Sabonete com purê de frutas e legumes: abóbora, cenoura, pepino e abacate

Abóbora, cenoura, pepino, abacate e banana aparecem no sabonete artesanal, em geral batidos até virar purê e incorporados às colheradas. São fáceis de usar bem, e igualmente fáceis de exagerar: o purê é quase todo água, com um pouco de açúcar, e em excesso, ou com pedaços, pode superaquecer um bloco ou deixar pontos que estragam. Este guia traz as doses que as fontes usam, o momento em que o purê entra, o que a calculadora faz com ele e uma receita resolvida. As alegações ficam para o fim, porque a maioria delas não sobrevive à soda.

Quanto purê

A maioria das fontes fica em cerca de uma onça de purê por libra de óleos, pouco mais de 6 % dos óleos. Lovely Greens usa 1 oz (28 g) por libra (454 g) de óleos. Faiola incorpora 3 oz (85 g) de abóbora a um lote de 50 oz (1,4 kg) de óleos, mais ou menos o mesmo. Cable põe 4 oz (113 g) em um lote de 3 lb (1,4 kg) de sabonete. O teto de Fisher é de 5–6 % do sabonete pronto, cerca de uma onça por libra de sabonete. O sabonete de pepino de Faiola em Pure Soapmaking usa 1 oz (28 g) de purê para 22 oz (624 g) de óleos, cerca de 4,5 %, com uma colher de sopa de casca batida para dar cor.

Composição segundo o USDA FoodData Central. Os gramas são para 1000 g de óleos com solução de soda a 33 %; um número único é a dose que a calculadora preenche.

Mais purê não faz uma barra melhor. Faz uma barra mais úmida e mais mole, mais propensa a superaquecer ou a estragar. Soap Queen avisa que purê demais pode criar mofo e bactérias, e um estudo de 2024 que colocou no sabonete bagaço de maçã ou de cenoura, a polpa que sobra quando se faz suco, a 5–15 %, encontrou todas essas barras bem mais moles que o controle sem nada (Łusiak e colegas).

A calculadora conta a água

Nerius disse isso de forma simples em 1999: o purê “must be calculated as a liquid”, ou seja, entra na conta como líquido. A calculadora faz exatamente isso. Ela desconta da água pura a água que cada purê traz, segundo os dados alimentares do USDA, de modo que a água total da receita fica onde você a definiu. Os 62 g de abóbora da receita abaixo trazem 55,8 g de água, e a água pura cai na mesma quantidade.

Isso tem uma consequência que convém conhecer. Se o purê entra no traço, a soda se dissolve em menos água do que o número da receita, então a solução que você prepara fica mais forte. Com a habitual solução de soda a 33 %, 62 g de abóbora no traço deixam a soda que você prepara a 38,1 %; 110 g de purê de cenoura a deixam a 43,5 %, e a calculadora avisa. A solução é definir um pouco mais de água antes de começar: com a configuração em 30 %, a mesma abóbora deixa a soda a 34,1 %, que é o que a receita abaixo faz.

Para um purê que a calculadora não lista, desconte a água você mesmo, pesando essa quantidade de água pura a menos do que a calculadora mostra: 60 g de batata-doce cozida trazem 48 g de água.

Bata até ficar liso

São os pedaços que estragam. Lovely Greens descobriu que pedacinhos de cenoura podiam estragar o sabonete, The Nerdy Farm Wife, que pedaços grandes de abacate podem estragar dentro dele, e Fisher, que qualquer pedaço pode ficar rançoso ou mofar; Faiola acrescenta que os pedaços deixam um halo descolorido na barra em volta deles. Bata o purê com o mixer até não sobrar nada visível, com uma colherada da água da receita se ele estiver firme demais.

Use abóbora enlatada pura, e não recheio de torta, que vem temperado e adoçado (Corley Barto). A papinha de cenoura para bebês é um purê pronto (Corley Barto); Fisher cozinha minicenouras em água até amolecerem e as bate. Tire as sementes de um pepino comum antes de batê-lo; a casca do pepino inglês se desfaz em pontinhos verdes (Corley Barto). Há quem ache que o pepino acelera o traço (Faiola), então deixe a forma pronta. Um purê fresco estraga como o alimento que é, então mantenha-o frio e use-o no mesmo dia em que o fizer.

Quando o purê entra

Com os óleos, antes do traço. Batido nos óleos mornos antes de a soda entrar, como The Nerdy Farm Wife faz com o abacate e a nossa barra de banana e aveia com a banana, ou logo depois de juntar a soda e os óleos, como Faiola faz com a abóbora, o purê se espalha por igual, com pouco risco de pedaços.

No traço leve. Soap Queen prefere acrescentar o purê no traço fino, e Faiola não passa do traço fino, para que a massa em volta da fruta ainda esteja alcalina o bastante para impedir mofo e bactérias. Cable incorpora o dela no traço leve, junto com os óleos essenciais, como fazem a barra de abacate e pepino e a barra facial de chá verde e pepino.

