Beurre de cacao ou beurre de kokum dans le savon
Le beurre de kokum se comporte dans le savon à peu près comme le beurre de cacao, 59 contre 61 en dureté seul, sans l’odeur de chocolat. Il est à peu près pour moitié de l’acide stéarique, là où le beurre de cacao partage sa graisse saturée entre acide palmitique et stéarique. Ses acides gras viennent d’une seule analyse faite en 1939 : prenez ses valeurs comme approximatives. La soude diffère de 1,9 %, et un remplacement laisse le savon ci-dessous à 4,7 % de surgraissage.
Beurre de cacao Beurre de kokum Les comparer à d’autres huiles
Les valeurs publiées
| Beurre de cacao | Beurre de kokum | |
|---|---|---|
| Indice de saponification, mg KOH/g | 188–198 | 187–191,7 |
| Utilisé par le calculateur, mg KOH/g | 193,0 (milieu de plage) | 189,4 (milieu de plage) |
| Indice pour le NaOH, g/g | 0,1376 | 0,1350 |
| Indice d’iode, g I₂/100 g | 33–42 | 32–40 |
| INS (SAP − indice d’iode) | 156 | 153 |
| Point de fusion, °C | 31–35 | — |
| Matière insaponifiable, % | — | ≤ 1,5 |
| Nom sur l’étiquette du savon | Sodium Cocoa Butterate | — |
Chaque huile seule
| Beurre de cacao | Beurre de kokum | Plage habituelle | |
|---|---|---|---|
| Dureté | 61 | 59 | 29–54 |
| Pouvoir lavant | 0 | 1 | 12–22 |
| Douceur | 38 | 42 | 44–69 |
| Mousse bulleuse | 0 | 1 | 14–46 |
| Mousse crémeuse | 61 | 57 | 16–48 |
La dureté, le pouvoir lavant et les autres qualités d’une huile seule sont les mêmes calculs que ceux que le calculateur affiche pour une recette, appliqués à cette huile seule. Ils expliquent ce que l’huile apporte à un mélange ; ils ne prédisent pas ce que donnerait un savon fait de cette seule huile.
Remplacer l’une par l’autre
Gramme pour gramme, le beurre de kokum demande 1,9 % de soude de moins que le beurre de cacao. Pour un kilogramme d’huile à 5 % de surgraissage, cela fait 130,7 g d’hydroxyde de sodium pour le beurre de cacao et 128,2 g pour le beurre de kokum.
Dans le savon ci-dessous, où l’une ou l’autre fait 15 % des huiles, pesez la soude pour l’une et mettez l’autre sans recalculer, et le surgraissage change ainsi :
| Soude pesée pour | Huile utilisée | Surgraissage |
|---|---|---|
| Beurre de cacao | Beurre de kokum | 4,7 %bouge à peine |
| Beurre de kokum | Beurre de cacao | 5,3 %bouge à peine |
Le surgraissage est la part des huiles que la soude laisse non saponifiée, prévue ici à 5 % ; sous zéro, il y a plus de soude que les huiles ne peuvent en prendre. Entrez l’huile que vous avez vraiment dans le calculateur et il calcule la soude pour cette huile-là.
Le même savon avec l’une ou l’autre
Le savon : 15 % de l’une ou de l’autre, à 5 % de surgraissage, pour 1 000 g d’huiles. Le reste : huile d’olive (55 %), huile de coco (25 %) et huile de ricin (5 %).
| Avec le beurre de cacao | Avec le beurre de kokum | Plage habituelle | |
|---|---|---|---|
| Hydroxyde de sodium, g | 139,9 | 139,5 | |
| Dureté | 38 | 38 | 29–54 |
| Pouvoir lavant | 17 | 17 | 12–22 |
| Douceur | 58 | 59 | 44–69 |
| Mousse bulleuse | 21 | 22 | 14–46 |
| Mousse crémeuse | 26 | 25 | 16–48 |
| Indice d’iode | 58 | 58 | 41–70 |
| INS | 148 | 148 | 136–165 |
| Acides linoléique et linolénique, % | 8,4 | 7,8 |
Ouvrir le savon avec le beurre de cacao Ouvrir le savon avec le beurre de kokum
Profil d’acides gras
| Acide gras | Beurre de cacao | Beurre de kokum | |
|---|---|---|---|
| Acide myristique | C14:0 | 0,0 | 1,2 |
| Acide palmitique | C16:0 | 26,5 (23–30) | 5,3 |
| Acide stéarique | C18:0 | 34,0 (31–37) | 52,0 |
| Acide oléique | C18:1 | 34,5 (31–38) | 41,5 |
| Acide linoléique | C18:2 | 3,2 (1,6–4,8) | 0,0 |
| Acide α-linolénique | C18:3 n-3 | 0,8 (0–1,5) | 0,0 |
| Acide arachidique | C20:0 | 0,8 (0–1,5) | 0,0 |
La valeur que le calculateur utilise pour chaque huile, en pourcentage de ses acides gras, avec la plage publiée entre parenthèses.
Recettes avec le beurre de cacao
- Savon marbré moka 25 % des huiles
- Savon de luxe crème et miel 23 % des huiles
- Savon au son de riz et à l’avocat 20 % des huiles
- Savon dur végétalien 20 % des huiles
- Savon pour homme cèdre et orange 20 % des huiles
- Savon à la camomille sans parfum 17 % des huiles
Pour aller plus loin
- Huiles pour faire du savon : ce que chaque huile, beurre ou cire apporte
- Savon sans huile de palme : par quoi remplacer la palme
Autres comparaisons
D’où viennent ces nombres
Les citations derrière chaque chiffre et les notes sur chaque source figurent, dans les mots des sources, sur la page anglaise : une citation traduite ne se vérifie pas dans son document.