Manteiga de cacau ou manteiga de kokum no sabonete
A manteiga de kokum se comporta no sabonete quase como a de cacau, 59 contra 61 de dureza sozinha, sem o cheiro de chocolate. Ela é mais ou menos metade ácido esteárico, enquanto a manteiga de cacau divide a gordura saturada entre palmítico e esteárico. Os ácidos graxos dela vêm de uma única análise feita em 1939, então trate os valores como aproximados. A soda difere em 1,9 %, e uma troca deixa o sabonete abaixo com 4,7 % de superfat.
Manteiga de cacau Manteiga de kokum Comparar com outros óleos
Os valores publicados
| Manteiga de cacau | Manteiga de kokum | |
|---|---|---|
| Índice de saponificação, mg KOH/g | 188–198 | 187–191,7 |
| Usado pela calculadora, mg KOH/g | 193,0 (ponto médio) | 189,4 (ponto médio) |
| SAP para NaOH, g/g | 0,1376 | 0,1350 |
| Índice de iodo, g I₂/100 g | 33–42 | 32–40 |
| INS (SAP − índice de iodo) | 156 | 153 |
| Ponto de fusão, °C | 31–35 | — |
| Matéria insaponificável, % | — | ≤ 1,5 |
| Nome no rótulo do sabonete | Sodium Cocoa Butterate | — |
Cada óleo sozinho
| Manteiga de cacau | Manteiga de kokum | Faixa habitual | |
|---|---|---|---|
| Dureza | 61 | 59 | 29–54 |
| Poder de limpeza | 0 | 1 | 12–22 |
| Condicionamento | 38 | 42 | 44–69 |
| Espuma de bolhas | 0 | 1 | 14–46 |
| Espuma cremosa | 61 | 57 | 16–48 |
A dureza, o poder de limpeza e as demais qualidades de um único óleo são as mesmas somas que a calculadora mostra para uma receita, aplicadas só a esse óleo. Elas explicam o que o óleo traz para uma mistura; não preveem como seria a sensação de um sabonete feito só com esse óleo.
Trocar um pelo outro
Grama por grama, a manteiga de kokum precisa de 1,9 % menos soda que a manteiga de cacau. Para um quilo de óleo com 5 % de superfat, são 130,7 g de hidróxido de sódio para a manteiga de cacau e 128,2 g para a manteiga de kokum.
No sabonete abaixo, onde ele é 15 % dos óleos, pese a soda para um e coloque o outro sem recalcular, e o superfat muda assim:
| Soda pesada para | Óleo usado | Superfat |
|---|---|---|
| Manteiga de cacau | Manteiga de kokum | 4,7 %quase não muda |
| Manteiga de kokum | Manteiga de cacau | 5,3 %quase não muda |
O superfat é a parte dos óleos que a soda deixa sem saponificar, aqui planejada em 5 %; abaixo de zero, há mais soda do que os óleos conseguem receber. Coloque o óleo que você tem de fato na calculadora e ela calcula a soda para esse óleo.
O mesmo sabonete com um ou outro
O sabonete: 15 % de um ou de outro, com 5 % de superfat, para 1000 g de óleos. O resto: azeite de oliva (55 %), óleo de coco (25 %) e óleo de rícino (5 %).
| Com a manteiga de cacau | Com a manteiga de kokum | Faixa habitual | |
|---|---|---|---|
| Hidróxido de sódio, g | 139,9 | 139,5 | |
| Dureza | 38 | 38 | 29–54 |
| Poder de limpeza | 17 | 17 | 12–22 |
| Condicionamento | 58 | 59 | 44–69 |
| Espuma de bolhas | 21 | 22 | 14–46 |
| Espuma cremosa | 26 | 25 | 16–48 |
| Índice de iodo | 58 | 58 | 41–70 |
| INS | 148 | 148 | 136–165 |
| Ácidos linoleico e linolênico, % | 8,4 | 7,8 |
Abrir o sabonete com a manteiga de cacau Abrir o sabonete com a manteiga de kokum
Perfil de ácidos graxos
| Ácido graxo | Manteiga de cacau | Manteiga de kokum | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 | 0,0 | 1,2 |
| Ácido palmítico | C16:0 | 26,5 (23–30) | 5,3 |
| Ácido esteárico | C18:0 | 34,0 (31–37) | 52,0 |
| Ácido oleico | C18:1 | 34,5 (31–38) | 41,5 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 3,2 (1,6–4,8) | 0,0 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0,8 (0–1,5) | 0,0 |
| Ácido araquídico | C20:0 | 0,8 (0–1,5) | 0,0 |
O valor que a calculadora usa para cada óleo, em porcentagem dos seus ácidos graxos, com a faixa publicada entre parênteses.
Receitas com a manteiga de cacau
- Barra mocha com swirl 25 % dos óleos
- Barra de luxo de creme de leite e mel 23 % dos óleos
- Barra de farelo de arroz e abacate 20 % dos óleos
- Barra masculina de cedro e laranja 20 % dos óleos
- Sabonete vegano duro 20 % dos óleos
- Barra de camomila sem aroma 17 % dos óleos
Guias
- Óleos para sabonete artesanal: o que cada um traz para a barra
- Sabonete sem óleo de palma: o que usar no lugar da palma
Outras comparações
De onde vêm estes números
As citações por trás de cada número e as notas sobre cada fonte estão, com as palavras das fontes, na página em inglês: uma citação traduzida não pode ser conferida com o documento.