Olio di colza o olio di soia nel sapone
Due oli liquidi economici, e quello di soia è il meno stabile: contiene 53,5 % di acido linoleico contro 22,5 % dell’olio di colza, e ha un numero di iodio di 132 contro 116. Entrambi si conservano meglio in piccola quota, come nel sapone qui sotto, dove la sostituzione porta gli acidi linoleico e linolenico insieme da 12,6 % a 18,4 %. L’olio di soia richiede 2,4 % di soda in più, e la sostituzione lascia lo sconto soda a 5,4 %.
I valori pubblicati
| Olio di colza | Olio di soia | |
|---|---|---|
| Indice di saponificazione, mg KOH/g | 182–193 | 189–195 |
| Usato dal calcolatore, mg KOH/g | 187,5 (punto medio) | 192,0 (punto medio) |
| SAP per NaOH, g/g | 0,1337 | 0,1369 |
| Numero di iodio, g I₂/100 g | 105–126 | 124–139 |
| INS (SAP − numero di iodio) | 72 | 61 |
| Punto di fusione, °C | — | — |
| Sostanze insaponificabili, % | ≤ 2 | ≤ 1,5 |
| Nome sull’etichetta del sapone | Sodium Canolate | Sodium Soyate |
Ciascun olio da solo
| Olio di colza | Olio di soia | Intervallo abituale | |
|---|---|---|---|
| Durezza | 7 | 15 | 29–54 |
| Potere detergente | 0 | 0 | 12–22 |
| Condizionamento | 93 | 85 | 44–69 |
| Schiuma a bolle | 0 | 0 | 14–46 |
| Schiuma cremosa | 7 | 14 | 16–48 |
Durezza, potere detergente e le altre qualità di un singolo olio sono le stesse somme che il calcolatore mostra per una ricetta, applicate a quel solo olio. Spiegano cosa porta l’olio a una miscela; non prevedono che sensazione darebbe un sapone fatto solo con quell’olio.
Sostituire l’uno con l’altro
Grammo per grammo, per l’olio di soia serve più soda che per l’olio di colza, 2,4 % in più. Per un chilogrammo di olio con il 5 % di sconto soda, sono 127,0 g di idrossido di sodio per l’olio di colza e 130,0 g per l’olio di soia.
Nel sapone qui sotto, dove è il 20 % degli oli, pesa la soda per l’uno e metti l’altro senza ricalcolare, e lo sconto soda si sposta così:
| Soda pesata per | Olio usato | Sconto soda |
|---|---|---|
| Olio di colza | Olio di soia | 5,4 %cambia appena |
| Olio di soia | Olio di colza | 4,6 %cambia appena |
Lo sconto soda è la parte degli oli che la soda lascia non saponificata, qui prevista al 5 %; sotto zero c’è più soda di quanta gli oli ne possano prendere. Inserisci l’olio che hai davvero nel calcolatore e calcolerà la soda per quell’olio.
Lo stesso sapone con l’uno o con l’altro
Il sapone: 20 % dell’uno o dell’altro, con il 5 % di sconto soda, per 1000 g di oli. Il resto: olio d’oliva (35 %), olio di cocco (25 %) e burro di karité (20 %).
| Con l’olio di colza | Con l’olio di soia | Intervallo abituale | |
|---|---|---|---|
| Idrossido di sodio, g | 138,6 | 139,3 | |
| Durezza | 36 | 38 | 29–54 |
| Potere detergente | 17 | 17 | 12–22 |
| Condizionamento | 60 | 59 | 44–69 |
| Schiuma a bolle | 17 | 17 | 14–46 |
| Schiuma cremosa | 19 | 21 | 16–48 |
| Numero di iodio | 65 | 68 | 41–70 |
| INS | 139 | 137 | 136–165 |
| Acidi linoleico e linolenico, % | 12,6 | 18,4 |
Apri il sapone con l’olio di colza Apri il sapone con l’olio di soia
Profilo degli acidi grassi
| Acido grasso | Olio di colza | Olio di soia | |
|---|---|---|---|
| Acido palmitico | C16:0 | 4,8 (2,5–7) | 10,8 (8–13,5) |
| Acido stearico | C18:0 | 1,9 (0,8–3) | 3,7 (2–5,4) |
| Acido oleico | C18:1 | 60,5 (51–70) | 23,5 (17–30) |
| Acido linoleico | C18:2 | 22,5 (15–30) | 53,5 (48–59) |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 9,5 (5–14) | 7,8 (4,5–11) |
| Acido arachidico | C20:0 | 0,7 (0,2–1,2) | 0,4 (0,1–0,6) |
| Acido gadoleico | C20:1 | 2,2 (0,1–4,3) | 0,3 (0–0,5) |
| Acido erucico | C22:1 | 1,0 (0–2) | 0,2 (0–0,3) |
Il valore che il calcolatore usa per ciascun olio, in percentuale dei suoi acidi grassi, con l’intervallo pubblicato tra parentesi.
Ricette con l’olio di colza
- Sapone economico allo strutto e olio di colza 25 % degli oli
- Saponetta con swirl al pomodoro e carbone 25 % degli oli
- Saponetta funnel pour all’indaco e annatto 25 % degli oli
- Saponetta al tè bianco con finto funnel pour 20 % degli oli
- Saponetta al tuorlo d’uovo con feather swirl 17 % degli oli
- Saponetta con gli oli del supermercato 15 % degli oli
Guide
- Macchie arancioni sul sapone (DOS): perché il sapone irrancidisce
- Numero di iodio e INS: cosa dicono sulla durezza e sulla durata del sapone
Altri confronti
Da dove vengono questi numeri
Le citazioni dietro ogni numero e le note su ogni fonte sono, con le parole delle fonti, nella pagina in inglese: una citazione tradotta non si può verificare sul documento.