Zonnebloemolie vs. high-oleic zonnebloemolie in zeep
Hetzelfde zaad, veredeld voor een andere olie. Volgens de Codex-normen is gewone zonnebloemolie 48,3–74 % linolzuur, wat een zacht stuk zeep geeft dat sneller ranzig wordt, en de high-oleic soort minstens 75 % oliezuur, wat veel beter houdbaar is. In het stuk zeep hieronder brengt het vervangen linolzuur en linoleenzuur samen van 18,5 % naar 8,1 % en het joodgetal van 68 naar 59. Beide hebben dezelfde ingrediëntnaam, dus alleen de specificatie van de leverancier vertelt je welke je hebt.
Zonnebloemolie Zonnebloemolie met hoog oliezuurgehalte Vergelijk ze met andere oliën
De gepubliceerde cijfers
| Zonnebloemolie | High-oleic zonnebloemolie | |
|---|---|---|
| Verzepingsgetal, mg KOH/g | 188–194 | 182–194 |
| Gebruikt door de calculator, mg KOH/g | 191,0 (middenwaarde) | 188,0 (middenwaarde) |
| SAP voor NaOH, g/g | 0,1362 | 0,1340 |
| Joodgetal, g I₂/100 g | 118–141 | 78–90 |
| INS (SAP − joodgetal) | 62 | 104 |
| Smeltpunt, °C | — | — |
| Onverzeepbare bestanddelen, % | ≤ 1,5 | ≤ 1,5 |
| Naam op een zeepetiket | Sodium Sunflowerseedate | Sodium Sunflowerseedate |
Elke olie apart
| Zonnebloemolie | High-oleic zonnebloemolie | Gebruikelijk bereik | |
|---|---|---|---|
| Hardheid | 11 | 8 | 29–54 |
| Reinigend | 0 | 0 | 12–22 |
| Verzorgend | 88 | 93 | 44–69 |
| Luchtig schuim | 0 | 0 | 14–46 |
| Romig schuim | 11 | 8 | 16–48 |
De hardheid, reinigende werking en de rest van één olie zijn dezelfde berekeningen die de calculator voor een recept toont, toegepast op die ene olie. Ze verklaren wat de olie aan een mengsel bijdraagt; ze voorspellen niet hoe een zeep van alleen die olie zou aanvoelen.
De ene door de andere vervangen
Gram voor gram heeft high-oleic zonnebloemolie 1,6 % minder loog nodig dan zonnebloemolie. Voor een kilo olie bij 5 % overvetting is dat 129,4 g natriumhydroxide voor zonnebloemolie en 127,3 g voor high-oleic zonnebloemolie.
In het stuk zeep hieronder, waarin het 20 % van de oliën is: weeg de loog af voor de ene, gebruik de andere zonder opnieuw te berekenen, en de overvetting verschuift:
| Loog afgewogen voor | Gebruikte olie | Overvetting |
|---|---|---|
| Zonnebloemolie | High-oleic zonnebloemolie | 4,7 %verandert nauwelijks |
| High-oleic zonnebloemolie | Zonnebloemolie | 5,3 %verandert nauwelijks |
De overvetting is het deel van de oliën dat de loog onverzeept laat, hier gepland op 5 %; onder nul is er meer loog dan de oliën kunnen opnemen. Vul de olie die je echt hebt in de loogcalculator in, dan berekent die de loog voor die olie.
Hetzelfde stuk zeep met de ene of de andere
Het stuk zeep: 20 % van de ene of de andere, bij 5 % overvetting, voor 1.000 g oliën. De rest: 35 % olijfolie, 25 % kokosolie en 20 % sheaboter.
| Met zonnebloemolie | Met high-oleic zonnebloemolie | Gebruikelijk bereik | |
|---|---|---|---|
| Natriumhydroxide, g | 139,1 | 138,7 | |
| Hardheid | 37 | 36 | 29–54 |
| Reinigend | 17 | 17 | 12–22 |
| Verzorgend | 59 | 60 | 44–69 |
| Luchtig schuim | 17 | 17 | 14–46 |
| Romig schuim | 20 | 19 | 16–48 |
| Joodgetal | 68 | 59 | 41–70 |
| INS | 137 | 146 | 136–165 |
| Linolzuur en linoleenzuur, % | 18,5 | 8,1 |
Het stuk zeep met zonnebloemolie openen Het stuk zeep met high-oleic zonnebloemolie openen
Vetzuurprofiel
| Vetzuur | Zonnebloemolie | High-oleic zonnebloemolie | |
|---|---|---|---|
| Palmitinezuur | C16:0 | 6,3 (5–7,6) | 3,8 (2,6–5) |
| Stearinezuur | C18:0 | 4,6 (2,7–6,5) | 4,6 (2,9–6,2) |
| Oliezuur | C18:1 | 26,7 (14–39,4) | 82,9 (75–90,7) |
| Linolzuur | C18:2 | 61,2 (48,3–74) | 9,6 (2,1–17) |
| Beheenzuur | C22:0 | 0,9 (0,3–1,5) | 1,1 (0,5–1,6) |
Het cijfer dat de calculator voor elke olie gebruikt, als percentage van de vetzuren, met het gepubliceerde bereik tussen haakjes.
Recepten met high-oleic zonnebloemolie
- Sojavrije zeep met reuzel en zonnebloemolie 30 % van de oliën
- Driekleurige hanger-swirlzeep 20 % van de oliën
- Mokka-swirlzeep 20 % van de oliën
- Rozemarijn-muntzeep 20 % van de oliën
- Bierzeep met stout 15 % van de oliën
- Blauwe ombrézeep in vijf lagen 15 % van de oliën
Handleidingen
- Oranje vlekken op zeep (DOS): waarom zeep ranzig wordt
- Joodgetal en INS: wat ze zeggen over de hardheid en houdbaarheid van zeep
Andere vergelijkingen
Waar deze getallen vandaan komen
De citaten achter elk getal, en de notities bij elke bron, staan in de eigen woorden van de bronnen op de Engelse pagina: een vertaald citaat kan niet met het document worden vergeleken.