebruik de andere zonder opnieuw te berekenen, en de overvetting verschuift:
| Loog afgewogen voor | Gebruikte olie | Overvetting |
|---|---|---|
| Cacaoboter | Kokumboter | 4,7 %verandert nauwelijks |
| Kokumboter | Cacaoboter | 5,3 %verandert nauwelijks |
De overvetting is het deel van de oliën dat de loog onverzeept laat, hier gepland op 5 %; onder nul is er meer loog dan de oliën kunnen opnemen. Vul de olie die je echt hebt in de loogcalculator in, dan berekent die de loog voor die olie.
Hetzelfde stuk zeep met de ene of de andere
Het stuk zeep: 15 % van de ene of de andere, bij 5 % overvetting, voor 1.000 g oliën. De rest: 55 % olijfolie, 25 % kokosolie en 5 % ricinusolie.
| Met cacaoboter | Met kokumboter | Gebruikelijk bereik | |
|---|---|---|---|
| Natriumhydroxide, g | 139,9 | 139,5 | |
| Hardheid | 38 | 38 | 29–54 |
| Reinigend | 17 | 17 | 12–22 |
| Verzorgend | 58 | 59 | 44–69 |
| Luchtig schuim | 21 | 22 | 14–46 |
| Romig schuim | 26 | 25 | 16–48 |
| Joodgetal | 58 | 58 | 41–70 |
| INS | 148 | 148 | 136–165 |
| Linolzuur en linoleenzuur, % | 8,4 | 7,8 |
Het stuk zeep met cacaoboter openen Het stuk zeep met kokumboter openen
Vetzuurprofiel
| Vetzuur | Cacaoboter | Kokumboter | |
|---|---|---|---|
| Myristinezuur | C14:0 | 0,0 | 1,2 |
| Palmitinezuur | C16:0 | 26,5 (23–30) | 5,3 |
| Stearinezuur | C18:0 | 34,0 (31–37) | 52,0 |
| Oliezuur | C18:1 | 34,5 (31–38) | 41,5 |
| Linolzuur | C18:2 | 3,2 (1,6–4,8) | 0,0 |
| α-Linoleenzuur | C18:3 n-3 | 0,8 (0–1,5) | 0,0 |
| Arachidinezuur | C20:0 | 0,8 (0–1,5) | 0,0 |
Het cijfer dat de calculator voor elke olie gebruikt, als percentage van de vetzuren, met het gepubliceerde bereik tussen haakjes.
Recepten met cacaoboter
- Mokka-swirlzeep 25 % van de oliën
- Luxe zeep met room en honing 23 % van de oliën
- Herenzeep met cederhout en sinaasappel 20 % van de oliën
- Rijstzemel-avocadozeep 20 % van de oliën
- Veganistische harde zeep 20 % van de oliën
- Ongeparfumeerde kamillezeep 17 % van de oliën
Handleidingen
- Oliën voor zeep: wat elke olie in een stuk zeep brengt
- Zeep zonder palmolie: wat de plaats van palmolie inneemt
Andere vergelijkingen
Waar deze getallen vandaan komen
De citaten achter elk getal, en de notities bij elke bron, staan in de eigen woorden van de bronnen op de Engelse pagina: een vertaald citaat kan niet met het document worden vergeleken.