Olej rzepakowy czy olej sojowy w mydle
Dwa tanie płynne oleje, z których sojowy jest mniej stabilny: zawiera 53,5 % kwasu linolowego wobec 22,5 % w oleju rzepakowym i ma liczbę jodową 132 wobec 116. Oba najlepiej się sprawdzają, gdy stanowią niewielki udział, bo wtedy kostka dłużej zachowuje świeżość; tak jest w przykładowej kostce poniżej, gdzie zamiana zmienia łączną zawartość kwasu linolowego i linolenowego z 12,6 % na 18,4 %. Olej sojowy potrzebuje o 2,4 % więcej ługu, a po zamianie przetłuszczenie wynosi 5,4 %.
Olej rzepakowy niskoerukowy (kanola) Olej sojowy Porównaj je z innymi olejami
Opublikowane dane
| Olej rzepakowy | Olej sojowy | |
|---|---|---|
| Liczba zmydlania, mg KOH/g | 182–193 | 189–195 |
| Używana w kalkulatorze, mg KOH/g | 187,5 (środek zakresu) | 192,0 (środek zakresu) |
| SAP dla NaOH, g/g | 0,1337 | 0,1369 |
| Liczba jodowa, g I₂/100 g | 105–126 | 124–139 |
| INS (SAP − liczba jodowa) | 72 | 61 |
| Temperatura topnienia, °C | — | — |
| Substancje niezmydlające się, % | ≤ 2 | ≤ 1,5 |
| Nazwa na etykiecie mydła | Sodium Canolate | Sodium Soyate |
Każdy olej osobno
| Olej rzepakowy | Olej sojowy | Typowy zakres | |
|---|---|---|---|
| Twardość | 7 | 15 | 29–54 |
| Oczyszczanie | 0 | 0 | 12–22 |
| Pielęgnacja | 93 | 85 | 44–69 |
| Obfita piana | 0 | 0 | 14–46 |
| Kremowa piana | 7 | 14 | 16–48 |
Twardość, oczyszczanie i pozostałe właściwości pojedynczego oleju to te same obliczenia, które kalkulator pokazuje dla przepisu, zastosowane do tego jednego oleju. Wyjaśniają, co olej wnosi do mieszanki; nie przewidują, jakie w dotyku byłoby mydło z samego tego oleju.
Zamiana jednego na drugi
Gram na gram: olej sojowy potrzebuje o 2,4 % więcej ługu niż olej rzepakowy. Na kilogram oleju przy przetłuszczeniu 5 % oznacza to: olej rzepakowy – 127,0 g wodorotlenku sodu, olej sojowy – 130,0 g.
W kostce poniżej, w której stanowi 20 % olejów: jeśli odważysz ług dla jednego, a dodasz drugi bez przeliczania, przetłuszczenie zmieni się tak:
| Ług odważony dla | Użyty olej | Przetłuszczenie |
|---|---|---|
| Olej rzepakowy | Olej sojowy | 5,4 %prawie się nie zmienia |
| Olej sojowy | Olej rzepakowy | 4,6 %prawie się nie zmienia |
Przetłuszczenie to część olejów, której ług nie zmydla; tutaj planowane na 5 %. Poniżej zera ługu jest więcej, niż oleje mogą związać. Wpisz olej, który naprawdę masz, do kalkulatora ługu, a wyliczy on ług dla tego oleju.
Ta sama kostka z jednym lub drugim
Kostka: 20 % jednego lub drugiego oleju, przy przetłuszczeniu 5 %, na 1000 g olejów. Reszta: oliwa z oliwek (35 %), olej kokosowy (25 %) i masło shea (20 %).
| Wariant: olej rzepakowy | Wariant: olej sojowy | Typowy zakres | |
|---|---|---|---|
| Wodorotlenek sodu, g | 138,6 | 139,3 | |
| Twardość | 36 | 38 | 29–54 |
| Oczyszczanie | 17 | 17 | 12–22 |
| Pielęgnacja | 60 | 59 | 44–69 |
| Obfita piana | 17 | 17 | 14–46 |
| Kremowa piana | 19 | 21 | 16–48 |
| Liczba jodowa | 65 | 68 | 41–70 |
| INS | 139 | 137 | 136–165 |
| Kwas linolowy i linolenowy, % | 12,6 | 18,4 |
Otwórz kostkę w wariancie: olej rzepakowy Otwórz kostkę w wariancie: olej sojowy
Profil kwasów tłuszczowych
| Kwas tłuszczowy | Olej rzepakowy | Olej sojowy | |
|---|---|---|---|
| Kwas palmitynowy | C16:0 | 4,8 (2,5–7) | 10,8 (8–13,5) |
| Kwas stearynowy | C18:0 | 1,9 (0,8–3) | 3,7 (2–5,4) |
| Kwas oleinowy | C18:1 | 60,5 (51–70) | 23,5 (17–30) |
| Kwas linolowy | C18:2 | 22,5 (15–30) | 53,5 (48–59) |
| Kwas α-linolenowy | C18:3 n-3 | 9,5 (5–14) | 7,8 (4,5–11) |
| Kwas arachidowy | C20:0 | 0,7 (0,2–1,2) | 0,4 (0,1–0,6) |
| Kwas gadoleinowy | C20:1 | 2,2 (0,1–4,3) | 0,3 (0–0,5) |
| Kwas erukowy | C22:1 | 1,0 (0–2) | 0,2 (0–0,3) |
Wartość, której kalkulator używa dla każdego oleju, jako procent jego kwasów tłuszczowych, z opublikowanym zakresem w nawiasie.
Przepisy, w których jest: olej rzepakowy
- Mydło funnel pour z indygo i annato 25 % olejów
- Mydło z pomidorem i węglem ze swirlem 25 % olejów
- Tanie mydło ze smalcu i oleju rzepakowego 25 % olejów
- Mydło z białą herbatą, faux funnel pour 20 % olejów
- Kostka z żółtkiem i swirlem w piórko 17 % olejów
- Mydło z olejów z supermarketu 15 % olejów
Poradniki
- Pomarańczowe plamy na mydle (DOS): dlaczego mydło jełczeje
- Liczba jodowa, INS i trwałość mydła: co naprawdę mówią te wskaźniki
Inne porównania
Skąd pochodzą te liczby
Cytaty, na których opiera się każda wartość, oraz uwagi do każdego źródła są podane słowami samych źródeł na angielskiej wersji strony: przetłumaczonego cytatu nie da się sprawdzić z jego dokumentem.