Burro di cacao o burro di kokum nel sapone
Il burro di kokum nel sapone si comporta quasi come il burro di cacao, 59 contro 61 di durezza da solo, senza l’odore di cioccolato. È per circa metà acido stearico, mentre il burro di cacao divide il suo grasso saturo tra palmitico e stearico. I suoi acidi grassi vengono da un’unica analisi fatta nel 1939, quindi prendi i suoi valori come approssimativi. La soda differisce di 1,9 %, e una sostituzione lascia il sapone qui sotto con uno sconto soda pari a 4,7 %.
I valori pubblicati
| Burro di cacao | Burro di kokum | |
|---|---|---|
| Indice di saponificazione, mg KOH/g | 188–198 | 187–191,7 |
| Usato dal calcolatore, mg KOH/g | 193,0 (punto medio) | 189,4 (punto medio) |
| SAP per NaOH, g/g | 0,1376 | 0,1350 |
| Numero di iodio, g I₂/100 g | 33–42 | 32–40 |
| INS (SAP − numero di iodio) | 156 | 153 |
| Punto di fusione, °C | 31–35 | — |
| Sostanze insaponificabili, % | — | ≤ 1,5 |
| Nome sull’etichetta del sapone | Sodium Cocoa Butterate | — |
Ciascun olio da solo
| Burro di cacao | Burro di kokum | Intervallo abituale | |
|---|---|---|---|
| Durezza | 61 | 59 | 29–54 |
| Potere detergente | 0 | 1 | 12–22 |
| Condizionamento | 38 | 42 | 44–69 |
| Schiuma a bolle | 0 | 1 | 14–46 |
| Schiuma cremosa | 61 | 57 | 16–48 |
Durezza, potere detergente e le altre qualità di un singolo olio sono le stesse somme che il calcolatore mostra per una ricetta, applicate a quel solo olio. Spiegano cosa porta l’olio a una miscela; non prevedono che sensazione darebbe un sapone fatto solo con quell’olio.
Sostituire l’uno con l’altro
Grammo per grammo, per il burro di kokum serve meno soda che per il burro di cacao, 1,9 % in meno. Per un chilogrammo di olio con il 5 % di sconto soda, sono 130,7 g di idrossido di sodio per il burro di cacao e 128,2 g per il burro di kokum.
Nel sapone qui sotto, dove è il 15 % degli oli, pesa la soda per l’uno e metti l’altro senza ricalcolare, e lo sconto soda si sposta così:
| Soda pesata per | Olio usato | Sconto soda |
|---|---|---|
| Burro di cacao | Burro di kokum | 4,7 %cambia appena |
| Burro di kokum | Burro di cacao | 5,3 %cambia appena |
Lo sconto soda è la parte degli oli che la soda lascia non saponificata, qui prevista al 5 %; sotto zero c’è più soda di quanta gli oli ne possano prendere. Inserisci l’olio che hai davvero nel calcolatore e calcolerà la soda per quell’olio.
Lo stesso sapone con l’uno o con l’altro
Il sapone: 15 % dell’uno o dell’altro, con il 5 % di sconto soda, per 1000 g di oli. Il resto: olio d’oliva (55 %), olio di cocco (25 %) e olio di ricino (5 %).
| Con il burro di cacao | Con il burro di kokum | Intervallo abituale | |
|---|---|---|---|
| Idrossido di sodio, g | 139,9 | 139,5 | |
| Durezza | 38 | 38 | 29–54 |
| Potere detergente | 17 | 17 | 12–22 |
| Condizionamento | 58 | 59 | 44–69 |
| Schiuma a bolle | 21 | 22 | 14–46 |
| Schiuma cremosa | 26 | 25 | 16–48 |
| Numero di iodio | 58 | 58 | 41–70 |
| INS | 148 | 148 | 136–165 |
| Acidi linoleico e linolenico, % | 8,4 | 7,8 |
Apri il sapone con il burro di cacao Apri il sapone con il burro di kokum
Profilo degli acidi grassi
| Acido grasso | Burro di cacao | Burro di kokum | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 | 0,0 | 1,2 |
| Acido palmitico | C16:0 | 26,5 (23–30) | 5,3 |
| Acido stearico | C18:0 | 34,0 (31–37) | 52,0 |
| Acido oleico | C18:1 | 34,5 (31–38) | 41,5 |
| Acido linoleico | C18:2 | 3,2 (1,6–4,8) | 0,0 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 0,8 (0–1,5) | 0,0 |
| Acido arachidico | C20:0 | 0,8 (0–1,5) | 0,0 |
Il valore che il calcolatore usa per ciascun olio, in percentuale dei suoi acidi grassi, con l’intervallo pubblicato tra parentesi.
Ricette con il burro di cacao
- Saponetta mocha con swirl 25 % degli oli
- Saponetta di lusso alla panna e miele 23 % degli oli
- Sapone vegano duro 20 % degli oli
- Saponetta alla crusca di riso e avocado 20 % degli oli
- Saponetta da uomo cedro e arancio 20 % degli oli
- Sapone alla camomilla senza profumo 17 % degli oli
Guide
- Oli per fare il sapone: cosa porta ciascuno a una saponetta
- Sapone senza olio di palma: cosa mettere al suo posto
Altri confronti
Da dove vengono questi numeri
Le citazioni dietro ogni numero e le note su ogni fonte sono, con le parole delle fonti, nella pagina in inglese: una citazione tradotta non si può verificare sul documento.