Zeep zonder palmolie: wat de plaats van palmolie inneemt

Het meest herhaalde beginnersrecept in het zeepmaken is 40 % olijfolie, 30 % kokosolie en 30 % palmolie. De palmolie is het deel dat de zeep stevig, mild en langzaam slijtend maakt. Veel makers laten palmolie inmiddels weg, en dat weglaten is makkelijk; het vakmanschap zit in het vervangen van wat ze deed. Deze handleiding laat zien wat palmolie aan een stuk zeep geeft, wat elke vervanger daarvoor in de plaats brengt, en twee palmolievrije recepten, doorgerekend met de calculator.

Wat palmolie doet in een stuk zeep

Palmolie, geperst uit het vruchtvlees van de oliepalm, bestaat voor bijna de helft uit palmitinezuur (39,3–47,5 %), voor twee vijfde uit oliezuur (36–44 %) en voor ongeveer een tiende uit linolzuur (9–12 %). Palmitinezuur is een lange, rechte, verzadigde keten: de zeep ervan pakt samen tot een hard stuk dat bij gebruik langzaam oplost en een klein, dicht, stabiel schuim geeft. Het oliezuur houdt de zeep mild. Op zichzelf scoort palmolie 50 voor hardheid en 48 voor romig schuim op de schaal van zeepeigenschappen, en bijna niets voor reinigend vermogen.

De makkelijkste manier om haar rol te zien is haar weg te laten. Eerst in de zeep van 40/30/30, dan in dezelfde zeep waarin meer olijfolie de palmolie vervangt:

Uit de calculator, met water voor een loogconcentratie van 33 %. De eigenschapsgetallen zijn een afspraak onder zeepmakers, een manier om vetzuren op te tellen; ze zijn handig om recepten te vergelijken en zien niets van de textuur.

Palmolie draagt in die zeep dus ruwweg negen punten hardheid en tien punten romig schuim bij, plus een lager joodgetal, wat minder dubbele bindingen betekent en een stuk zeep dat langer goed blijft. Een vervanger moet verzadigd vet meebrengen, vooral palmitinezuur en stearinezuur, en liefst weinig linolzuur.

Waarom makers palmolie weglaten

De uitbreiding van oliepalmplantages is een belangrijke aanjager van tropische ontbossing geweest. Op Borneo hing minstens de helft van alle ontbossing tussen 2005 en 2015 samen met de oliepalm, en de International Union for Conservation of Nature schat dat de uitbreiding ervan meer dan de helft van de bedreigde zoogdieren en vogels ter wereld kan raken, waaronder de Borneose orang-oetan (IUCN, 2018). Hetzelfde rapport geeft ook het ongemakkelijke tegenargument: de oliepalm levert ongeveer 35 % van de plantaardige olie in de wereld op minder dan 10 % van de grond die voor oliegewassen wordt gebruikt, tot negen keer meer olie per hectare dan de alternatieven, dus de wereld laten overstappen op andere oliën zou de schade verplaatsen in plaats van beëindigen.

Dat laat twee redelijke standpunten over. Sommige makers laten palmolie weg; anderen kopen palmolie die gecertificeerd is door de Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO), een vrijwillige norm die in 2004 is opgezet door het WWF, telers, fabrikanten en winkeliers. Koop je gecertificeerde olie, vraag dan via welke toeleveringsketen die komt. Bij de modellen Identity Preserved en Segregated is de olie in je emmer gecertificeerde olie, gescheiden gehouden van gewone palmolie; olie volgens Mass Balance is gecertificeerde olie die onderweg in de keten met gewone olie wordt gemengd; en met credits worden gecertificeerde telers betaald zonder dat de olie zelf bij jou aankomt (RSPO). De rest van deze handleiding is voor makers die palmolie weglaten.

Wat haar vervangt

De eerlijke test is één ding veranderen: houd 40 % olijfolie en 30 % kokosolie aan en geef de laatste 30 % om de beurt aan elke kandidaat.

1000 g oliën, 5 % overvetting, loogconcentratie 33 %, uit de calculator. Het joodgetal meet dubbele bindingen, dus lager betekent harder en langzamer ranzig; INS is het verzepingsgetal min het joodgetal, één getal als leidraad voor de hardheid (zie joodgetal en INS). NaOH is het natriumhydroxide dat het recept nodig heeft.

Op de getallen brengt bijna elk verzadigd vet de zeep terug naar waar palmolie haar had, en elke rij vraagt een andere hoeveelheid loog. Wat de tabel niet kan laten zien, is wat ze in de pan en onder de douche van elkaar onderscheidt: brosheid, prijs, dierlijke herkomst, en hoe ver je het gepubliceerde verzepingsgetal van elk kunt vertrouwen.

