Dojrzewanie mydła: ile trwa i jak przechowywać mydło domowej roboty

Kostka zrobiona metodą na zimno jest mydłem już dzień lub dwa po zrobieniu. Nie jest jeszcze dobrą kostką: jest miękka, szybko zużywa się pod prysznicem i słabo się pieni. W ciągu kolejnych tygodni odparowuje z niej woda, a mydło w środku się porządkuje, i kostka wychodzi z tego twardsza, wydajniejsza i łagodniejsza. To jest dojrzewanie. Ten poradnik wyjaśnia, co się przy tym dzieje, a co nie, jak ustawić kostki do dojrzewania, jak poznać, że są gotowe, i jak je potem przechowywać.

Co daje dojrzewanie, a czego nie

To nie ług, który wciąż reaguje. Zmydlanie w mydle robionym metodą na zimno w zasadzie kończy się w ciągu mniej więcej doby: badanie mydeł robionych na zimno z 2018 roku podaje 18 do 24 godzin, a Anne-Marie Faiola zostawia na tygodnie dojrzewania tylko ostatnie 3 % reakcji. Anne Watson, testując paskami pH, stwierdziła, że większość jej mydeł nadaje się do mycia rąk prosto z formy, a w ciągu dwóch tygodni staje się łagodniejsza dla twarzy. Przekonanie, że świeże mydło przez miesiąc pozostaje żrące, nie dotyczy dobrze zrobionej kostki. Kostka z nadmiarem ługu to inna sprawa i czekanie nie jest na nią pewnym lekarstwem (zobacz pH mydła i testowanie).

To odparowywanie wody. Kostka zrobiona przy domyślnym ustawieniu naszego kalkulatora, czyli z roztworem ługu 33 %, w chwili krojenia jest mniej więcej w jednej piątej wodą; przepis na pierwszą partię zawiera 19,9 % wody. Duża część tej wody odparowuje. Classic Bells szacuje, że po czterech do ośmiu tygodniach kostka zawiera 50 do 70 % wody, z którą zaczynała, co dla tego przepisu oznacza utratę około 6 do 10 % masy i końcowe około 11 do 15 % wody. To blisko 11 do 14 %, do jakich fabryki suszyły mydło przed pilowaniem według podręcznika Simmonsa i Appletona z 1908 roku. W miarę ubywania wody kostka twardnieje: w pomiarach Kevina Dunna twardość rosła równomiernie wraz ze spadkiem wilgotności.

To porządkowanie się mydła. Classic Bells opisuje też wolniejszą zmianę. Mniej rozpuszczalne mydła, z kwasów stearynowego i palmitynowego, stopniowo gromadzą się w kryształach, a lepiej rozpuszczalne pozostają w otaczającej je miękkiej fazie, i może minąć wiele miesięcy, zanim to się ustabilizuje. Classic Bells zalicza to do powodów, dla których starsza kostka pieni się lepiej i starcza na dłużej niż młoda.

Ile to trwa

Faiola, Fisher i Classic Bells. Wilgotne powietrze spowalnia każdy z tych przypadków; ciepłe, suche, przewiewne pomieszczenie je przyspiesza.

O wielu sprawach decyduje woda. Kevin Dunn zrobił te same mydła z roztworami ługu 50 %, 33 % i 25 % i obserwował je przez kilka tygodni. Jego mydło z czterech olejów zrobione z roztworem 33 % potrzebowało 36 dni, żeby wyschnąć do wilgotności, od której zaczynała wersja z roztworem 50 %, i 12 dni, żeby dogonić jej twardość; zrobione z roztworem 25 % potrzebowało 57 dni i 36 dni. (Jego pojedyncze kostki po zmieszaniu trzymano przez cztery godziny w 60 °C, więc traktuj te liczby dni jako wskazówkę, a nie harmonogram dla bloku zostawionego w temperaturze pokojowej.)

Metoda na gorąco budzi wątpliwości. Mydło jest bezpieczne w użyciu, gdy ostygnie i stężeje, bo gotowanie zużyło ług, ale nadal ma wodę do stracenia, a zwykle robi się je z dodatkową wodą, żeby dało się nim pracować. Daj mu cztery do sześciu tygodni, jak w przypadku naszego mydła z mlekiem kozim i masłem shea metodą na gorąco: stanie się dzięki temu twardsze i wydajniejsze. Classic Bells zostawia mydło robione metodą na gorąco do dojrzewania na co najmniej sześć tygodni, Fisher tylko na jeden do dwóch. Kostki same ci to powiedzą, jeśli będziesz je ważyć.

Ustawianie kostek do dojrzewania

• Ustaw kostki na sztorc, na szerokość palca od siebie, żeby powietrze docierało do każdej ścianki.
• Użyj kratki albo tacy wyłożonej papierem do pieczenia. Unikaj gołego metalu, który może rdzewieć: rdza plami mydło, a Faiola wymienia zardzewiałą powierzchnię do dojrzewania wśród przyczyn pomarańczowych plam. Unikaj też zadrukowanego papieru i gazet: Susan Miller Cavitch zostawia mydło do dojrzewania na zwykłym szarym papierze, bo młode kostki, wciąż zasadowe, przejmują farbę drukarską.
• Wybierz pomieszczenie o zwykłej temperaturze, z ruchem powietrza i bez bezpośredniego słońca. Nie zaparowaną łazienkę ani wilgotną piwnicę. W nieruchomym powietrzu pomaga wentylator. Jeśli na kostkach tworzą się kropelki wody, to, jak ostrzegają Letcavage i Buck, w pomieszczeniu jest za wilgotno.
• Obracaj kostki co kilka dni, żeby schły równomiernie. Faiola obraca swoje co kilka dni, Kelly Cable co tydzień, a Cavitch tylko raz w czasie całego dojrzewania.
• Przykryj je luźno przed kurzem ściereczką albo papierem, nigdy folią.
• Trzymaj mydła o różnych zapachach osobno. Heidi Corley Barto nie pozwala im dzielić pudełka dłużej niż przez krótki czas.
• Opisz każdą partię przepisem i datą zrobienia.

