Puree owocowe i warzywne w mydle: dynia, marchew, ogórek, awokado, banan

Dynia, marchew, ogórek, awokado i banan pojawiają się w ręcznie robionym mydle, zwykle zmiksowane na puree i wmieszane po łyżce. Łatwo użyć ich dobrze i równie łatwo przesadzić: puree to głównie woda z odrobiną cukru, a jego nadmiar albo grudki mogą przegrzać blok lub zostawić plamy, które się psują. Ten poradnik podaje ilości, jakich używają źródła, moment, w którym puree trafia do masy, to, co robi z nim kalkulator, i przeliczony przepis. Obietnice są na końcu, bo większość z nich nie przetrwa spotkania z ługiem.

Ile puree

Większość źródeł zatrzymuje się na około uncji puree na funt olejów, czyli nieco ponad 6 % olejów. Lovely Greens daje 1 oz (28 g) na funt (454 g) olejów. Faiola wmieszuje 3 oz (85 g) dyni do partii z 50 oz (1,4 kg) olejów, mniej więcej tyle samo. Cable dodaje 4 oz (113 g) do partii 3 lb (1,4 kg) mydła. Górna granica Fishera to 5–6 % gotowego mydła, około uncji na funt mydła. Ogórkowe mydło Faioli z Pure Soapmaking ma 1 oz (28 g) puree na 22 oz (624 g) olejów, około 4,5 %, i łyżkę zmiksowanej skórki dla koloru.

Skład według USDA FoodData Central. Gramy podano dla 1000 g olejów przy roztworze ługu 33 %; pojedyncza liczba to dawka, którą wpisuje kalkulator.

Więcej puree nie daje lepszej kostki. Daje kostkę wilgotniejszą i bardziej miękką, która łatwiej się przegrzewa albo psuje. Soap Queen ostrzega, że przy nadmiarze puree mogą rozwinąć się pleśń i bakterie, a badanie z 2024 roku, w którym do mydła dodano 5–15 % wytłoków z jabłek lub marchwi, czyli miąższu pozostałego po wyciskaniu soku, wykazało, że każda z tych kostek była znacznie bardziej miękka niż zwykła kostka kontrolna (Łusiak i in.).

Kalkulator liczy wodę

Nerius ujęła to prosto w 1999 roku: puree „trzeba liczyć jako płyn”. Kalkulator robi dokładnie to. Odejmuje od czystej wody wodę, którą niesie każde puree, według danych żywieniowych USDA, więc całkowita ilość wody w przepisie zostaje taka, jaką ustawisz. W przepisie poniżej 62 g dyni niesie 55,8 g wody i o tyle samo zmniejsza się ilość czystej wody.

Ma to konsekwencję, którą warto znać. Jeśli puree trafia do masy przy śladzie, ług rozpuszcza się w mniejszej ilości wody, niż podaje przepis, więc roztwór, który przygotowujesz, jest mocniejszy. Przy zwykłym roztworze ługu o stężeniu 33 % dodanie przy śladzie 62 g dyni sprawia, że przygotowany ług ma 38,1 %; przy 110 g puree z marchwi ma 43,5 % i kalkulator cię ostrzeże. Rozwiązaniem jest ustawienie na początku trochę większej ilości wody: przy ustawieniu 30 % ta sama dynia zostawia ług na poziomie 34,1 %, i tak właśnie robi przepis poniżej.

Jeśli kalkulator nie ma danego puree, odejmij jego wodę sam, odważając o tyle mniej czystej wody, niż pokazuje kalkulator: 60 g gotowanego batata wnosi 48 g wody.

Miksowanie na gładko

To grudki się psują. Lovely Greens zauważyła, że małe kawałki marchwi mogą powodować psucie się mydła, The Nerdy Farm Wife, że duże kawałki awokado mogą się w mydle zepsuć, a Fisher, że każdy kawałek może zjełczeć albo spleśnieć; Faiola dodaje, że kawałki zostawiają wokół siebie w kostce przebarwioną obwódkę. Miksuj puree blenderem ręcznym, aż nie będzie widać żadnych grudek, a jeśli jest gęste, dodaj łyżkę wody z przepisu.

