Kostka z żółtkiem i swirlem w piórko

Sposób wykonania

1. Zrób narzędzia

   Wyprostuj druciany wieszak, zegnij jeden koniec do góry jako uchwyt i nawlecz na drut słomki do picia, tak by pokryły prosty odcinek o długości wnętrza formy minus 1 cm; potem zegnij drugi koniec do góry jako drugi uchwyt. Słomki pogrubiają drut, więc piórko wychodzi wyraźniejsze. Wytnij dwa paski sztywnego kartonu o długości formy i o 2 cm wyższe od niej i owiń je taśmą pakową.

2. Przygotuj się

   Załóż gogle ochronne, rękawice i ubranie z długimi rękawami i otwórz okno. Wyłóż formę i postaw ją równo tam, gdzie może zostać, a w zasięgu ręki miej przegródki, wieszak, trzy małe dzbanki i cztery butelki z dzióbkiem.

3. Oddziel żółtka

   Pozwól 2 dużym jajkom osiągnąć temperaturę pokojową, oddziel żółtka, a białka zachowaj do kuchni. Odważ 60 g oliwy z przepisu do kubka i wmieszaj w nią trzepaczką żółtka, ok. 36 g. Umyj ręce i miskę.

4. Rozprowadź barwniki

   Odważ olej ze słodkich migdałów i odlej z niego 42 g. Wmieszaj dwutlenek tytanu w 36 g w dzbanku, a różową ultramarynę, fioletową ultramarynę i zieleń chromową każdą w ½ łyżeczki (2 g) w osobnym małym dzbanku, aż będą gładkie.

5. Przygotuj roztwór ługu

   W przewiewnym miejscu wsypuj powoli 125,6 g wodorotlenku sodu do 274,1 g wody, nigdy odwrotnie (żółtka wnoszą ok. 19 g więcej), i mieszaj, aż roztwór będzie klarowny. Zostaw go podpisanego i poza zasięgiem do ostygnięcia do 32–35 °C (90–95 °F).

6. Roztop oleje i dodaj zapach

   Roztop olej kokosowy, masło kakaowe i masło shea, wmieszaj olej rzepakowy, olej z awokado, olej rycynowy oraz resztę oliwy i oleju migdałowego i pozwól im ostygnąć do 32–35 °C (90–95 °F); w znacznie niższej temperaturze masła zaczynają zagęszczać masę. Wmieszaj olejki lawendowy i litsea.

7. Zmiksuj do bardzo rzadkiego śladu

   Wlej roztwór ługu po trzonie blendera, postukaj, żeby uwolnić uwięzione powietrze, i miksuj krótkimi impulsami tylko do chwili, gdy masa będzie gładka i nieprzezroczysta, rzadka jak płynna śmietanka.

8. Dodaj żółtka

   Wlej żółtka z olejem przez sitko do masy i wmieszaj je ręcznie trzepaczką. Od tej chwili utrzymuj masę rzadką: warstwy wymagają czasu.

9. Zabarw porcje

   Wlej ok. 55 g masy do każdego małego dzbanka i zabarw je trzepaczką na różowo, fioletowo i zielono. Biel wmieszaj trzepaczką do masy, która została w garnku, i odlej ok. 300 g do dzbanka na wierzch.

10. Wylej spód i wstaw przegródki

    Wlej do formy białą masę na głębokość ok. 1,2 cm, mniej więcej 270 g, a potem wciśnij w nią wzdłuż dwie przegródki przez środek, 3 cm od siebie, i przyklej taśmą każdy ich koniec do krawędzi formy.

11. Ułóż środek

    Napełnij butelki, każdą jednym kolorem, a jedną białą masą z garnka. Wyciśnij cienką warstwę zielonej do środkowego kanału, potem białą, różową, białą, fioletową i białą i powtarzaj tę kolejność, aż środek będzie miał ok. 3,5 cm głębokości, zostawiając po łyżce każdego koloru. Przerwy w warstwie nie szkodzą.

12. Wypełnij boki

    Wlewaj białą masę do dwóch zewnętrznych kanałów, po trochu na zmianę z każdej strony, żeby przegródki stały prosto, aż osiągnie głębokość środka.

13. Wyjmij przegródki

    Odklej taśmę i wyciągnij przegródki prosto do góry, powoli, jedną po drugiej.

14. Narysuj piórko

    Wbij wieszak prosto w dół przez środek kolorowych warstw, aż słomki położą się na dnie na całej długości. Przesuń go po dnie na jedną stronę, poprowadź w górę po tej ściance i wyjmij.

15. Zrób wierzch

    Wymieszaj trzepaczką odłożoną białą masę i delikatnie wylej ją na wierzch, prowadząc strumień tam i z powrotem. Wyciśnij zielony zawijas wzdłuż bloku, różową kropkę w każdym łuku i mniejszą fioletową kropkę na każdej różowej.

16. Zostaw bez przykrycia

    Spryskaj wierzch alkoholem, z dala od ognia, i zostaw formę bez przykrycia w chłodnym pomieszczeniu na 24–48 godzin, bez ręcznika, żeby blok pozostał chłodny i nie przeszedł fazy żelu.

17. Wyjmij z formy i pokrój

    Wyjmij blok z formy w rękawicach, gdy stwardnieje, zwykle po 2 dniach, i pokrój na kostki grubości ok. 2,5 cm (1 in): na każdej widać kolorowe warstwy przeciągnięte w dół w piórko przez środek.

18. Dojrzewanie

    Postaw kostki na krawędzi, z odstępami na przepływ powietrza, z dala od bezpośredniego słońca, na 6 tygodni i obracaj je co kilka dni.