Olijfolie vs. high-oleic zonnebloemolie in zeep
High-oleic zonnebloemolie gedraagt zich als een lichtgekleurde olijfolie en is goed houdbaar: volgens de Codex-norm is ze minstens 75 % oliezuur, met minder palmitinezuur, dus op zichzelf scoort ze 8 op hardheid tegenover 17 voor olijfolie. De loog ligt binnen 1,1 %, en vervangen in het stuk zeep hieronder laat de overvetting op 4,6 %. Haar ingrediëntnaam is dezelfde als die van gewone zonnebloemolie, dus alleen de specificatie van de leverancier vertelt welke van de twee je hebt.
Olijfolie (vierge / geraffineerd / olijfolie) Zonnebloemolie met hoog oliezuurgehalte Vergelijk ze met andere oliën
De gepubliceerde cijfers
| Olijfolie | High-oleic zonnebloemolie | |
|---|---|---|
| Verzepingsgetal, mg KOH/g | 184–196 | 182–194 |
| Gebruikt door de calculator, mg KOH/g | 190,0 (middenwaarde) | 188,0 (middenwaarde) |
| SAP voor NaOH, g/g | 0,1354 | 0,1340 |
| Joodgetal, g I₂/100 g | 75–94 | 78–90 |
| INS (SAP − joodgetal) | 106 | 104 |
| Smeltpunt, °C | — | — |
| Onverzeepbare bestanddelen, % | ≤ 1,5 | ≤ 1,5 |
| Naam op een zeepetiket | Sodium Olivate | Sodium Sunflowerseedate |
Elke olie apart
| Olijfolie | High-oleic zonnebloemolie | Gebruikelijk bereik | |
|---|---|---|---|
| Hardheid | 17 | 8 | 29–54 |
| Reinigend | 0 | 0 | 12–22 |
| Verzorgend | 82 | 93 | 44–69 |
| Luchtig schuim | 0 | 0 | 14–46 |
| Romig schuim | 17 | 8 | 16–48 |
De hardheid, reinigende werking en de rest van één olie zijn dezelfde berekeningen die de calculator voor een recept toont, toegepast op die ene olie. Ze verklaren wat de olie aan een mengsel bijdraagt; ze voorspellen niet hoe een zeep van alleen die olie zou aanvoelen.
De ene door de andere vervangen
Gram voor gram heeft high-oleic zonnebloemolie 1,1 % minder loog nodig dan olijfolie. Voor een kilo olie bij 5 % overvetting is dat 128,7 g natriumhydroxide voor olijfolie en 127,3 g voor high-oleic zonnebloemolie.
In het stuk zeep hieronder, waarin het 45 % van de oliën is: weeg de loog af voor de ene, gebruik de andere zonder opnieuw te berekenen, en de overvetting verschuift:
| Loog afgewogen voor | Gebruikte olie | Overvetting |
|---|---|---|
| Olijfolie | High-oleic zonnebloemolie | 4,6 %verandert nauwelijks |
| High-oleic zonnebloemolie | Olijfolie | 5,4 %verandert nauwelijks |
De overvetting is het deel van de oliën dat de loog onverzeept laat, hier gepland op 5 %; onder nul is er meer loog dan de oliën kunnen opnemen. Vul de olie die je echt hebt in de loogcalculator in, dan berekent die de loog voor die olie.
Hetzelfde stuk zeep met de ene of de andere
Het stuk zeep: 45 % van de ene of de andere, bij 5 % overvetting, voor 1.000 g oliën. De rest: 25 % kokosolie, 25 % sheaboter en 5 % ricinusolie.
| Met olijfolie | Met high-oleic zonnebloemolie | Gebruikelijk bereik | |
|---|---|---|---|
| Natriumhydroxide, g | 138,4 | 137,8 | |
| Hardheid | 39 | 35 | 29–54 |
| Reinigend | 17 | 17 | 12–22 |
| Verzorgend | 57 | 62 | 44–69 |
| Luchtig schuim | 21 | 21 | 14–46 |
| Romig schuim | 26 | 23 | 16–48 |
| Joodgetal | 58 | 57 | 41–70 |
| INS | 147 | 146 | 136–165 |
| Linolzuur en linoleenzuur, % | 8,1 | 6,7 |
Het stuk zeep met olijfolie openen Het stuk zeep met high-oleic zonnebloemolie openen
Vetzuurprofiel
| Vetzuur | Olijfolie | High-oleic zonnebloemolie | |
|---|---|---|---|
| Palmitinezuur | C16:0 | 13,8 (7,5–20) | 3,8 (2,6–5) |
| Palmitoleïnezuur | C16:1 | 1,9 (0,3–3,5) | 0,1 (0–0,1) |
| Stearinezuur | C18:0 | 2,8 (0,5–5) | 4,6 (2,9–6,2) |
| Oliezuur | C18:1 | 69,0 (55–83) | 82,9 (75–90,7) |
| Linolzuur | C18:2 | 12,3 (3,5–21) | 9,6 (2,1–17) |
| α-Linoleenzuur | C18:3 n-3 | 0,6 (0–1,2) | 0,2 (0–0,3) |
| Beheenzuur | C22:0 | 0,1 (0–0,2) | 1,1 (0,5–1,6) |
Het cijfer dat de calculator voor elke olie gebruikt, als percentage van de vetzuren, met het gepubliceerde bereik tussen haakjes.
Recepten met olijfolie
- Castile-pekelzeep 100 % van de oliën
- Castillezeep 100 % van de oliën
- Olijfoliezeep in Nablus-stijl 100 % van de oliën
- Savon noir, zachte zeep van olijfolie 100 % van de oliën
- Vloeibare castillezeep 100 % van de oliën
- Griekse olijfzeep 90 % van de oliën
Recepten met high-oleic zonnebloemolie
- Sojavrije zeep met reuzel en zonnebloemolie 30 % van de oliën
- Driekleurige hanger-swirlzeep 20 % van de oliën
- Mokka-swirlzeep 20 % van de oliën
- Rozemarijn-muntzeep 20 % van de oliën
- Bierzeep met stout 15 % van de oliën
- Blauwe ombrézeep in vijf lagen 15 % van de oliën
Handleidingen
- Oliën voor zeep: wat elke olie in een stuk zeep brengt
- Zeep zonder palmolie: wat de plaats van palmolie inneemt
Andere vergelijkingen
Waar deze getallen vandaan komen
De citaten achter elk getal, en de notities bij elke bron, staan in de eigen woorden van de bronnen op de Engelse pagina: een vertaald citaat kan niet met het document worden vergeleken.