Bierzeep met stout
Een palmolievrije zeep voor elke dag, gemaakt met verschaalde, gekookte stout als enige vloeistof en met de geur van zoete sinaasappel en cederhout. Het zeepbeslag wordt diepbruin en rijpt tot een romige kameelkleur, en de biergeur verdwijnt tijdens het rijpen.
- Niveau
- Halfgevorderd
- Methode
- Koudproces
- Batchgrootte
- 1000 g oliën ongeveer 1479 g zeepbeslag
- Werktijd
- 1 u 15 min.
- Rijptijd
- 6 weken
- Gelfase
- Nee houd het koel
Wat je nodig hebt
Voor 1000 g oliën; dat vult een blokmal van 1,5 liter. Weeg alles af, ook de vloeistoffen.
| Olijfolie · 30,0 % | 300 g | 10,58 oz |
| Kokosolie · 30,0 % | 300 g | 10,58 oz |
| Zonnebloemolie met hoog oliezuurgehalte · 15,0 % | 150 g | 5,29 oz |
| Rijstzemelolie · 10,0 % | 100 g | 3,53 oz |
| Sheaboter · 10,0 % | 100 g | 3,53 oz |
| Cacaoboter · 5,0 % | 50 g | 1,76 oz |
| Natriumhydroxide (NaOH) · de loog, 100 % zuiver | 140,1 g | 4,94 oz |
| Stout, verschaald, gekookt en bevroren · de hele vloeistof; afgewogen na het koken en afkoelen | 309 g | 10,90 oz |
| Sinaasappelolie (zoet) · 2,0 % van de oliën, bij trace | 20 g | 0,71 oz |
| Cederhoutolie (Atlas) · 1,0 % van de oliën, bij trace | 10 g | 0,35 oz |
- Overvetting
- 6 %
- Temperaturen
- Stoutloog onder 30 °C (86 °F) gehouden; oliën op 32 tot 35 °C (90 tot 95 °F) als die erbij gaat
Werkwijze
-
De stout laten verschalen en koken
Schenk ongeveer 650 g stout, twee flesjes van 330 ml, in een grote pan en laat het een paar uur staan tot het verschaald is. Laat het 20 minuten zonder deksel zachtjes koken en houd het goed in de gaten, want het schuimt, en laat het dan afkoelen. -
Afwegen en invriezen
Weeg 309 g van de afgekoelde stout af in een ijsblokjesvorm en vries het helemaal hard in. Gekookt bier beschimmelt op kamertemperatuur, dus vries het in op de dag dat je het kookt. -
Voorbereiden
Zet een spatbril op, trek handschoenen en lange mouwen aan, zet een raam open of de afzuigkap aan, want stout en loog ruiken samen sterk, en weeg dan de oliën en de loog af en bekleed de mal. -
De oliën smelten
Smelt de kokosolie, sheaboter en cacaoboter, roer de olijf-, zonnebloem- en rijstzemelolie erdoor, en laat ze afkoelen tot 32 tot 35 °C (90 tot 95 °F), terwijl ze helder blijven. -
De loog bij de bevroren stout doen
Doe de stoutblokjes in een hittebestendige kan die in ijswater staat, strooi de loog er lepel voor lepel in en roer tot elke lepel is opgelost; giet nooit de stout op de loog. Neem er 10 tot 15 minuten voor en houd het onder 30 °C (86 °F); een beetje schuim en een gistgeur zijn normaal. -
Zeven en samenvoegen
Giet de koude stoutloog, met de oliën op 32 tot 35 °C (90 tot 95 °F), door een zeef van roestvrij staal bij de oliën, zodat je ziet dat er geen onopgeloste loog in de donkere vloeistof achterblijft, en mix met de staafmixer in korte stoten tot lichte trace. -
Op geur brengen
Roer de sinaasappel- en cederhoutolie er met de hand door tot alles gelijkmatig gemengd is. -
Gieten
Giet het zeepbeslag in de mal, tik die op het werkblad om lucht te laten ontsnappen en strijk de bovenkant glad. -
Niet isoleren
Laat de mal onafgedekt staan in een koele ruimte: de suikers in de stout verwarmen het blok uit zichzelf. Wordt de bovenkant bol of scheurt hij, zet de mal dan in de koelkast. -
Uit de mal halen en snijden
Haal het blok na 24 tot 48 uur, als het stevig is, met handschoenen aan uit de mal en snijd het in stukken. -
Laten rijpen
Laat de stukken zes weken rijpen op een rek met lucht rondom en draai ze af en toe om; de biergeur verdwijnt in de eerste paar weken.
