Masło kakaowe czy masło kokum w mydle
Masło kokum zachowuje się w mydle bardzo podobnie do masła kakaowego (samo w sobie ma twardość 59 wobec 61), ale nie pachnie czekoladą. Składa się mniej więcej w połowie z kwasu stearynowego, podczas gdy masło kakaowe dzieli swój tłuszcz nasycony między kwas palmitynowy i stearynowy. Dane o jego kwasach tłuszczowych pochodzą z jednej analizy wykonanej w 1939 roku, więc traktuj jego wartości jako przybliżone. Ilość ługu różni się o 1,9 %, a po zamianie przykładowa kostka poniżej ma przetłuszczenie 4,7 %.
Opublikowane dane
| Masło kakaowe | Masło kokum | |
|---|---|---|
| Liczba zmydlania, mg KOH/g | 188–198 | 187–191,7 |
| Używana w kalkulatorze, mg KOH/g | 193,0 (środek zakresu) | 189,4 (środek zakresu) |
| SAP dla NaOH, g/g | 0,1376 | 0,1350 |
| Liczba jodowa, g I₂/100 g | 33–42 | 32–40 |
| INS (SAP − liczba jodowa) | 156 | 153 |
| Temperatura topnienia, °C | 31–35 | — |
| Substancje niezmydlające się, % | — | ≤ 1,5 |
| Nazwa na etykiecie mydła | Sodium Cocoa Butterate | — |
Każdy olej osobno
| Masło kakaowe | Masło kokum | Typowy zakres | |
|---|---|---|---|
| Twardość | 61 | 59 | 29–54 |
| Oczyszczanie | 0 | 1 | 12–22 |
| Pielęgnacja | 38 | 42 | 44–69 |
| Obfita piana | 0 | 1 | 14–46 |
| Kremowa piana | 61 | 57 | 16–48 |
Twardość, oczyszczanie i pozostałe właściwości pojedynczego oleju to te same obliczenia, które kalkulator pokazuje dla przepisu, zastosowane do tego jednego oleju. Wyjaśniają, co olej wnosi do mieszanki; nie przewidują, jakie w dotyku byłoby mydło z samego tego oleju.
Zamiana jednego na drugi
Gram na gram: masło kokum potrzebuje o 1,9 % mniej ługu niż masło kakaowe. Na kilogram oleju przy przetłuszczeniu 5 % oznacza to: masło kakaowe – 130,7 g wodorotlenku sodu, masło kokum – 128,2 g.
W kostce poniżej, w której stanowi 15 % olejów: jeśli odważysz ług dla jednego, a dodasz drugi bez przeliczania, przetłuszczenie zmieni się tak:
| Ług odważony dla | Użyty olej | Przetłuszczenie |
|---|---|---|
| Masło kakaowe | Masło kokum | 4,7 %prawie się nie zmienia |
| Masło kokum | Masło kakaowe | 5,3 %prawie się nie zmienia |
Przetłuszczenie to część olejów, której ług nie zmydla; tutaj planowane na 5 %. Poniżej zera ługu jest więcej, niż oleje mogą związać. Wpisz olej, który naprawdę masz, do kalkulatora ługu, a wyliczy on ług dla tego oleju.
Ta sama kostka z jednym lub drugim
Kostka: 15 % jednego lub drugiego oleju, przy przetłuszczeniu 5 %, na 1000 g olejów. Reszta: oliwa z oliwek (55 %), olej kokosowy (25 %) i olej rycynowy (5 %).
| Wariant: masło kakaowe | Wariant: masło kokum | Typowy zakres | |
|---|---|---|---|
| Wodorotlenek sodu, g | 139,9 | 139,5 | |
| Twardość | 38 | 38 | 29–54 |
| Oczyszczanie | 17 | 17 | 12–22 |
| Pielęgnacja | 58 | 59 | 44–69 |
| Obfita piana | 21 | 22 | 14–46 |
| Kremowa piana | 26 | 25 | 16–48 |
| Liczba jodowa | 58 | 58 | 41–70 |
| INS | 148 | 148 | 136–165 |
| Kwas linolowy i linolenowy, % | 8,4 | 7,8 |
Otwórz kostkę w wariancie: masło kakaowe Otwórz kostkę w wariancie: masło kokum
Profil kwasów tłuszczowych
| Kwas tłuszczowy | Masło kakaowe | Masło kokum | |
|---|---|---|---|
| Kwas mirystynowy | C14:0 | 0,0 | 1,2 |
| Kwas palmitynowy | C16:0 | 26,5 (23–30) | 5,3 |
| Kwas stearynowy | C18:0 | 34,0 (31–37) | 52,0 |
| Kwas oleinowy | C18:1 | 34,5 (31–38) | 41,5 |
| Kwas linolowy | C18:2 | 3,2 (1,6–4,8) | 0,0 |
| Kwas α-linolenowy | C18:3 n-3 | 0,8 (0–1,5) | 0,0 |
| Kwas arachidowy | C20:0 | 0,8 (0–1,5) | 0,0 |
Wartość, której kalkulator używa dla każdego oleju, jako procent jego kwasów tłuszczowych, z opublikowanym zakresem w nawiasie.
Przepisy, w których jest: masło kakaowe
- Kostka mokka ze swirlem 25 % olejów
- Luksusowa kostka ze śmietanką i miodem 23 % olejów
- Męska kostka cedrowo-pomarańczowa 20 % olejów
- Mydło z olejem z otrębów ryżowych i awokado 20 % olejów
- Twarda kostka wegańska 20 % olejów
- Bezzapachowe mydło rumiankowe 17 % olejów
Poradniki
- Oleje do mydła: co wnosi do kostki każdy olej, masło i wosk
- Mydło bez oleju palmowego: czym zastąpić olej palmowy
Inne porównania
Skąd pochodzą te liczby
Cytaty, na których opiera się każda wartość, oraz uwagi do każdego źródła są podane słowami samych źródeł na angielskiej wersji strony: przetłumaczonego cytatu nie da się sprawdzić z jego dokumentem.