Óleo de palmiste
Nome INCI: Elaeis Guineensis Kernel Oil. Saponificado com NaOH, é listado como Sodium Palm Kernelate e, com KOH, como Potassium Palm Kernelate. CAS 8023-79-8; CE 232-425-4, segundo o CosIng. Também: Óleo de amêndoa de palma.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 230–254 mg KOH/g (típico 245) |
| Usado pela calculadora | 245,0 mg KOH/g (típico) |
| SAP para NaOH | 0,1747 g/g |
| Índice de iodo | 14,1–21 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 227 |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | ≤ 1 % |
Os livros de saboaria trazem cerca de 0,178 g de NaOH por g (mediana de 4 livros), o que bate com o nosso valor com margem de 2 %.
Uma barra 100 % óleo de palmiste
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 83,0 g(77,9–86,0) | 116,4 g(109,3–120,7) |
| 1 kg | 165,9 g(155,8–172,0) | 232,8 g(218,5–241,3) |
| 1 lb (454 g) | 75,3 g(70,7–78,0) | 105,6 g(99,1–109,5) |
| 2 lb (907 g) | 150,5 g(141,3–156,1) | 211,2 g(198,2–218,9) |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 82 : 18
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido caproico | C6:0 · saturado | 0–0,8 | 0,4 |
| Ácido caprílico | C8:0 · saturado | 2,4–6,2 | 4,3 |
| Ácido cáprico | C10:0 · saturado | 2,6–5 | 3,8 |
| Ácido láurico | C12:0 · saturado | 45–55 | 50,0 |
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 14–18 | 16,0 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 6,5–10 | 8,3 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0–0,2 | 0,1 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 1–3 | 2,0 |
| Ácido oleico | C18:1 | 12–19 | 15,5 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 1–3,5 | 2,3 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0–0,2 | 0,1 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 0–0,2 | 0,1 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0–0,2 | 0,1 |
| Ácido behênico | C22:0 · saturado | 0–0,2 | 0,1 |
Receitas com este ingrediente
- Sabão negro africano, uma homenagem 45 % dos óleos
Guias sobre este ingrediente
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Comparações com outros óleos
De onde vêm estes números
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