Używaj zwykłego puree z dyni z puszki, nie nadzienia do ciasta, które jest przyprawione i słodzone (Corley Barto). Przecierana marchewka ze słoiczka dla niemowląt to gotowe puree (Corley Barto); Fisher gotuje małe marchewki w wodzie do miękkości i miksuje. Ze zwykłego ogórka przed miksowaniem usuń pestki; skórka długiego ogórka szklarniowego rozdrabnia się na małe zielone drobinki (Corley Barto). Niektórzy mydlarze zauważają, że ogórek przyspiesza ślad (Faiola), więc miej formę w gotowości. Świeże puree psuje się jak żywność, którą jest, więc trzymaj je w zimnie i zużyj w dniu przygotowania.

Kiedy dodać puree

Z olejami, przed śladem. Puree zmiksowane z ciepłymi olejami, zanim trafi do nich ług, jak robi to The Nerdy Farm Wife z awokado i nasze mydło bananowo-owsiane z bananem, albo dodane zaraz po połączeniu ługu z olejami, jak robi Faiola z dynią, rozprowadza się równomiernie, z niewielkim ryzykiem grudek.

Przy lekkim śladzie. Soap Queen woli dodawać puree przy cienkim śladzie, a Faiola dodaje je najpóźniej przy cienkim śladzie, żeby masa wokół owocu była jeszcze dość zasadowa, by powstrzymać pleśń i bakterie. Cable wmieszuje swoje przy lekkim śladzie razem z olejkami eterycznymi, tak jak robią to mydło z awokado i ogórkiem i mydło do twarzy z zieloną herbatą i ogórkiem.

W płynie do ługu. Corley Barto miksuje puree z mlekiem lub wodą z przepisu, schładza je i dodaje do niego ług w kąpieli lodowej, nigdy nie pozwalając, by temperatura przekroczyła 60 °C (140 °F). Do mydła z dynią najpierw rozpuszcza ług w 65 g czystej wody, żeby widzieć, że całkowicie się rozpuścił, a potem wlewa go, mieszając, do 150 g dyni stojącej w lodzie. To dobra metoda, ale wymaga znacznie więcej puree niż w innych źródłach, około jednej czwartej masy olejów, a kalkulator poinformuje cię, że ta ilość przekracza zwykły zakres. Jak dodawać ług do czegoś innego niż woda, opisuje poradnik o płynach w mydle.

Ciepło, faza żelu i kolor

Cukier przyspiesza zmydlanie i towarzyszące mu ciepło. Dynia z puszki zawiera 3,3 % cukru, ale banan 12,2 % (USDA), a blok pełen cukru w ciepłej, otulonej formie może popękać albo wylać się z formy. Partie z puree rób w niskiej temperaturze i nie otulaj ich. Corley Barto robi swoje mydła z puree w 32–43 °C (90–110 °F), wlewa je do schłodzonych form i wstawia do lodówki. Faiola zamraża swoje mydło z awokado na 12 godzin po wlaniu do formy, bo ciepło fazy żelu sprawia, że świeże awokado brązowieje. Jak utrzymać blok poza fazą żelu, wyjaśnia poradnik o fazie żelu.

Spodziewaj się przygaszonych kolorów, nigdy koloru z miski. Dynia, marchew i batat zawdzięczają pomarańczową barwę karotenom, które dobrze znoszą środowisko zasadowe: chemicy żywności zostawiają próbki na noc w 10-procentowym roztworze wodorotlenku potasu w metanolu i ich nie tracą (Rodriguez-Amaya i in., 1988). Mimo to puree daje w kostce tylko delikatny kolor od żółtego do morelowego, a jak większość naturalnych barw z miesiącami blednie na świetle (Lovin Soap). Faiola zauważa, że marchew i dynia najdłużej zachowują kolor, a zielenie blakną pierwsze; przechowuje mydła z puree w ciemności i daje im okres przydatności około roku, nawet jeśli kolor znika wcześniej. Ogórek daje kremową kostkę z drobinkami zielonej skórki. Awokado nie zostaje zielone (The Nerdy Farm Wife). Banan brązowieje, a jeśli mydło przejdzie fazę żelu, pojawiają się ciemne cętki (Tweak and Tinker). Czerwone owoce jagodowe tracą kolor całkowicie: pochodzi on od antocyjanów, które rozkładają się powyżej pH 7 (Enaru i in., 2021), a Cavitch przekonała się, że sok z wiśni i borówek dał „matową, szarą breję”. Mocniejszy kolor dają naturalne barwniki.