Reuzel

Reuzel is de goedkoopste vervanger die er dicht bij komt. Het bevat minder verzadigd vet dan palmolie (palmitinezuur 20–30 %, stearinezuur 8–22 %) en meer oliezuur, dus de zeep is een tikje zachter (43 tegen 45), en Failor vindt reuzelzeep in haar recepten iets zachter dan zeep van palmolie of talg. Het geeft een milde, witte zeep. Zie reuzel en talg.

Rundertalg

Rundertalg komt over het geheel het dichtst in de buurt, en Failor behandelt palmolie en talg in haar recepten als uitwisselbaar. Het linolzuurgehalte is laag (1–6 %), dus talg blijft goed. Schapentalg, met 24,3–41,7 % stearinezuur, is nog harder.

Sheaboter

Voor een vegan zeep is shea de voor de hand liggende eerste keus, en Fishers eigen palmolievrije recept steunt voor zijn hardheid op shea- en cacaoboter (onze gezichtszeep met kaolien en zijde is erop gebouwd). De hardheid van shea komt van stearinezuur in plaats van palmitinezuur, 27,7–55,7 % van het vet afhankelijk van waar de boom groeide, en daarom kunnen twee sheaboters merkbaar verschillende zepen geven. Shea bevat ook 2,4–11,6 % onverzeepbare stoffen, die onveranderd in het stuk zeep blijven.

Let op het verzepingsgetal. De normen voor ongeraffineerde shea staan 160–195 mg KOH/g (Codex) of 160–200 (India) toe, omdat ze boters met tot 19 % onverzeepbare stoffen dekken. Gemeten boters liggen tussen 179,3 en 190, en de calculator gebruikt 183. Met 30 % shea in de zeep hierboven loopt de onzekerheidsband van 2,1 % tot 8,1 % overvetting, smaller dan die van palmolie. Een ruwe boter met veel onverzeepbare stoffen kan onder de gemeten band liggen, dus verhoog bij 25 % of meer van een ongeraffineerde boter de overvetting tot 6 of 7 %, of gebruik het verzepingsgetal op het certificaat van je leverancier. De luxezeep met shea- en cacaoboter gebruikt 30 % shea bij 7 % overvetting.

Cacaoboter

Cacaoboter geeft de hardste zeep in de tabel (49) en het romigste schuim, omdat ze voor bijna twee derde verzadigd is. Faiola merkt dat ze boven ongeveer 15 % een stuk zeep kan laten barsten, dus verdeel het aandeel met shea: 15 % van elk in dezelfde zeep scoort 46 voor hardheid en 26 voor romig schuim, en vraagt 141,8 g natriumhydroxide. Tenzij ze gedesodoriseerd is, ruikt ze naar chocolade. De rijstzemel-avocadozeep dankt haar stevigheid aan 20 % cacaoboter.

Kokum- en salboter

Twee Indiase zaadvetten, allebei rijk aan stearinezuur: kokum met ongeveer 52 % stearinezuur en 41,5 % oliezuur, sal met 43,7 % stearinezuur, 36,9 % oliezuur en 8,6 % arachidezuur. Op de getallen gedragen ze zich ongeveer als cacaoboter, zonder de geur ervan, en dezelfde voorzichtigheid over brosheid is verstandig. Onze vetzuurgegevens voor elk komen uit één enkele analyse (kokum uit 1939, sal uit 1978), dus beschouw hun eigenschapsgetallen als benaderingen.

Mangoboter

Mangoboter lijkt op papier een vervanger (45 voor hardheid), maar smelt lager dan cacao- of sheaboter, ergens tussen 17,6 en 34,3 °C afhankelijk van de variëteit, en Faiola merkt dat ze in de praktijk weinig hardheid toevoegt. Gebruik haar voor het gevoel op de huid, niet voor stevigheid.

Stearinezuur

Stearinezuur is geen vet maar het vetzuur zelf, een drievoudig geperst mengsel van ongeveer half stearinezuur en half palmitinezuur, en daarmee gram voor gram de meest geconcentreerde verharder hier. Om de kracht ervan te laten zien: vijf procent in de zeep van olijf- en kokosolie (olijf 65, kokos 30, stearinezuur 5) verhoogt de hardheid van 36 naar 40 en het romige schuim van 15 naar 19, bij 142,8 g natriumhydroxide.