Tips
- Koken haalt niet alle alcohol weg: na 20 minuten zachtjes koken is er nog meer dan een derde van over. Het koken is voor de bellen, die opschuimen als de loog ze raakt, en om de alcohol te verminderen, niet om hem te verwijderen.
- Bevroren stout en een ijsbad doen meer dan de kleur behouden: suikers die met loog boven 84 °C (183 °F) worden verhit, kunnen koolmonoxide afgeven, en loog die door bier op kamertemperatuur wordt geroerd, kan zo heet worden.
- Gewone zoete sinaasappelolie vervaagt binnen enkele weken uit koudproceszeep. Een 5-voudige of 10-voudige sinaasappelolie houdt het langer vol, en het cederhout helpt hem te verankeren.
- Een lichter bier geeft een lichtere zeep; elke stout of porter geeft ongeveer deze kleur.
De oliën
| Olie | Aandeel |
|---|---|
| Olijfolie (vierge / geraffineerd / olijfolie) | 30,0 % |
| Kokosolie | 30,0 % |
| Zonnebloemolie met hoog oliezuurgehalte | 15,0 % |
| Rijstzemelolie | 10,0 % |
| Sheaboter | 10,0 % |
| Cacaoboter | 5,0 % |
Hoe het wordt gemaakt
| Methode | Koudproces |
| Loog | NaOH |
| Overvetting | 6 % |
| Water | loogoplossing van 33 % |
| Joodgetal | 58 |
| INS | 151 |
Waarom deze zeep maken
Een palmolievrije zeep voor elke dag, reinigend 20 en verzorgend 56 op onze schaal. Die cijfers tellen alleen de oliën; de suikers die in stout achterblijven, geven er extra bellen bovenop, en daarom gebruiken makers al lang bier voor het schuim (Anne-Marie Faiola). Hij rijpt tot een romige kameelkleur, en de biergeur verdwijnt binnen een paar weken, waarna sinaasappel en cederhout overblijven. Mensen maken hem als cadeau voor bierdrinkers, om het verhaal, of om een zelfgebrouwen bier te gebruiken. Afgezien van het schuim berust elk voordeel dat aan hop of biergist in zeep wordt toegeschreven op traditie en niet op bewijs, want het meeste wat bier meebrengt, is water en suiker. Het is een wat priegelige zeep om te maken, omdat de stout en de loog koud gehouden moeten worden.
Bronnen
- Anne-Marie Faiola, Pure Soapmaking · Storey Publishing, 2016
Wat traditie, de ervaring van makers en onderzoek zeggen over zepen als deze, elk aangeduid als wat het is. Het is geen medisch advies, en geen enkele zeep behandelt een huidaandoening: heb je er een, vraag het dan aan een arts of apotheker.
Wat de getallen zeggen
- Laurinezuur 14,8 %
- Myristinezuur 5,7 %
- Palmitinezuur 10,9 %
- Stearinezuur 8,5 %
- Oliezuur 46,1 %
- Linolzuur 9,6 %
- Overig 5,7 %
Verzadigd : onverzadigd 44 : 56
Berekend uit de vetzuren van de vetten hierboven. De bereiken zijn wat zeepmakers als norm hanteren, geen scheikunde: een stuk zeep dat erbuiten valt, is niet fout.
Uit de handleidingen
Alle handleidingen
Zeep maken met bier, wijn, koffie, thee of sap in plaats van water
Bier, wijn, koffie, thee of sap in plaats van water in zeep: hoe je elk voorbereidt, de loog veilig toevoegt en wat de calculator met de vloeistof doet.
Warmte bij zeep maken: loogoplossing, werktemperatuur en gelfase
Hoe heet loogoplossing wordt, waar de warmte van een blok vandaan komt, wat de gelfase bepaalt, en veilige temperaturen voor melk, suiker en gietzeep.
Geur in zeep: etherische oliën en geuroliën doseren
Hoeveel etherische olie of geurolie in zeep gaat, ounces per pound in procenten, de IFRA-limieten van gangbare etherische oliën en EU-allergenen op het etiket.
Waar deze verhoudingen vandaan komen
De onderbouwde notities hieronder, en de titels van de documenten die ze aanhalen, staan in hun oorspronkelijke taal. Een vertaalde bronvermelding is niet terug te vinden, en een vertaalde technische samenvatting is niet meer de samenvatting die met het document is vergeleken.
David Fisher's palm-free base, the one he uses for his beer soaps, with high-oleic sunflower oil in place of his sunflower oil for a longer shelf life, at a 6 % superfat. Flat, boiled stout replaces all the water, as it does in his, Faiola's and Corley Barto's beer bars.
Formule bewerkt naar The Complete Photo Guide to Soap Making van David Fisher (Creative Publishing International, 2018). De werkwijze en de notities zijn van ons.