動物油脂
雞油
又稱：雞脂。
需要多少鹼 · 1 kg · 超脂 5 %
132.9 g NaOH 186.4 g KOH 100 %
這裡的皂化價是推算值，不是公開發表的數值。我們能使用的原始文件中，沒有一份提供雞油的皂化價，所以它是依這筆紀錄本身的脂肪酸組成計算而來：碳鏈長度決定莫耳質量，莫耳質量又決定每公克油脂消耗多少氫氧化物。結果是196.2 mg KOH/g，±3%。
這是根據實測組成進行的化學計量計算，而不是猜測，確定程度與公開發表的數值大致相當：以兩個欄位皆出自同一標準的36種 Codex 油脂比對，此方法的誤差中位數為0.84%，第90百分位數為2.44%，而且略為偏高，平均高出0.55%。公式頁面列出了計算過程。如果你有自己原料批號的分析證明書，在計算器中輸入其中的實測值，這個推算值就會擱置不用。
這是根據實測組成進行的化學計量計算，而不是猜測，確定程度與公開發表的數值大致相當：以兩個欄位皆出自同一標準的36種 Codex 油脂比對，此方法的誤差中位數為0.84%，第90百分位數為2.44%，而且略為偏高，平均高出0.55%。公式頁面列出了計算過程。如果你有自己原料批號的分析證明書，在計算器中輸入其中的實測值，這個推算值就會擱置不用。
公開發表的數值
| 皂化價 | 無公開資料 |
| 由組成推算 | 196.2 ± 3 % mg KOH/g |
| 計算器使用的數值 | 196.2 mg KOH/g (推算值) |
| NaOH 皂化價 | 0.1399 g/g |
| 碘價 | — |
| INS 值（SAP − IV） | — |
| 熔點 | 22.74 °C |
| 不皂化物 | 0.19–0.43 % |
手工皂書籍列出的數值約為每公克0.138 g NaOH（2本書的中位數），與我們的數值相差在2%以內。
100%雞油做成的皂
硬度 31 29–54
清潔力 1 低於 12–22
保濕力 61 44–69
起泡力 1 低於 14–46
泡沫穩定度 30 16–48
由各類脂肪酸加總而成的慣用指標；單一油脂皂只是參考點，不是配方。
需要多少鹼
| 油脂 | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66.4 g | 93.2 g |
| 1 kg | 132.9 g | 186.4 g |
| 1 lb (454 g) | 60.3 g | 84.6 g |
| 2 lb (907 g) | 120.6 g | 169.1 g |
僅以這種油脂、超脂5%，使用純氫氧化鈉（NaOH）或純氫氧化鉀（KOH）計算；括號內是依其皂化價公開發表範圍算出的區間。KOH 市售純度通常為90%：請除以0.9。若要計算整個配方，請打開計算器。
脂肪酸組成
飽和：不飽和 32 : 68
| 脂肪酸 | 公開發表範圍，% | 採用值 | |
|---|---|---|---|
| 肉豆蔻酸 | C14:0 · 飽和 | 0.51–0.69 | 0.6 |
| 棕櫚酸 | C16:0 · 飽和 | 23.87–24.62 | 24.2 |
| 棕櫚油酸 | C16:1 | 5–5.65 | 5.3 |
| 硬脂酸 | C18:0 · 飽和 | 5.87–6.22 | 6.0 |
| 油酸 | C18:1 | 36.1–42.13 | 39.1 |
| 亞麻油酸 | C18:2 | 17.53–22.84 | 20.2 |
| α-次亞麻油酸 | C18:3 n-3 | 0.96–1.53 | 1.2 |
| 鱈油酸 | C20:1 | 0.42 | 0.4 |
談到它的指南
這些數字從何而來
每個數字背後的引文，以及各來源的說明，都以來源本身的文字保留在英文頁面上：翻譯過的引文無法與原文件核對。
MDPI - Foods (open access via PubMed Central) — Quality of Chicken Fat by-Products: Lipid Profile and Colour Properties (Foods 2020, 9(8), 1046; DOI 10.3390/foods9081046) · 2026-09-20查閱
Wiley - Food Science & Nutrition (open access via PubMed Central) — Rheological and functional characterization of gelatin and fat extracted from chicken skin for application in food technology (Food Sci Nutr 2022; DOI 10.1002/fsn3.2807) · 2026-09-20查閱
USDA Agricultural Research Service - FoodData Central (SR Legacy) — Fat, chicken (SR Legacy, fdcId 173564, NDB 04542) - fatty acid nutrients · 2026-09-20查閱
這筆紀錄屬於開放原料資料庫（ODbL），可下載CSV或JSON格式。發現錯誤，或有更好的原始來源？歡迎附上文件連結，寄到 support@soapformulator.com 提供更正。