Huile de tournesol ou huile de tournesol oléique dans le savon
La même graine, sélectionnée pour une autre huile. Selon les normes du Codex, l’huile de tournesol ordinaire contient 48,3–74 % d’acide linoléique, ce qui donne un savon tendre qui rancit plus tôt, et la variété oléique au moins 75 % d’acide oléique, qui se conserve bien mieux. Dans le savon ci-dessous, le remplacement fait passer les acides linoléique et linolénique ensemble de 18,5 % à 8,1 % et l’indice d’iode de 68 à 59. Les deux portent le même nom INCI : seule la fiche technique du fournisseur vous dit laquelle vous avez.
Huile de tournesol Huile de tournesol oléique Les comparer à d’autres huiles
Les valeurs publiées
| Huile de tournesol | Huile de tournesol oléique | |
|---|---|---|
| Indice de saponification, mg KOH/g | 188–194 | 182–194 |
| Utilisé par le calculateur, mg KOH/g | 191,0 (milieu de plage) | 188,0 (milieu de plage) |
| Indice pour le NaOH, g/g | 0,1362 | 0,1340 |
| Indice d’iode, g I₂/100 g | 118–141 | 78–90 |
| INS (SAP − indice d’iode) | 62 | 104 |
| Point de fusion, °C | — | — |
| Matière insaponifiable, % | ≤ 1,5 | ≤ 1,5 |
| Nom sur l’étiquette du savon | Sodium Sunflowerseedate | Sodium Sunflowerseedate |
Chaque huile seule
| Huile de tournesol | Huile de tournesol oléique | Plage habituelle | |
|---|---|---|---|
| Dureté | 11 | 8 | 29–54 |
| Pouvoir lavant | 0 | 0 | 12–22 |
| Douceur | 88 | 93 | 44–69 |
| Mousse bulleuse | 0 | 0 | 14–46 |
| Mousse crémeuse | 11 | 8 | 16–48 |
La dureté, le pouvoir lavant et les autres qualités d’une huile seule sont les mêmes calculs que ceux que le calculateur affiche pour une recette, appliqués à cette huile seule. Ils expliquent ce que l’huile apporte à un mélange ; ils ne prédisent pas ce que donnerait un savon fait de cette seule huile.
Remplacer l’une par l’autre
Gramme pour gramme, l’huile de tournesol oléique demande 1,6 % de soude de moins que l’huile de tournesol. Pour un kilogramme d’huile à 5 % de surgraissage, cela fait 129,4 g d’hydroxyde de sodium pour l’huile de tournesol et 127,3 g pour l’huile de tournesol oléique.
Dans le savon ci-dessous, où l’une ou l’autre fait 20 % des huiles, pesez la soude pour l’une et mettez l’autre sans recalculer, et le surgraissage change ainsi :
| Soude pesée pour | Huile utilisée | Surgraissage |
|---|---|---|
| Huile de tournesol | Huile de tournesol oléique | 4,7 %bouge à peine |
| Huile de tournesol oléique | Huile de tournesol | 5,3 %bouge à peine |
Le surgraissage est la part des huiles que la soude laisse non saponifiée, prévue ici à 5 % ; sous zéro, il y a plus de soude que les huiles ne peuvent en prendre. Entrez l’huile que vous avez vraiment dans le calculateur et il calcule la soude pour cette huile-là.
Le même savon avec l’une ou l’autre
Le savon : 20 % de l’une ou de l’autre, à 5 % de surgraissage, pour 1 000 g d’huiles. Le reste : huile d’olive (35 %), huile de coco (25 %) et beurre de karité (20 %).
| Avec l’huile de tournesol | Avec l’huile de tournesol oléique | Plage habituelle | |
|---|---|---|---|
| Hydroxyde de sodium, g | 139,1 | 138,7 | |
| Dureté | 37 | 36 | 29–54 |
| Pouvoir lavant | 17 | 17 | 12–22 |
| Douceur | 59 | 60 | 44–69 |
| Mousse bulleuse | 17 | 17 | 14–46 |
| Mousse crémeuse | 20 | 19 | 16–48 |
| Indice d’iode | 68 | 59 | 41–70 |
| INS | 137 | 146 | 136–165 |
| Acides linoléique et linolénique, % | 18,5 | 8,1 |
Ouvrir le savon avec l’huile de tournesol Ouvrir le savon avec l’huile de tournesol oléique
Profil d’acides gras
| Acide gras | Huile de tournesol | Huile de tournesol oléique | |
|---|---|---|---|
| Acide palmitique | C16:0 | 6,3 (5–7,6) | 3,8 (2,6–5) |
| Acide stéarique | C18:0 | 4,6 (2,7–6,5) | 4,6 (2,9–6,2) |
| Acide oléique | C18:1 | 26,7 (14–39,4) | 82,9 (75–90,7) |
| Acide linoléique | C18:2 | 61,2 (48,3–74) | 9,6 (2,1–17) |
| Acide béhénique | C22:0 | 0,9 (0,3–1,5) | 1,1 (0,5–1,6) |
La valeur que le calculateur utilise pour chaque huile, en pourcentage de ses acides gras, avec la plage publiée entre parenthèses.
Recettes avec l’huile de tournesol oléique
- Savon économique sans soja, au saindoux et au tournesol 30 % des huiles
- Savon hanger swirl en trois couleurs 20 % des huiles
- Savon marbré moka 20 % des huiles
- Savon romarin et menthe 20 % des huiles
- Savon à la stout 15 % des huiles
- Savon au lait de coco 15 % des huiles
Pour aller plus loin
- Taches orange (DOS) sur le savon : pourquoi il rancit et comment l’éviter
- Indice d’iode et indice INS du savon : dureté et conservation
Autres comparaisons
D’où viennent ces nombres
Les citations derrière chaque chiffre et les notes sur chaque source figurent, dans les mots des sources, sur la page anglaise : une citation traduite ne se vérifie pas dans son document.