Proste dojrzewanie: kostki na sztorc z powietrzem dookoła i ta sama kostka ważona co kilka dni.

Ważenie: jak poznać, że dojrzewanie się skończyło

Kalendarz to zgadywanie, waga to pomiar. Dotyk nie jest lepszy: Simmons i Appleton ostrzegali analityków, że mydło „bardzo szybko traci wilgoć na powierzchni, podczas gdy wnętrze kostki może pozostawać stosunkowo wilgotne”. Classic Bells radzi zważyć kostkę zaraz po pokrojeniu, a potem ważyć ją co kilka dni przez sześć do ośmiu tygodni. Po czterech do ośmiu tygodniach ubytek zwalnia niemal do zera, a gdy tak się stanie, kostka jest mniej więcej tak sucha, jak może ją wysuszyć twoje pomieszczenie.

Żeby zrobić to dobrze, waż za każdym razem te same dwie lub trzy kostki, oznaczone tak, żeby było wiadomo, które to, na tej samej wadze, i zapisuj datę i liczbę gramów. Ubytek licz względem pierwszego ważenia: ubytek = (pierwsze − teraz) ÷ pierwsze × 100. Potem obserwuj, jak szybko masa jeszcze spada. Gdy tydzień nie robi już prawie żadnej różnicy, dojrzewanie jest zakończone.

Przykład: kostka, która po pokrojeniu ważyła 110 g, a pięć tygodni później 101 g, straciła 8,2 %. Jeśli tydzień później waży 100,6 g, traci około 0,4 % swojej pierwszej masy na tydzień i jest prawie gotowa.

Nasz dziennik partii liczy to za ciebie. Wpisz każde ważenie, a narysuje krzywą, pokaże ubytek od pierwszego ważenia i tempo w najnowszym odcinku obejmującym co najmniej pięć dni, a dojrzewanie uzna za ustabilizowane, gdy kostki tracą mniej niż 0,5 % swojej pierwszej masy na tydzień. Ten próg to nasza własna praktyczna reguła do odczytywania krzywej, a nie norma, i krzywa jest zawsze pokazana obok. Ważenia w czasie dojrzewania są dostępne w planie Maker (zobacz Plany i ceny); waga kuchenna i notes zrobią to samo.

Przechowywanie dojrzałego mydła

Gdy masa się ustabilizuje, przechowuj kostki w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, w czymś, co przepuszcza trochę powietrza: w kartonowym pudełku, w szufladzie, w papierze lub tkaninie. Letcavage i Harden trzymają swoje w przykrytym pudełku, nie układając ich jedna na drugiej; Cable używa plastikowego pudełka z uchyloną pokrywką. Ciepło i światło przyspieszają powolne utlenianie, przez które mydło w końcu jełczeje, a światło sprawia, że wiele naturalnych kolorów blednie. Nie zamykaj mydła w plastiku, zanim dojrzeje: Faiola wymienia zbyt wczesne pakowanie wśród przyczyn pomarańczowych plam, a Corley Barto w ogóle trzyma swoje mydło z dala od plastiku.

Jak długo zachowuje świeżość? Letcavage i Harden oceniają, że kostka z przetłuszczeniem 5 % wytrzyma co najmniej sześć miesięcy, a zwykle dłużej; Cavitch oczekiwała, że jej kostki wytrzymają rok, a „dłużej niż rok to więcej, niż powinniśmy oczekiwać od naturalnego produktu”. Życie kostki kończy jełczenie, które objawia się stęchłym zapachem i pomarańczowymi plamami. Oleje bogate w kwas linolowy i linolenowy, ślady żelaza lub miedzi, stare oleje, ciepło, światło i wilgoć sprawiają, że pojawia się wcześniej. Przetłuszczenie nie jest głównym winowajcą: w testach Kevina Dunna mydło w ogóle bez przetłuszczenia zrobiło się pomarańczowe mniej więcej tak samo szybko jak mydło z przetłuszczeniem 10 %. EDTA albo ekstrakt z rozmarynu je opóźniają (w teście Dunna cytrynian sodu i witamina E same tego nie robiły), a poradnik o pomarańczowych plamach omawia, co potwierdzają dowody. Zapach też słabnie, najszybciej olejki cytrusowe.

Pakuj kostki dopiero po dojrzeniu; zapakuj je wcześniej, a banderola, jak przekonała się Alicia Grosso, zrobi się luźna, bo kostka dalej się kurczy. Mydłu domowej roboty najlepiej służy coś, co oddycha: papierowa banderola wokół środka, kartonowe pudełko albo ściereczka. Plastik i folia termokurczliwa spowalniają resztę schnięcia i zatrzymują wilgoć, więc zostaw je dla całkowicie dojrzałych kostek. Mydło z bazy glicerynowej to odwrotny przypadek: jego dodatkowa gliceryna wyciąga wodę z powietrza, więc trzeba je zapakować, gdy tylko stężeje. Jeśli sprzedajesz swoje mydło, zasady dotyczące etykiet znajdziesz w poradniku o etykietowaniu.