Dat is tien keer de hoeveelheid die Faiola voor een verharder voorstelt, 0,5 % van de oliën, en er zitten twee addertjes onder het gras. Als vrij vetzuur reageert het meteen met loog, dus het brengt trace snel op gang: Failor smelt het apart en roert het erdoor nadat de andere oliën trace hebben bereikt, en Faiola voegt het gesmolten toe bij lichte trace, aan zeepbeslag van 57 °C (135 °F) of warmer. En het wordt gemaakt van palmolie of dierlijk vet (Faiola; Failor), dus vraag voor een palmolievrije zeep aan je leverancier welke van de twee.

Natriumlactaat

Natriumlactaat vervangt niets in de vetzuren. Het is het natriumzout van melkzuur, meestal verkocht als oplossing van 60 %, en het helpt een stuk zeep steviger te worden en eerder uit de mal te komen; Faiola roert ongeveer een theelepel per 454 g (1 lb) oliën door de loogoplossing. Aan de vetzuren voegt het echter niets toe, dus het kan een zacht recept niet de langzaam slijtende hardheid geven die palmolie bracht. De handleiding over toevoegingen geeft de doseringen.

Of laat het gewoon weg

De zeep van olijf 70, kokos 30 uit de eerste tabel is een goede zeep. Ze scoort 36 voor hardheid, binnen de gebruikelijke band, en ze zal zachter zijn bij het uit de mal halen en langer nodig hebben om stevig te worden, maar ze schuimt goed en rijpt tot een degelijk stuk zeep. Heb je niet snel een hard stuk nodig, dan is dit een prima punt om te stoppen. De zeep met oliën uit de supermarkt doet precies dat, met olijf-, kokos- en raapzaadolie en een beetje zout en suiker in het water.

Palmolie onder andere namen

Een ingrediëntenlijst vertelt je waar palmolie zich verstopt. Elaeis Guineensis is de oliepalm: Elaeis Guineensis Oil is palmolie en Elaeis Guineensis Kernel Oil is palmpitolie, uit het zaad van dezelfde vrucht, die volgens Fisher dezelfde milieubezwaren meebrengt. Als zeep verschijnen ze als Sodium Palmate en Sodium Palm Kernelate, en geharde palmolie en palmstearine zijn ook palmolie. Stearinezuur is het vaak ook. Controleer de ingrediëntenlijst van alles wat je kant-en-klaar koopt, gietzeepbases inbegrepen.

Twee palmolievrije recepten, uitgewerkt

Beide zijn onze eigen recepten. De getallen gelden voor 1000 g oliën bij 5 % overvetting, met water voor een loogconcentratie van 33 %. Voor een eerste batch met een volledige werkwijze en foto’s houdt de palmolievrije zeep voor je eerste batch het eenvoudiger: olijf 60, kokos 25, shea 10 en ricinus 5.

Klassieke palmolievrije zeep

Gewicht van de batch 1419,6 g vóór geur of toevoegingen.

Sheaboter neemt de plaats van palmolie in voor de hardheid, zonnebloemolie met hoog oliezuurgehalte vervangt een deel van de olijfolie en blijft goed, en ricinusolie maakt het schuim stabieler. De zeep scoort 37 voor hardheid, 17 voor reinigend, 60 voor verzorgend, 21 voor luchtig schuim en 24 voor romig schuim, met een joodgetal van 59. De onzekerheidsband van de calculator loopt bij dit recept van 2,1 % tot 8,0 % overvetting; is je shea ongeraffineerd, dan geeft 6 % overvetting (137,0 g natriumhydroxide) extra marge.

Op de receptpagina staat het recept klaar om te openen, en de werkwijze is de gewone uit je eerste koudproceszeep.

Veganistische harde zeep

Gewicht van de batch 1424,0 g vóór geur of toevoegingen.

Hier zorgt cacaoboter voor de hardheid, en rijstzemelolie voegt zelf een beetje palmitinezuur toe. De zeep scoort 41 voor hardheid, 17 voor reinigend, 55 voor verzorgend, 22 voor luchtig schuim en 28 voor romig schuim, met een joodgetal van 58, en het smalle verzepingsbereik van cacaoboter houdt de onzekerheidsband op 1,9–8,0 % overvetting. Twintig procent cacaoboter ligt boven de 15 % die Faiola voorstelt; barsten of brokkelen je stukken bij het snijden, verschuif dan 5 % ervan naar sheaboter.

Op de receptpagina staat het recept klaar om te openen. Zoals elke koudproceszeep hebben beide de gebruikelijke vier tot zes weken rijptijd nodig, en de handleiding over uit de mal halen behandelt hoe je ziet wanneer een zachtere zeep klaar is om te snijden.

Om palmolie uit een recept te halen dat je al maakt, verander je alleen de palmolie en reken je opnieuw. De handleiding over het 25er-recept doet dat voor de Duitse beginnerszeep van vier oliën, vet voor vet.