Wyjmowanie mydła z formy i krojenie na kostki

Wyjmowanie z formy i krojenie to pierwszy moment, gdy bierzesz do rąk zrobione przez siebie mydło, a cała sztuka polega głównie na wyczuciu czasu. Za wcześnie, a blok się rwie albo rozmazuje na nożu; za późno, a trudno go czysto pokroić. Ten poradnik wyjaśnia, jak poznać, że blok jest gotowy, jak wyjąć go z każdego rodzaju formy i jak pokroić, wykończyć i ostemplować kostki.

Kiedy mydło jest gotowe?

Większość bloków robionych metodą na zimno można wyjąć z formy 24 do 48 godzin po wylaniu; Anne-Marie Faiola czeka co najmniej 48, a jeśli mydło się rwie, kolejne 48. Powiedzą ci to trzy sprawdziany:

• Naciśnij wierzch palcem w rękawicy. Powinien być twardy jak twardy ser i zostawać na nim najwyżej słaby ślad. Lepka powierzchnia albo mokra masa pod spodem oznacza, że potrzeba więcej czasu. To test odcisku palca Kelly Cable.
• Spójrz na boki. Gotowy blok zwykle trochę odchodzi od formy, na co zwraca uwagę Heidi Corley Barto.
• W razie wątpliwości odkrój cienki plaster z jednego końca. Jeśli się rozmazuje albo ciągnie za nożem, daj blokowi jeszcze dzień.

Niektóre mydła potrzebują więcej czasu. Przepisy z dużą ilością płynnych olejów, przede wszystkim mydło kastylijskie, mogą wymagać dwóch dni lub więcej: Corley Barto czeka na mydło z czystej oliwy z oliwek co najmniej 48 godzin, a nasze mydło bastylijskie z dużą ilością oliwy zostaje w formie dwa albo trzy dni. Mydło trzymane w chłodzie, żeby uniknąć fazy żelu, albo zrobione w zimnym lub wilgotnym pomieszczeniu tężeje wolniej, a Susan Miller Cavitch stwierdza, że kostki z dużą ilością olejku cytrusowego też dłużej twardnieją. Silikon tworzy wokół mydła podciśnienie, a Anne-Marie Faiola zauważa, że silikonowa forma może puścić mydło dopiero po tygodniu; pojedyncze formy z gniazdami trzymają najmocniej ze wszystkich. Mydło, które przeszło fazę żelu, mydło zrobione z mniejszą ilością wody i mydło z mleczanem sodu zwykle są gotowe szybciej.

Mydła solankowe to wyjątek od wszystkich tych reguł: wytwarzają tyle ciepła, że nie trzeba ich otulać, i trzeba je pokroić w ciągu kilku godzin, póki są jeszcze ciepłe, zanim staną się za twarde. Nasze mydło solankowe spa z różową solą wychodzi z gniazd po 4 do 8 godzinach, a w bloku trzeba je pokroić 2 do 4 godzin po wylaniu (zobacz mydło solankowe).

Rękawice na ręce

Załóż z powrotem rękawice, zanim dotkniesz bloku. Po dniu lub dwóch reakcja w większości się zakończyła (badanie mydeł robionych metodą na zimno podaje, że zmydlanie trwa 18 do 24 godzin), ale nie cały ług spotkał się już ze swoim olejem, a blok, który pozostał chłodny, jest pod tym względem jeszcze bardziej w tyle. Książki się tu różnią. Letcavage i Harden uważają, że w chwili wyjmowania z formy żadna ochrona nie jest już potrzebna, choć wcześniejsza książka Letcavage, napisana z Patsy Buck, zaleca rękawice do krojenia; Anne Watson zakłada rękawice z powrotem, a David Fisher nie zdejmuje ich, dopóki mydło nie skończy się zmydlać. Rękawice nic nie kosztują: noś je, dopóki kostki nie są pokrojone i nie leżą na kratce.

Wyjmowanie z formy

Silikonowe formy blokowe

Delikatnie odciągnij ścianki od mydła dookoła, żeby przerwać podciśnienie, odwróć formę i dociśnij jej dno dłonią; to metoda Faioli. Nie ciągnij za samo mydło. Jeśli się rwie albo nie chce wyjść, poczekaj jeszcze kilka dni albo je zamroź.

Wyłożone drewniane formy i pudełka

Wyjmij blok, chwytając za papier, którym wyłożono formę, i zdejmij papier. Jeśli forma się rozkłada, rozłóż ją, zamiast wypychać mydło: Corley Barto zdejmuje najpierw długie boki, a potem końce, odkręcając je od mydła, a nie ciągnąc.

Formy z gniazdami

Daj im kilka dni więcej albo je zamroź. Potem odwróć formę tuż nad blatem, żeby nic nie spadało z wysoka, i wypchnij mydło z każdego gniazda od spodu.

Zamrażanie

Zamrożone mydło się nie ugina, więc odchodzi od formy. Faiola zamraża oporny blok na co najmniej 12 godzin, wyjmuje go z formy zamrożonego, a potem zostawia na kilka godzin do rozmrożenia przed krojeniem, bo zimne mydło jest kruche i pęka zamiast się kroić. Gdy się ogrzewa, zbiera się na nim skroplona para, więc pozwól mu całkiem wyschnąć w temperaturze pokojowej, zanim ułożysz kostki w stos albo schowasz. Nasze okrągłe mydła z luffą wyjmuje się w ten sam sposób z formy z rury. W przypadku małej formy dekoracyjnej Letcavage i Harden stwierdzają, że często wystarcza 10 do 15 minut w zamrażarce.

