Manteca de cacao o manteca de kokum en el jabón
La manteca de kokum se comporta en el jabón casi como la de cacao, 59 frente a 61 de dureza por sí sola, sin el olor a chocolate. Es más o menos la mitad ácido esteárico, mientras que la manteca de cacao reparte su grasa saturada entre palmítico y esteárico. Sus ácidos grasos vienen de un solo análisis hecho en 1939, así que tome sus valores como aproximados. La sosa difiere en un 1,9 %, y un cambio deja el jabón de abajo con un 4,7 % de sobreengrasado.
Manteca de cacao Manteca de kokum Compararlos con otros aceites
Los valores publicados
| Manteca de cacao | Manteca de kokum | |
|---|---|---|
| Índice de saponificación, mg KOH/g | 188–198 | 187–191,7 |
| Usado por la calculadora, mg KOH/g | 193,0 (punto medio) | 189,4 (punto medio) |
| SAP para NaOH, g/g | 0,1376 | 0,1350 |
| Índice de yodo, g I₂/100 g | 33–42 | 32–40 |
| INS (SAP − índice de yodo) | 156 | 153 |
| Punto de fusión, °C | 31–35 | — |
| Materia insaponificable, % | — | ≤ 1,5 |
| Nombre en la etiqueta del jabón | Sodium Cocoa Butterate | — |
Cada aceite por sí solo
| Manteca de cacao | Manteca de kokum | Rango habitual | |
|---|---|---|---|
| Dureza | 61 | 59 | 29–54 |
| Poder limpiador | 0 | 1 | 12–22 |
| Acondicionamiento | 38 | 42 | 44–69 |
| Espuma burbujeante | 0 | 1 | 14–46 |
| Espuma cremosa | 61 | 57 | 16–48 |
La dureza, el poder limpiador y lo demás de un solo aceite son las mismas sumas que la calculadora muestra para una receta, aplicadas a ese único aceite. Explican lo que el aceite aporta a una mezcla; no predicen cómo se sentiría un jabón hecho solo con ese aceite.
Cambiar uno por otro
Gramo a gramo, la manteca de kokum necesita un 1,9 % menos de sosa que la manteca de cacao. Para un kilogramo de aceite con un 5 % de sobreengrasado, son 130,7 g de hidróxido de sodio para la manteca de cacao y 128,2 g para la manteca de kokum.
En el jabón de abajo, donde es el 15 % de los aceites, pese la sosa para uno y ponga el otro sin recalcular, y el sobreengrasado se mueve así:
| Sosa pesada para | Aceite usado | Sobreengrasado |
|---|---|---|
| Manteca de cacao | Manteca de kokum | 4,7 %apenas cambia |
| Manteca de kokum | Manteca de cacao | 5,3 %apenas cambia |
El sobreengrasado es la parte de los aceites que la sosa deja sin saponificar, aquí previsto en un 5 %; por debajo de cero hay más sosa de la que los aceites pueden tomar. Ponga el aceite que tiene de verdad en la calculadora y calculará la sosa para ese aceite.
El mismo jabón con uno u otro
El jabón: un 15 % de uno u otro, con un 5 % de sobreengrasado, para 1000 g de aceites. El resto: aceite de oliva (55 %), aceite de coco (25 %) y aceite de ricino (5 %).
| Con la manteca de cacao | Con la manteca de kokum | Rango habitual | |
|---|---|---|---|
| Hidróxido de sodio, g | 139,9 | 139,5 | |
| Dureza | 38 | 38 | 29–54 |
| Poder limpiador | 17 | 17 | 12–22 |
| Acondicionamiento | 58 | 59 | 44–69 |
| Espuma burbujeante | 21 | 22 | 14–46 |
| Espuma cremosa | 26 | 25 | 16–48 |
| Índice de yodo | 58 | 58 | 41–70 |
| INS | 148 | 148 | 136–165 |
| Ácidos linoleico y linolénico, % | 8,4 | 7,8 |
Abrir el jabón con la manteca de cacao Abrir el jabón con la manteca de kokum
Perfil de ácidos grasos
| Ácido graso | Manteca de cacao | Manteca de kokum | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 | 0,0 | 1,2 |
| Ácido palmítico | C16:0 | 26,5 (23–30) | 5,3 |
| Ácido esteárico | C18:0 | 34,0 (31–37) | 52,0 |
| Ácido oleico | C18:1 | 34,5 (31–38) | 41,5 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 3,2 (1,6–4,8) | 0,0 |
| Ácido α-linolénico | C18:3 n-3 | 0,8 (0–1,5) | 0,0 |
| Ácido araquídico | C20:0 | 0,8 (0–1,5) | 0,0 |
El valor que usa la calculadora para cada aceite, en porcentaje de sus ácidos grasos, con el rango publicado entre paréntesis.
Recetas con la manteca de cacao
- Jabón con remolino de moca 25 % de los aceites
- Jabón de lujo de crema de leche y miel 23 % de los aceites
- Jabón de salvado de arroz y aguacate 20 % de los aceites
- Jabón duro vegano 20 % de los aceites
- Jabón para hombre de cedro y naranja 20 % de los aceites
- Jabón de manzanilla sin aroma 17 % de los aceites
Guías
- Propiedades de los aceites para jabón: qué aporta cada uno a la pastilla
- Jabón sin aceite de palma: qué puede ocupar su lugar en la receta
Otras comparaciones
De dónde salen estos números
Las citas que respaldan cada cifra y las notas sobre cada fuente están, con las palabras de las fuentes, en la página en inglés: una cita traducida no se puede cotejar con su documento.