Puree nadaje kostce odcień, ale jej nie farbuje. Mydła z dynią, marchwią i ogórkiem obok swoich puree.

Co daje każde puree, a czego nie

Skład według USDA FoodData Central.

Witamina C szybko utlenia się w roztworze, a środowisko zasadowe to przyspiesza (PubChem), więc z witaminy C z owocu nie zostaje praktycznie nic. Tłuszcz z awokado to jedyna zmiana, którą kalkulator musi uwzględnić, i ją uwzględnia: awokado w ilości jednej trzeciej masy wody, 93,6 g na 1000 g olejów, wnosi 13,7 g tłuszczu i podnosi przetłuszczenie z 5 % do 6,3 %.

Uczciwy argument za mydłem z puree to ten, który klient widzi: zrobione z prawdziwej dyni, a kolor to potwierdza. Poradnik o dodatkach wyjaśnia, kiedy deklaracja na etykiecie mydła staje się deklaracją kosmetyczną albo leczniczą.

Mydło z dynią, przeliczone

To codzienna kostka bez oleju palmowego z uncją dyni na funt olejów, dodaną przy lekkim śladzie. Nasze korzenne mydło dyniowe ma te same 62 g w bazie ze smalcu i oleju kokosowego, z pełnym opisem wykonania i zdjęciami. Wody jest tu trochę więcej niż zwykle, na roztwór ługu 30 %, żeby przygotowany ług miał 34,1 %, gdy odejmie się wodę z dyni.

Przeliczone przez kalkulator. Twardość 37, oczyszczanie 17, pielęgnacja 60; te wskaźniki właściwości to umowna miara do porównywania przepisów, wyjaśniona w poradniku o kwasach tłuszczowych.

1. Zmiksuj dynię. Zmiksuj blenderem ręcznym 62 g zwykłego puree z dyni z puszki na zupełnie gładko i trzymaj je w lodówce do chwili użycia.
2. Przygotuj roztwór ługu. W goglach i rękawicach wsyp, mieszając, 138,5 g wodorotlenku sodu do 267,3 g zimnej wody destylowanej w żaroodpornym dzbanku i zostaw roztwór do ostygnięcia tam, gdzie nikt go nie potrąci.
3. Roztop oleje. Roztop olej kokosowy i masło shea, wmieszaj oliwę, olej słonecznikowy i olej rycynowy i zostaw do ostygnięcia.
4. Łącz w niskiej temperaturze. Gdy oleje i ług mają około 32 °C (90 °F), wlej ług do olejów.
5. Blenduj do lekkiego śladu. Blenduj krótkimi impulsami, aż masa będzie jak rzadki budyń.
6. Dodaj dynię. Wmieszaj ją krótkimi impulsami, aż kolor będzie równy, bez smug.
7. Wlej i nie otulaj. Wlej masę do formy i zostaw ją odkrytą w chłodnym pomieszczeniu, a w ciepłej kuchni wstaw ją na pierwsze kilka godzin do lodówki.
8. Pokrój i zostaw do dojrzewania. Wyjmij mydło z formy po jednym do dwóch dniach, pokrój i zostaw do dojrzewania na cztery do sześciu tygodni.

Spodziewaj się kostki od bladomorelowej do delikatnie pomarańczowej, która w trakcie dojrzewania łagodnieje. Jeśli chcesz bardziej pomarańczowej, wystarczy zastąpić część oliwy odrobiną maceratu z annatto: zobacz poradnik o roślinach w mydle.