No líquido da soda. Corley Barto bate o purê no leite ou na água da receita, gela tudo e acrescenta a soda a isso em banho de gelo, sem nunca deixar passar de 60 °C (140 °F). No sabonete de abóbora dela, ela primeiro dissolve a soda em 65 g de água pura, para ver que se dissolveu por completo, e depois mistura isso a 150 g de abóbora apoiada no gelo. É um bom método, mas usa muito mais purê do que as outras fontes, cerca de um quarto do peso dos óleos, e a calculadora vai avisar que a quantidade está acima da faixa habitual. Veja líquidos no sabonete para acrescentar a soda a qualquer coisa que não seja água.

Calor, gel e cor

O açúcar acelera a saponificação e o calor que vem com ela. A abóbora enlatada tem 3,3 % de açúcar, mas a banana tem 12,2 % (USDA), e um bloco cheio de açúcar numa forma quente e isolada pode rachar ou transbordar. Trabalhe frio os lotes com purê e não os isole. Corley Barto faz os seus sabonetes de purê a 32–43 °C (90–110 °F), despeja-os em formas geladas e leva à geladeira. Faiola põe o seu sabonete de abacate no freezer por 12 horas depois de despejar, porque o calor do gel deixa o abacate fresco marrom. O guia da fase gel explica como manter um bloco fora do gel.

Espere cores suaves, nunca a cor da tigela. A abóbora, a cenoura e a batata-doce devem o seu laranja aos carotenos, que resistem bem ao álcali: os químicos de alimentos deixam amostras de um dia para o outro em hidróxido de potássio a 10 % em metanol sem perdê-los (Rodriguez-Amaya e colegas, 1988). Mesmo assim, o purê só dá à barra um tom entre o amarelo suave e o damasco e, como a maioria das cores naturais, desbota com a luz ao longo dos meses (Lovin Soap). Faiola acha que a cenoura e a abóbora seguram a cor por mais tempo e que os verdes desbotam primeiro; ela guarda os sabonetes de purê no escuro e lhes dá uma validade de cerca de um ano, mesmo quando a cor vai embora antes. O pepino dá uma barra creme com pontinhos de casca verde. O abacate não continua verde (The Nerdy Farm Wife). A banana escurece, com pintinhas escuras se passar pelo gel (Tweak and Tinker). As frutas vermelhas perdem a cor por completo: ela vem das antocianinas, que se decompõem acima de pH 7 (Enaru e colegas, 2021), e Cavitch viu suco de cereja e de mirtilo virar “a dull, gray mess”, uma massa cinza e sem graça. Para uma cor mais forte, veja corantes naturais.

O purê dá um toque de cor à barra; não a tinge. Sabonetes de abóbora, cenoura e pepino ao lado dos seus purês.

O que cada purê traz, e o que não traz

Composição segundo o USDA FoodData Central.

A vitamina C se oxida depressa em solução, e o álcali acelera isso (PubChem), então não sobra quase nada da vitamina C da fruta. A gordura do abacate é a única mudança que a calculadora precisa levar em conta, e ela leva: um terço do peso da água em abacate, 93,6 g para 1000 g de óleos, traz 13,7 g de gordura e leva um superfat de 5 % a 6,3 %.

O argumento honesto para um sabonete de purê é o que o cliente consegue ver: feito com abóbora de verdade, e a cor para provar. O guia de aditivos explica o que transforma a alegação de um rótulo de sabonete em uma alegação de cosmético ou de medicamento.

Um sabonete de abóbora, passo a passo

Esta é a barra do dia a dia sem palma, com uma onça de abóbora por libra de óleos, acrescentada no traço leve. A nossa barra de abóbora com especiarias usa os mesmos 62 g numa base de banha e coco, com método completo e fotos. A água está um pouco acima do habitual, numa solução de soda a 30 %, para que a soda que você prepara fique a 34,1 % depois de descontada a água da abóbora.

Resolvido pela calculadora. Dureza 37, poder de limpeza 17, condicionamento 60; esses números de qualidade são uma convenção para comparar receitas, explicada no guia de ácidos graxos.

1. Bata a abóbora. Bata com o mixer 62 g de abóbora enlatada pura até ficar completamente lisa, e guarde na geladeira até precisar dela.
2. Faça a solução de soda. De óculos e luvas, misture 138,5 g de hidróxido de sódio em 267,3 g de água destilada fria, em uma jarra resistente ao calor, e deixe esfriar onde ninguém possa esbarrar nela.
3. Derreta os óleos. Derreta o óleo de coco e a manteiga de karité, junte o azeite e os óleos de girassol e de rícino, e deixe esfriar.
4. Trabalhe frio. Quando os óleos e a soda estiverem ambos a cerca de 32 °C (90 °F), despeje a soda nos óleos.
5. Bata até o traço leve. Bata com o mixer em pulsos curtos até a massa ficar como um mingau ralo.
6. Acrescente a abóbora. Incorpore-a em pulsos curtos até a cor ficar uniforme, sem estrias.
7. Despeje e não isole. Despeje na forma e deixe-a descoberta em um cômodo fresco, ou na geladeira nas primeiras horas, se a cozinha estiver quente.
8. Corte e deixe curar. Desenforme depois de um a dois dias, corte e deixe em cura por quatro a seis semanas.

Espere uma barra entre o damasco claro e o laranja suave, que se atenua ao longo da cura. Se quiser mais laranja, um pouco de óleo macerado com urucum no lugar de parte do azeite resolve: veja o guia de ervas e flores.