Mleczan sodu na następny raz

Jeśli mydło z jakiegoś przepisu zawsze opornie wychodzi z formy, pomaga mleczan sodu. To sól, która daje twardszą kostkę, szybciej wychodzącą z formy, a Corbion, który go produkuje, wymienia wśród jego zastosowań w mydle twardsze kostki, łatwiejsze wyjmowanie z form i łatwiejsze stemplowanie. Faiola dodaje do ostudzonego roztworu ługu 1 łyżeczkę typowego roztworu 60 % na funt olejów, czyli około 6,6 g na 454 g. Nasza baza dodatków podaje 1 do 3 % masy olejów; powyżej 3 % mleczan sodu może sprawić, że kostki będą bardziej miękkie i gumowate. Więcej znajdziesz w poradniku o dodatkach do mydła.

Krojenie kostek

Krój, gdy mydło ma temperaturę pokojową: za zimne pęka, za ciepłe się rozmazuje. Używaj długiego, prostego ostrza bez ząbków, które zostawiają ślady, albo drucianej krajalnicy do mydła; nóż do karbowania daje pofalowaną powierzchnię, jeśli takiej chcesz. Naciskaj prosto w dół jednym równym ruchem, zamiast piłować, i trzymaj ostrze pionowo. Blok warstwowy albo z dekoracją na wierzchu połóż najpierw na boku, tak jak robi Faiola, żeby cięcia biegły wzdłuż warstw, a nóż nie przeciągał jednego koloru w drugi.

Prosta prowadnica z ogranicznikiem sprawia, że każda kostka ma tę samą grubość. Nierówny koniec już odcięto.

Żeby kostki były równe, zmierz blok przed pierwszym cięciem. Zaznacz każdą linię cięcia na wierzchu bloku linijką i lekkim nacięciem nożem albo użyj skrzynki uciosowej lub drewnianej prowadnicy z ogranicznikiem ustawionym na wybraną grubość. Najpierw odetnij nierówne końce i zachowaj ścinki.

Płytę kroi się jak blachę ciasta, co Cavitch woli, bo wymaga to mniej cięć niż krojenie wysokiego bloku. Zaznacza krawędzie tacy co 7,6 cm (3 in) w jedną stronę i co 6 cm (2⅜ in) w drugą, lekko nacina każdą linię wzdłuż linijki, sprawdza wszystkie i dopiero wtedy przecina: 40 kostek z jednej tacy.

Grubość wybierz według masy, jaką chcesz uzyskać. Świeże mydło waży około grama na mililitr, więc masa plastra w gramach jest bliska jego objętości w mililitrach: blok o szerokości 7 cm i wysokości 6 cm daje około 105 g na plaster grubości 2,5 cm (1 in). Podczas dojrzewania kostki tracą część tej masy (zobacz dojrzewanie i przechowywanie mydła).

Jeśli nóż się ciągnie albo mydło do niego przywiera, blok jest jeszcze za miękki: zostaw go na dzień lub dwa. Jeśli kruszy się albo pęka, może być zimny albo za długo czekał; Letcavage i Harden wyjmują mydło z formy i kroją je w ciągu tygodnia, bo potem blok kroi się coraz trudniej, a mydło bogate w łój, takie jak nasza kremowa kostka z łoju i oliwy, najlepiej pokroić tego dnia, gdy wyjdzie z formy. Kostka, która w temperaturze pokojowej jest kredowa i krucha, może mieć nadmiar ługu i trzeba ją sprawdzić, zanim ktokolwiek jej użyje (zobacz pH mydła i testowanie).

Wykańczanie kostek

Fazowanie. Obieraczka do warzyw przeciągnięta wzdłuż każdej krawędzi ścina ostre narożniki; narzędzie do fazowania robi to samo równiej. Zachowaj wiórki do przetapiania.

Ścinanie nalotu sodowego. Biała, pudrowa warstewka na wierzchu to nalot sodowy, nieszkodliwy węglan sodu. Zetnij go obieraczką albo strugiem do mydła albo usuń parą. Odczekaj kilka dni po pokrojeniu: wtedy nalot, jeśli ma się pojawić, zdąży się już pokazać.

Stemplowanie. Do stempla potrzeba mydła dość miękkiego, by przyjęło odcisk, i dość zwartego, by go utrzymało. Za świeże, a krawędzie się rozmazują; za twarde, a mydło pęka wokół stempla. Fabryki mydła suszyły kostki, aż na powierzchni utworzyła się skórka, która, jak pisali Simmons i Appleton w 1908 roku, „pozwala odcisnąć stempel tak, by mydło nie przywierało do matryc”. Książki nie zgadzają się, kiedy to następuje: Cable stempluje 4 do 7 dni po wyjęciu z formy, a Letcavage i Harden uważają, że dla większości przepisów najlepsze są 2 do 4 tygodni dojrzewania. Zależy to od przepisu, więc najpierw spróbuj na ścinku. Stempel na drewnianej podstawie uderzaj gumowym młotkiem, najpierw w środek, a potem w każdy róg; stempel akrylowy mocno dociśnij ręką i nigdy w niego nie uderzaj; stempel gumowy lekko przetocz, dociskając. Podwójnego odcisku prawie nie da się poprawić, co jest jeszcze jednym powodem, by ćwiczyć na końcówkach.