這是什麼
檸檬酸（C6H8O7）是一種以乾燥形態販售的酸，有顆粒狀，也有更細的粒狀粉末，並依 JECFA 規格分級為食品添加物。這裡指的是無水檸檬酸，不含結晶水；單水檸檬酸是同一種酸，含有7.5–8.8%的水。
JECFA 原始資料, Cargill 原始資料, USDA FoodData Central 原始資料
用量
- 佔油重1–2%，範圍0.1–3 已填入 Classic Bells 供應商或指南
- 佔整批最多10% 沖洗型產品中已知的最高用量：並非建議用量 CIR 原始資料
計算器會填入佔油重1%：以入門配方的1000 g 油脂計，為10 g。
加入時機與方法
- 通常：先加入水中，再加鹼。
- 也可以：加入油脂。
- 以乾重秤取，溶在配方原有的水裡：不另外加水。
Classic Bells 供應商或指南
對配方的影響
- 每100 g 會消耗62.45 g 氫氧化鈉，計算器會把這部分加進鹼量。
Dunn, Scientific Soapmaking 原始資料, JECFA 原始資料, Stoichiometry 原始資料
值得知道
- 注意： 慢慢加鹼：酸與鹼接觸的地方會起泡發熱，可能冒泡溢出。 Classic Bells 供應商或指南
- 超過約2%時，皂的表面可能留下一層細小的白色結晶。 Classic Bells 供應商或指南
匙與滴的換算
- 1茶匙 ≈ 4 g（4–4.42 g）
- 1湯匙 ≈ 12 g（12–13.3 g）
- 1杯 ≈ 192 g（192–212 g）
USDA FoodData Central 原始資料, Cargill 原始資料
INCI 名稱
Citric Acid
- CAS 號
- 77-92-9, 5949-29-1
- EC 號
- 201-069-1
- 在成品皂中
- 使用 NaOH 時為Sodium Citrate；使用 KOH 時為Potassium Citrate
資料來源
每個數字背後的引文，以及各來源的說明，都以來源本身的文字保留在英文頁面上：翻譯過的引文無法與原文件核對。
Dunn, Scientific Soapmaking · 原始資料
JECFA · 原始資料
Stoichiometry · 原始資料
Classic Bells · 供應商或指南
CIR · 原始資料
USDA FoodData Central · 原始資料
Cargill · 原始資料