酸（苛性ソーダを消費する）
クエン酸（無水）
硬水のミネラルと結合し、石けんカスを減らします。
計算ツールの基本レシピ（油脂1000 g）を、この添加物を自動入力される使用量で入れた状態で開きます。そのまま変更できます。
どんなものか
クエン酸（C6H8O7）は乾燥した状態で、顆粒またはより細かい顆粒状の粉末として売られている酸で、JECFAの規格に沿った食品添加物のグレードがあります。これは結晶水を含まない無水物です。一水和物は同じ酸に7.5〜8.8%の水が含まれたものです。
JECFA 一次資料, Cargill 一次資料, USDA FoodData Central 一次資料
使用量
- 油脂の1–2%、範囲0.1–3 自動入力 Classic Bells 仕入先またはガイド
- バッチ全体の最大10% 洗い流す製品で報告された最高使用量（推奨値ではありません） CIR 一次資料
計算ツールは油脂の1%を自動入力します。基本レシピの油脂1000 gに対して10 gです。
タイミングと方法
- 通常：苛性ソーダを入れる前の水に。
- ほかに使われるタイミング：油脂に。
- 乾いた状態で量り、レシピの水に溶かします。水は追加しません。
Classic Bells 仕入先またはガイド
レシピへの影響
- 100 gごとに水酸化ナトリウムを62.45 g消費するため、計算ツールがその分を苛性ソーダに加えます。
Dunn, Scientific Soapmaking 一次資料, JECFA 一次資料, Stoichiometry 一次資料
知っておきたいこと
- 注意： 苛性ソーダはゆっくり加えてください。酸と接するところで泡立って発熱し、噴きこぼれることがあります。 Classic Bells 仕入先またはガイド
- 約2%を超えると、石けんの表面に細かな白い結晶の層ができることがあります。 Classic Bells 仕入先またはガイド
スプーンと滴
- 小さじ1杯 ≈ 4 g（4〜4.42 g）
- 大さじ1杯 ≈ 12 g（12〜13.3 g）
- カップ1杯 ≈ 192 g（192〜212 g）
USDA FoodData Central 一次資料, Cargill 一次資料
INCI名
Citric Acid
- CAS番号
- 77-92-9, 5949-29-1
- EC番号
- 201-069-1
- 完成した石けんでは
- NaOHの場合はSodium Citrate、KOHの場合はPotassium Citrate
この油脂を扱うガイド
出典
各数値の根拠となる引用と各出典の注記は、英語のページに出典の原文のまま掲載しています。翻訳した引用は元の文書と照合できないためです。
Dunn, Scientific Soapmaking · 一次資料
JECFA · 一次資料
Stoichiometry · 一次資料
Classic Bells · 仕入先またはガイド
CIR · 一次資料
USDA FoodData Central · 一次資料
Cargill · 一次資料