Olej rzepakowy czy olej rzepakowy wysokoerukowy w mydle
Kanola to niskoerukowy olej rzepakowy, według normy Codex zawierający najwyżej 2 % kwasu erukowego, i to właśnie ten olej sprzedaje się jako spożywczy. Olej rzepakowy wysokoerukowy zawiera go znacznie więcej, 31 % według danych kalkulatora, a te długie łańcuchy sprawiają, że potrzebuje o 6,9 % mniej ługu. Jeśli wpiszesz niewłaściwy olej, przykładowa kostka poniżej wyjdzie z przetłuszczeniem 3,5 % lub 6,5 %, więc sprawdź, o który olej rzepakowy chodzi w przepisie.
Olej rzepakowy niskoerukowy (kanola) Olej rzepakowy wysokoerukowy Porównaj je z innymi olejami
Opublikowane dane
| Olej rzepakowy | Olej rzepakowy wysokoerukowy | |
|---|---|---|
| Liczba zmydlania, mg KOH/g | 182–193 | 168–181 |
| Używana w kalkulatorze, mg KOH/g | 187,5 (środek zakresu) | 174,5 (środek zakresu) |
| SAP dla NaOH, g/g | 0,1337 | 0,1244 |
| Liczba jodowa, g I₂/100 g | 105–126 | 94–120 |
| INS (SAP − liczba jodowa) | 72 | 68 |
| Temperatura topnienia, °C | — | — |
| Substancje niezmydlające się, % | ≤ 2 | ≤ 2 |
| Nazwa na etykiecie mydła | Sodium Canolate | — |
Każdy olej osobno
| Olej rzepakowy | Olej rzepakowy wysokoerukowy | Typowy zakres | |
|---|---|---|---|
| Twardość | 7 | 6 | 29–54 |
| Oczyszczanie | 0 | 0 | 12–22 |
| Pielęgnacja | 93 | 60 | 44–69 |
| Obfita piana | 0 | 0 | 14–46 |
| Kremowa piana | 7 | 6 | 16–48 |
Twardość, oczyszczanie i pozostałe właściwości pojedynczego oleju to te same obliczenia, które kalkulator pokazuje dla przepisu, zastosowane do tego jednego oleju. Wyjaśniają, co olej wnosi do mieszanki; nie przewidują, jakie w dotyku byłoby mydło z samego tego oleju.
Zamiana jednego na drugi
Gram na gram: olej rzepakowy wysokoerukowy potrzebuje o 6,9 % mniej ługu niż olej rzepakowy. Na kilogram oleju przy przetłuszczeniu 5 % oznacza to: olej rzepakowy – 127,0 g wodorotlenku sodu, olej rzepakowy wysokoerukowy – 118,2 g.
W kostce poniżej, w której stanowi 25 % olejów: jeśli odważysz ług dla jednego, a dodasz drugi bez przeliczania, przetłuszczenie zmieni się tak:
| Ług odważony dla | Użyty olej | Przetłuszczenie |
|---|---|---|
| Olej rzepakowy | Olej rzepakowy wysokoerukowy | 3,5 %przelicz |
| Olej rzepakowy wysokoerukowy | Olej rzepakowy | 6,5 %przelicz |
Przetłuszczenie to część olejów, której ług nie zmydla; tutaj planowane na 5 %. Poniżej zera ługu jest więcej, niż oleje mogą związać. Wpisz olej, który naprawdę masz, do kalkulatora ługu, a wyliczy on ług dla tego oleju.
Ta sama kostka z jednym lub drugim
Kostka: 25 % jednego lub drugiego oleju, przy przetłuszczeniu 5 %, na 1000 g olejów. Reszta: oliwa z oliwek (30 %), olej kokosowy (25 %) i masło shea (20 %).
| Wariant: olej rzepakowy | Wariant: olej rzepakowy wysokoerukowy | Typowy zakres | |
|---|---|---|---|
| Wodorotlenek sodu, g | 138,6 | 136,4 | |
| Twardość | 36 | 35 | 29–54 |
| Oczyszczanie | 17 | 17 | 12–22 |
| Pielęgnacja | 61 | 53 | 44–69 |
| Obfita piana | 17 | 17 | 14–46 |
| Kremowa piana | 19 | 18 | 16–48 |
| Liczba jodowa | 67 | 65 | 41–70 |
| INS | 138 | 137 | 136–165 |
| Kwas linolowy i linolenowy, % | 13,5 | 12,0 |
Otwórz kostkę w wariancie: olej rzepakowy Otwórz kostkę w wariancie: olej rzepakowy wysokoerukowy
Profil kwasów tłuszczowych
| Kwas tłuszczowy | Olej rzepakowy | Olej rzepakowy wysokoerukowy | |
|---|---|---|---|
| Kwas palmitynowy | C16:0 | 4,8 (2,5–7) | 3,8 (1,5–6) |
| Kwas palmitooleinowy | C16:1 | 0,3 (0–0,6) | 1,5 (0–3) |
| Kwas stearynowy | C18:0 | 1,9 (0,8–3) | 1,8 (0,5–3,1) |
| Kwas oleinowy | C18:1 | 60,5 (51–70) | 34,0 (8–60) |
| Kwas linolowy | C18:2 | 22,5 (15–30) | 17,0 (11–23) |
| Kwas α-linolenowy | C18:3 n-3 | 9,5 (5–14) | 9,0 (5–13) |
| Kwas arachidowy | C20:0 | 0,7 (0,2–1,2) | 1,5 (0–3) |
| Kwas gadoleinowy | C20:1 | 2,2 (0,1–4,3) | 9,0 (3–15) |
| Kwas behenowy | C22:0 | 0,3 (0–0,6) | 1,0 (0–2) |
| Kwas erukowy | C22:1 | 1,0 (0–2) | 31,0 (2–60) |
| Kwas lignocerynowy | C24:0 | 0,2 (0–0,3) | 1,0 (0–2) |
Wartość, której kalkulator używa dla każdego oleju, jako procent jego kwasów tłuszczowych, z opublikowanym zakresem w nawiasie.
Przepisy, w których jest: olej rzepakowy
- Mydło funnel pour z indygo i annato 25 % olejów
- Mydło z pomidorem i węglem ze swirlem 25 % olejów
- Tanie mydło ze smalcu i oleju rzepakowego 25 % olejów
- Mydło z białą herbatą, faux funnel pour 20 % olejów
- Kostka z żółtkiem i swirlem w piórko 17 % olejów
- Mydło z olejów z supermarketu 15 % olejów
Poradniki
- Przepis 25er: niemieckie mydło dla początkujących z czterech olejów, też bez palmowego
- Liczba zmydlania (SAP): co mierzy i dlaczego tabele się różnią
Inne porównania
Skąd pochodzą te liczby
Cytaty, na których opiera się każda wartość, oraz uwagi do każdego źródła są podane słowami samych źródeł na angielskiej wersji strony: przetłumaczonego cytatu nie da się sprawdzić z jego dokumentem.